Ristretto

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Satu ristretto ganda dengan separuh pertama tembakan di kaca di bahagian bawah imej, dan separuh kedua di kaca di sebelah kanan.


Ristretto Ristretto secara tradisinya adalah pukulan ringkas kopi espresso yang dibuat dengan jumlah kopi biasa tetapi diekstrak dengan separuh jumlah air dalam jumlah masa yang sama dengan menggunakan gril yang lebih halus. Ini menghasilkan pukulan kopi yang berpusat. Hanya menarik pukulan yang normal dapat dikelirukan sebagai Ristretto, namun, bukan Ristretto hanya tembakan yang lebih lemah.[1] Sebaliknya sebuah ristretto adalah lungo, yang biasanya menggandakan jumlah tembakan. Ristretto bermaksud "terhad" atau "dibatasi" dalam bahasa Itali manakala lungo bermaksud panjang. Setaraf Perancis ristretto adalah café serré.

Tidak kira sama ada seseorang menggunakan mesin ditekan tangan atau secara automatik, pukulan dua biasa biasanya dianggap sekitar 14-18 gram kopi tanah yang diekstrak ke dalam 60 ml (2 oz atau dua gelas ditembak).[2] Jadi, "ristretto kembar" menggunakan jumlah yang sama dengan biji kopi tetapi hanya mengisi satu gelas tembakan.

Kopi mengandungi lebih daripada seribu sebatian aroma.[3] Komposisi dan rasa kimia ristretto berbeza dari segi pengekstrakan panjang penuh untuk tiga sebab:

Lebih tertumpu: Bahagian pertama dari mana-mana ekstraksi adalah yang paling pekat, warnanya biasanya terletak di antara perang tua dan umber, sedangkan akhir ekor tembakan adalah lebih ringan, berbeza daripada warna labu labu kepada warna yang berbeza-beza tan (lihat foto, di atas kanan). Ini adalah faktor penting apabila minum tangkapan espresso lurus.

  1. Baki yang berbeza: Sebatian kimia yang berbeza dalam kopi tanah dibubarkan ke dalam air panas pada kadar yang berbeza. Sebuah ristretto mengandungi sebatian relatif lebih besar daripada sebatian pengekstrakan yang lebih cepat, secara proporsional sedikit ciri-ciri sebatian yang terlalu banyak pengekstrakan, dan oleh itu, keseimbangan yang berbeza.
  2. Kurang jumlah ekstrak: Perkadaran relatif, sebilangan kecil sebatian kopi - kafein hanya satu - diekstrak ke ristretto berbanding tembakan panjang penuh. Ini adalah faktor penting apabila mencairkan tembakan ke dalam air atau susu.

Tembakan ristretos yang secara tradisinya mabuk dari demitasse dan tidak dicairkan ke dalam cawan yang lebih besar yang mengandungi susu atau tin air digambarkan sebagai lebih berani, penuh, dengan lebih banyak badan dan kurang kepahitan. Ciri-ciri ini biasanya dikaitkan dengan espresso pada umumnya tetapi lebih ketara dalam ristretto. Dicairkan ke dalam cawan air (contohnya Americano atau hitam panjang) atau susu (misalnya latte atau cappuccino), ristrettos kurang pahit dan mempamerkan lebih sengit Watak "espresso".[4]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Realcoffee.co.uk, Glossary, R
  2. ^ SeattleCoffeeGear.com, “How Much to Grind for a Double Shot of Espresso?”
  3. ^ Royal Society of Chemistry, “Chemistry in every cup”
  4. ^ Tien Nguyen (November 30, 2011). "The Ristretto: The Lame Duck of Coffee". LA Weekly. Dicapai 2015-02-28. Rasanya lebih sengit, manis, kurang pahit sejak komponen pahit diperkenalkan pada akhir pukulan .... Secara keseluruhan, anda mempunyai minuman yang lebih menyenangkan dan beraroma. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]