Roti India

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian


Roti
Chapati.jpg
Roti rata India, juga dikenali sebagai chapati
Nama alternatifRuti
JenisRoti rata
Tempat asalBenua kecil India[1][2][3]
Dicipta olehTamadun Lembah Indus[1]
Bahan utamaTepung atta
VariasiChapati, Makki di roti, Bajra Roti, Rumali roti, Tandoori roti, Roti gulungan, Roti canai, Paratha, Bhakar
di Wikibuku Buku Masakan: Roti India  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Roti India

Roti (juga dikenali sebagai chapati)[4] adalah roti rata bulat yang berasal dari benua kecil India yang terbuat dari tanah batu tepung gandum, yang secara tradisional dikenali sebagai gehu ka atta, dan air yang digabungkan menjadi doh.[5][6] Roti dimakan di banyak negara di seluruh dunia. Ciri khasnya ialah ia tidak beragi. Naan dari benua kecil India, sebaliknya, adalah roti ragi - beragi, seperti kulcha. Seperti roti di seluruh dunia, roti adalah makanan ruji untuk makanan lain.[4]

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Kata roti berasal dari kata Sanskrit (rotikā), yang bermaksud "roti".[7]

Varian[sunting | sunting sumber]

Benua kecil India[sunting | sunting sumber]

Banyak variasi roti rata dan roti terdapat di banyak budaya di seluruh dunia, dari subbenua India ke Afrika hingga Oceania hingga Semenanjung Tanah Melayu hingga ke Amerika.[4] Roti tersebut adalah roti rata tradisional dari benua kecil India.[8] Ia biasanya dimakan dengan sayur-sayuran atau kari yang dimasak; ia boleh dipanggil pembawa untuk mereka.[9] Ia dibuat paling kerap dari tepung gandum, dimasak di atas wajan besi rata atau sedikit cekung yang disebut tawa.[10] Secara tradisinya, roti juga dibuat dari tepung millet, jagung, jowar dan bahkan beras.[11] Roti Tandoori dimasak dengan melekatkan doh yang diratakan ke dinding dalam ketuhar tandoor, di mana ia akan cepat dipanggang pada suhu tinggi.[12][13] Chapatis terbuat dari tepung gandum yang dikenal sebagai atta, dicampurkan ke dalam adunan dengan air, minyak boleh dimakan dan garam pilihan dalam perkakas pencampuran yang disebut parat, dan dimasak di atas tava (kuali rata).[14][15] Ia dikenali sebagai phulka dalam bahasa Punjabi dan Saraiki, dan maani dalam bahasa Sindhi.

Sri Lanka[sunting | sunting sumber]

Di Sri Lanka, ada varian roti yang disebut pol roti (roti kelapa,[16] terbuat dari tepung gandum, dan/atau kurakkan tepung, dan kelapa yang dikikis. Kadang-kadang, cili hijau dan bawang cincang ditambahkan ke dalam campuran sebelum dimasak. Ini biasanya lebih tebal dan lebih keras daripada jenis roti lain. Mereka biasanya dimakan dengan kari, atau beberapa jenis sambol atau lunu miris dan dianggap makanan utama dan bukannya makanan tambahan.

Pelbagai jenis roti lain yang masyhur di Sri Lanka ialah kottu roti,[17] yang terdiri dari paratha atau roti godamba, Ini dipotong kecil-kecil,[18] bersaiz kecil dan segi empat tepat atau segi empat sama. Kemudian pada kuali pemanasan persegi, sayur-sayuran dan bawang digoreng. Telur, daging yang dimasak, atau ikan ditambahkan ke sayur goreng dan dipanaskan selama beberapa minit. Akhirnya, potongan potongan paratha ditambah. Ini dicincang dan dicampurkan dengan menumbuk berulang menggunakan bilah besi berat / spatula, suaranya dapat didengar dari jarak jauh. Bergantung pada bahan apa yang digunakan, variasinya adalah sayur-sayuran, telur, ayam, daging lembu, daging kambing, dan ikan kottu roti.[19] Kadang kala ia disediakan dan dijadikan hidangan makanan segera.[19]

Godamba roti adalah jenis lagi pelbagai yang terdapat di Sri Lanka.[20] "Godamba roti" biasa dimakan dengan kari[20] atau ia juga boleh dibungkus dengan rasa yang sedap.

Chapati/roti biasa, disediakan secara komersial
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga ?
Karbohidrat 46.36 g
- Gula 2.72
- Serabut diet 4.9 g
Lemak 7.45 g
Protein 11.25 g
Air 33 g
Tiamina (vit. B1) 0.55 mg (48%)
Riboflavin (vit. B2) 0.2 mg (17%)
Niasin (vit. B3) 6.78 mg (45%)
Asid pantotenik (B5) 0.58 mg (12%)
Vitamin B6 0.270 mg (21%)
Folat (vit. B9) 61 μg (15%)
Vitamin E 0.88 mg (6%)
Vitamin K 0 μg (0%)
Kalsium 93 mg (9%)
Besi 3 mg (23%)
Magnesium 62 mg (17%)
Mangan 1.25 mg (60%)
Fosforus 184 mg (26%)
Kalium 266 mg (6%)
Natrium 409 mg (27%)
Zink 1.57 mg (17%)
Selenium 53.7 ug
Link to USDA Database entry
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Caribbean[sunting | sunting sumber]

Roti dimakan secara meluas di Caribbean, terutama di negara-negara dengan populasi Indo-Caribbean yang besar seperti Trinidad dan Tobago, Guyana, Suriname, Grenada dan Jamaica. Mula-mula dibawa ke pulau-pulau oleh buruh terikat dari benua India, roti telah menjadi makanan masyhur dalam masakan kaya budaya dari negara-negara ini. Di Caribbean, roti biasanya dimakan sebagai makanan tambahan kepada pelbagai kari dan rebusan. Cara tradisional makan roti adalah memecahkan roti dengan tangan, menggunakannya untuk menyapu sos dan potongan daging dari kari. Walau bagaimanapun, di Caribbean, istilah roti mungkin merujuk kepada roti rata (roti) itu sendiri dan item makanan jalanan yang lebih masyhur, di mana roti dilipat di sekitar rasa yang enak dalam bentuk bungkus.

roti wrap adalah pengkomersialan roti dan kari bersama sebagai makanan segera atau makanan jalanan di Caribbean. Bungkus roti ini berasal dari selatan Trinidad. Ia pertama kali dibuat pada pertengahan 1940-an oleh Sackina Karamath, yang kemudian mendirikan Hummingbird Roti Shop di San Fernando, Trinidad dan Tobago. Balutannya selesa, kerana makanan dapat dimakan lebih cepat dan semasa dalam perjalanan, serta menjaga tangan seseorang agar tidak kotor. Di Trinidad dan Tobago, berbagai roti dibungkus disajikan, termasuk ayam, kerang, kambing, daging sapi, dan udang. Sayuran juga boleh ditambah termasuk kentang, labu, dan bayam serta pelbagai bumbu tempatan, dengan sos lada (sos panas) dan mangga chutney menjadi yang paling masyhur. Pembungkus roti dengan cepat mendapat masyhuriti di seluruh pulau dan tersebar di seluruh Caribbean. Bungkus sekarang hanya disebut roti atau roti sahaja. Pertumbuhan masyhuriti baru-baru ini merujuk pada roti panggang itu sendiri (roti) yang mengelilingi pengisian sebagai "roti kulit" atau "roti tempurung", suatu amalan yang kini biasa dilakukan di restoran dan juga syarikat komersial. Pelbagai jenis roti dimakan di seluruh Hindia Barat. Mereka paling menonjol dalam diet orang-orang di Trinidad dan Tobago, Guyana, dan Suriname. Roti ala Caribbean terutama dibuat dari tepung gandum, serbuk penaik, garam, dan air, dan dimasak di atas "tawa" Rotis tertentu juga dibuat dengan ghee atau mentega.

Trinidad dan Tobago[sunting | sunting sumber]

Roti di Trinidad dan Kepulauan Leeward
Makanan Gambar Penjalasan
Sada roti Ini adalah roti biasa, terbuat dari tepung putih. Ini adalah roti paling mudah untuk dibuat, dan merupakan roti yang paling biasa dimakan di Trinidad. Ini adalah pilihan sarapan yang masyhur di sana,[21] dan dinikmati dalam kombinasi dengan pelbagai hidangan daging dan sayur kari. Roti jenis ini adalah makanan pokok yang dimakan untuk sarapan dan makan malam oleh orang Trinidadians.
Paratha roti Roti Style Paratha.jpg Roti berlapis yang dibuat dengan mentega, biasanya ghee (mentega yang dijernihkan), tetapi mentega apa pun boleh digunakan.[22] Ghee digosok di kedua-dua belah pihak, kemudian dimasak di atas tawa (wajan logam bulat dan rata yang digunakan dalam masakan India & Pakistan). Ini memberikan roti di luar yang segar dan sedikit keperangan. Apabila roti hampir selesai dimasak, tukang masak mula mengalahkan roti semasa berada di tawa, menyebabkan roti menjadi ringan dan bersisik. Paratha roti lebih kaya dan beraroma daripada roti biasa. Paratha dinikmati dengan hampir semua iringan. Seperti rotis lain, biasanya dimakan dengan kari dan rebusan. Ia juga dimakan secara tradisional dengan telur goreng atau hidangan telur dan secawan teh. Di Trinidad, paratha disebut sebagai "buss-up shut" ("busty-up shirt") kerana roti itu menyerupai baju yang compang-camping dan robek.
Puri Poori.jpg Ini adalah roti di mana dua lapisan digulung bersama-sama dan dimasak (setelah digulung ia digoreng langsung dalam minyak panas. Ada yang suka memasaknya pada tawa dan kemudian goreng kerana puri kemudian merendam minyak yang kurang) di kadhai. Jenis roti ini dimakan dengan halva istimewa semasa anak dilahirkan.
Dhalpuri[23]Semua rencana kekurangan rujukan yang boleh dipercayai[sumber lebih baik diperlukan] Roti roti dengan isian kuning kacang polong, jintan (geera), bawang putih, dan lada: Kacang polong direbus sehingga mereka al dente dan kemudian digiling di kilang. Jintan dipanggang hingga hitam dan juga digiling. Pemadat dimasukkan ke dalam adunan roti, dan ditutup. Apabila digulung rata, pengisian diedarkan di dalam roti. Ia dimasak pada tava dan disapu dengan minyak untuk memudahkan memasak. Roti jenis ini paling sering dimakan dengan pelbagai kari. Ini juga roti pilihan untuk pembuatan gulunngan roti.
Wrap roti Lamb Roti Rolls.jpg Bungkus masyhur yang dibuat dengan melipat kombinasi kari daging dan sayur-sayuran di dalam roti dhalpuri: Kari atau rebusan sering mengandungi kentang dan / atau buncis sebagai pengisi serta komponen daging penting, walaupun pilihan vegetarian juga biasa. Isian yang masyhur termasuk ayam kari, kambing, kerang, itik, daging lembu, udang, dan sayur-sayuran. Pelbagai perasa pilihan juga biasa seperti sos lada dan mangga chutney.
Aloopuri Roti yang serupa dengan dhalpuri, tetapi dengan aloo (kentang) diganti dengan dhal. Aloo direbus dan digiling, dan rempah-rempah dan perasa ditambahkan sebelum ditutup dalam adunan. Pengisian aloo ini juga digunakan ketika membuat pai aloo atau aloo choka.

Guyana[sunting | sunting sumber]

Roti Guyana, bertepuk tangan dan siap dimakan

Dotsi roti adalah biasa di Guyana.[a] Sebilangan kecil lemak dimasukkan ke dalam setiap kepingan adunan sebelum digulung untuk menjadikan roti lebih lembut. Biasanya, minyak sayuran digunakan, tetapi mentega, atau marjerin juga boleh digunakan. Ghee tidak digunakan dalam masakan sehari-hari, tetapi digunakan pada acara-acara khas, terutama di kalangan penganut Hindu. Roti biasanya ditepuk dengan tangan atau dipukul sedikit, panas dari tava, sehingga lembut tetapi tidak pecah.

  • Roti yang baik di Guyana sangat lembut, dengan lapisan (hampir seperti pastri lapisan jika mungkin), yang tetap utuh.
  • Jenis roti ditentukan oleh apa yang diletakkan di dalam adunan sebelum digulung. Pelbagai jenis termasuk roti dhalpuri, aloo (kentang), dan juga gula (untuk membuat anak-anak sibuk, sementara ibu selesai memasak).
  • Di Guyana, doh yang dilancarkan, nipis dan rata seperti roti yang digoreng dalam ghee disebut puri. Oleh itu, dhalpuri sebenarnya bukan puri.
  • Item lain yang disediakan seperti roti adalah memanggang atau membakar atau mengapung. Roti goreng Guyanese atau Trinidadian nampaknya lebih mirip dengan puri India. Bakar dibuat dengan mentega atau marjerin dan mempunyai nisbah tepung dan lemak yang berbeza. Ia dibuat lebih cepat daripada roti dan biasanya dibuat pada waktu pagi. Doh dilancarkan dan dipotong menjadi bentuk atau digulung menjadi bulat kecil. Roti Guyan digoreng, tetapi roti dari bahagian lain di Hindia Barat boleh dibakar dalam oven. Bakar biasanya dipasangkan dengan goreng cepat untuk sarapan atau makan malam, rebus ikan masin, atau telur (gaya "barat", dengan bawang, tomato, lada hijau). Bakar juga dibuat di bahagian lain Hindia Barat, termasuk Trinidad, Barbados, dan St. Vincent. Di Trinidad dan Tobago, "bake and shark" adalah sandwic makanan jalanan yang masyhur di mana hiu goreng diletakkan di antara dua bahagian roti yang dihiris dengan bumbu tempatan. Sos lada, shado beni, saus bawang putih, asam jawa, dan mangga chutney adalah yang paling umum, serta selada, tomato, dan timun untuk pengisi.

Suriname[sunting | sunting sumber]

Di Suriname, roti merujuk terutamanya kepada dhalpuri atau aloo puri. Selalunya dimakan bersama ayam kari. Seperti di Trinidad dan Hindia Barat, roti juga dapat merujuk pada bungkus roti yang disumbat. Hidangan ini biasanya dimakan di luar tangan. Kerana migrasi besar-besaran orang-orang Suriah India pada tahun 1970-an, roti menjadi hidangan bawa pulang yang masyhur di Belanda. Biasanya termasuk ayam kari, kentang, telur rebus, dan pelbagai sayur-sayuran, terutamanya "kousenband" atau kacang panjang. Variasi lain merangkumi udang dan terung. Daging dengan kuah, kentang, telur, dan kacang panjang disajikan bersebelahan di atas pinggan, dengan aloo puri dilipat empat ke atas.

Asia Tenggara[sunting | sunting sumber]

A Thai "โรตีกล้วยไข่ /rɒtiː klûaj kʰàj/": roti dengan pisang dan telur, ditaburkan dengan susu pekat manis
Roti Telur dan Teh Tarik di Malaysia.

Di Indonesia dan Malaysia, istilah ini merangkumi semua bentuk roti, termasuk roti gaya Barat, dan juga roti tradisional India.[25]

Di Thailand, โรตี merujuk pada maida paratha—dikenal di Indonesia sebagai roti maryam, roti cane , atau roti konde, di Malaysia sebagai roti canai, dan di Singapura sebagai roti prata.

Afrika Selatan[sunting | sunting sumber]

Roti pada mulanya diperkenalkan ke Afrika Selatan oleh pendatang India pada abad ke-19, dan kemudian dimasukkan ke dalam masakan Durban. Ia banyak dimakan oleh masyarakat India yang tinggal di Afrika Selatan, dan dimakan sebagai roti rata atau bungkus dengan kari buatan tempatan.

Mauritius[sunting | sunting sumber]

Begitu juga dengan negara-negara lain yang menjadi sebahagian dari diaspora India, roti diperkenalkan kepada Mauritius oleh pendatang India/buruh berhutang pada abad ke-19 , dan sejak itu menjadi makanan utama masakan Mauritius dan makanan jalanan yang biasa.[26][27] Roti secara umum merujuk pada farata (sebutan tempatan paratha), pancake yang terbuat dari tepung gandum dan air;[26][28] varian lain termasuk dholl puri, yang berlapis, dan diisi dengan rebus dan tanah dal/kacang polong,[26][29] dan ti puri, roti yang lebih kecil yang digoreng dan biasanya disajikan dengan tujuh kari yang berbeza.[30]

Iran[sunting | sunting sumber]

Di Iran, dua varian roti disebut khaboos[31]Semua rencana kekurangan rujukan yang boleh dipercayai[sumber lebih baik diperlukan] dan lavash. Kedua roti ini (yang sebelumnya hampir sama seperti roti India) hampir sama dengan roti lain.

Amerika Utara[sunting | sunting sumber]

Kedai Roti kini banyak terdapat di Trinidad dan Tobago, Guyana, Suriname, Jamaica, Amerika Syarikat, Kanada, United Kingdom, dan Belanda. Oleh kerana populasi imigran Kanada dari Asia Selatan dan Caribbean, roti dan variannya sangat masyhur di sana. Ketika orang Indo-Caribbean pindah ke bandar-bandar Amerika Utara seperti Toronto, New York City, Miami, Los Angeles, dan Montreal, mereka mengeksport roti yang dibungkus dengan mereka. Penawaran Toronto yang berbeza adalah "roti India Timur", variasi pada roti yang disumbat dari Hindia Barat.[32]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Catatan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "... kebanyakan orang Guyana tidak menyedari bahawa terdapat pelbagai jenis roti, yang merupakan makanan pokok dalam diet Indo-Guyana. ROTI Jadual 1 menunjukkan perbezaan antara lapan jenis roti yang digunakan oleh orang Indo-Guyana: paratha, dosti, ubi kayu, daalpuri, aluu, chotha, puri dan sada."[24]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b Alan Davidson (21 Ogos 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. m/s. 692–. ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ^ Jim Smith (15 April 2008). Technology of Reduced Additive Foods. John Wiley & Sons. m/s. 113–. ISBN 978-1-4051-4795-8.
  3. ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (9 September 2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. m/s. 301–. ISBN 978-1-59884-955-4.
  4. ^ a b c Wrigley, C.W.; Corke, H.; Seetharaman, K.; Faubion, J. (2015). Encyclopedia of Food Grains. Elsevier Science. m/s. 19. ISBN 978-0-12-394786-4. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  5. ^ Davidson, A.; Jaine, T. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. m/s. 692. ISBN 978-0-19-104072-6. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  6. ^ Zahid, Anusha (9 Oktober 2017). "Sunridge launches into atta". Aurora Magazine. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  7. ^ "Rotika (रोटिका)". Spoken Sanskrit. Dicapai pada 25 Mac 2007.
  8. ^ Kapoor, Sanjeev. Dal Roti. Masyhur Prakashan. ISBN 9788179915684 – melalui Google Books.
  9. ^ Choice, Antoinette; Choice, Joseph (19 Disember 2018). Dinosaurs Love Roti with Curry. AuthorHouse. ISBN 9781546264620 – melalui Google Books.
  10. ^ Gadia, M. (2009). The Indian Vegan Kitchen: More Than 150 Quick and Healthy Homestyle Recipes. Penguin Publishing Group. m/s. 234. ISBN 978-1-101-14541-8. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  11. ^ Śekhara, Sumana (10 April 2019). Roti: The Prime Need. Pragatisheel Prakashan. ISBN 9789386246769 – melalui Google Books.
  12. ^ Gocmen, D.; Inkaya, A.N.; Aydin, E. (2009). "Flat Breads" (PDF). Bulgarian Journal of Agricultural Science. 15: 298–306.
  13. ^ Saxena, Dharmesh C.; Salimath, Paramahans V.; Rao, Punaroor Haridas (2000). "Indian wheat cultivars: their carbohydrate profile and its relation to tandoori roti quality". Food Chemistry. 68 (2): 185–190. doi:10.1016/s0308-8146(99)00174-0.
  14. ^ Nandita Godbole, 2016, Roti: Easy Indian Breads & Sides.
  15. ^ Chitra Agrawal, 2017, Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn, page 35.
  16. ^ "Experience true variety of cuisines at Hotel Riu Sri Lanka". Daily Mirror. 9 Oktober 2017. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  17. ^ Taylor, G. (2017). MasterChef: Street Food of the World. Bloomsbury Publishing. m/s. 214. ISBN 978-1-4729-4620-1. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  18. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan Taylor 2017 ms. 214 tidak disediakan
  19. ^ a b Briggs, P. (2018). Sri Lanka. Bradt Travel Guide. Sri Lanka. Bradt Travel Guides. m/s. 54. ISBN 978-1-78477-057-0. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  20. ^ a b Kraig, B.; Sen, C.T. (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. m/s. 328. ISBN 978-1-59884-955-4. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  21. ^ Mason, T. (2016). Caribbean Vegan: Meat-free, Egg-free, Dairy-free Authentic Island Cuisine for Every Occasion. The Experiment. m/s. 67. ISBN 978-1-61519-360-8. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  22. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. m/s. 298. ISBN 978-0-313-37627-6. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  23. ^ "Dhal Puri Recipe - NomadicGourmet.com". Diarkibkan daripada yang asal pada 12 Januari 2010.
  24. ^ Rickford, J.R. (1978). A Festival of Guyanese Words. University of Guyana. m/s. 127. Dicapai pada 9 Februari 2018.
  25. ^ Makmoer, Haryanto (10 April 2003). Roti manis & donat. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792201833 – melalui Google Books.
  26. ^ a b c The rough guide to Mauritius. Rough Guides (ed. First). London. 2015. ISBN 978-0-241-01424-0. OCLC 905661042.CS1 maint: others (link)
  27. ^ Republic of Mauritius. "Mauritian Cuisine". Dicapai pada 8 Jun 2021.
  28. ^ Exotic Holiday Mauritius. "Farata (Traditional Mauritian Name)". Dicapai pada 8 Jun 2021.
  29. ^ Grihault, Nicki (14 Januari 2018). "Get stuffed in Mauritius … on dholl puri, the perfect savoury pancake". The Guardian. Dicapai pada 8 Jun 2021.
  30. ^ Restaurants.mu. "Ti Puri Sept Cari". Dicapai pada 8 Jun 2021.
  31. ^ "Khaboos (Iranian Roti) Recipe". Diarkibkan daripada yang asal pada 24 Ogos 2007. Dicapai pada 15 Julai 2012.
  32. ^ "A Simple Recipe for This Indian-Influenced Roti Flatbread". The Spruce Eats.

Templat:Hidangan Pakistan

Templat:Roti rata Templat:Street food