Rihaakuru
Rihaakuru (ރިހާކުރު, disebut [riˈhəːkuru]) ialah pes pekat berasaskan ikan. Warna berbeza daripada coklat terang kepada coklat gelap. Ia adalah hidangan tradisional Masakan Maldives, digunakan hampir setiap hari oleh setiap isi rumah di Maldives dan di Minicoy sejak zaman purba. Rihaakuru dihasilkan sebagai hasil sampingan pemprosesan tuna.[1]
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Pelancong Maldives telah memperkenalkan Rihaakuru dan Bondi ke Sri Lanka (dahulunya Ceylon). Sri Lanka menganggap ini sebagai makanan dan merujuk kepada mereka masing-masing sebagai Bondi Haluwa dan Diya Hakuru (berima terbitan, yang asal istilah Dhivehi, yang bermakna 'cecair jageri' dalam Bahasa Sinhala). Istilah ini popular dalam isi rumah Sri Lanka sehingga akhir abad ke-20, apabila ia beransur-ansur hilang.
Penyediaan[sunting | sunting sumber]
Rihaakuru diperolehi melalui prosedur yang mudah tetapi memakan masa. Ekstrak ini adalah hasil daripada memasak tuna berjam-jam di dalam air dan garam, sambil mengeluarkan sampah dengan berhati-hati (filleyo) yang sentiasa terbentuk. Setelah kepingan tuna dimasak dan sedia untuk dimakan atau disimpan, ia akan dikeluarkan dari air, dan juga tulang, kepala dan usus ikan. Keping tuna dimasak begitu akhirnya diproses menjadi ikan Maldives. Baki "sup ikan" (Garudhiya) dibiarkan dengan Bondi (bola sisa tuna dikikis keluar daripada tulang), dan dibiarkan mendidih dalam api kecil sehingga kebanyakan air menyejat. Ini menyebabkan sup ikan pekat menjadi pes pekat yang dikenali dalam Dhivehi sebagai Rihaakuru.[2]
Rihaakuru dimakan terus di Maldives bersama-sama dengan nasi, keladi, roti atau sukun. Ia juga dimasak dengan bawang goreng, daun kari dan cili untuk mendapatkan varian yang lazat dipanggil theluli rihaakuru (rihaakuru berempah). Dalam Masakan Maldives ia juga dicampur dengan santan, untuk mendapatkan hidangan yang dipanggil rihaakuru diya.[3]
Di sesetengah negara orang menggunakan Rihaakuru sebagai sapuan sandwich, menyamakan penggunaannya dengan lain-lain produk sampingan sapuan seperti Vegemite, Bovril dan Marmite. Penggunaan ketara Rihaakuru telah direkodkan di China, iaitu dalam masakan Cina seperti Cha Kuay Teow Mee, Sayur goreng (Kai Lan, Chye Sim dan Pak choy) dan Hue Muay.
Rihaakuru sedikit berasid (pH 5.6-6.2) dan kaya dengan asid lemak tak tepu seperti omega-3 dan protein.[4] Kepekatan histamin Rihaakuru telah digambarkan berada di tahap yang dianggap berisiko kepada kesihatan manusia,[5] Walau bagaimanapun Maldives kebanyakannya imun terhadap sebarang keracunan yang dihasilkan Rihaakuru.
| Jadual Pemakanan untuk 100g Rihaakuru. | |
| Kalori | 250 |
| Protein | 58% |
| Lemak | 1.4% |
| Karbohidrat | 1.1% |
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom
- ^ Clarence Maloney, People of the Maldive Islands
- ^ Eating on the Islands - As times have changed, so has the Maldives' unique cuisine and culture
- ^ Chemistry and microbiology of traditional Rihaakuru (fish paste) from the Maldives
- ^ Biogenic amines and potential histamine – Forming bacteria in Rihaakuru
Pautan luar[sunting | sunting sumber]
- MIFCO Rihaakuru Diarkibkan 2013-06-04 di Wayback Machine