Saccharomyces cerevisiae

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search

Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae SEM.jpg
S. cerevisiae, Mikrograf elektron
Pengelasan saintifik e
Templat taksonomi hilang (baiki): Saccharomycetaceae
Genus: Saccharomyces
Spesies:
S. cerevisiae
Nama binomial
Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae (/ˌsɛrəˈvɪsi./) ialah sejenis spesies yis. Ia berperanan dalam pembuatan anggur, pembuatan roti, dan pembuatan bir sejak zaman kuno. Ia dipercayai pada awalnya diasingkan dari kulit anggur (seseorang dapat melihat ragi sebagai komponen filem putih nipis pada kulit beberapa buah berwarna gelap seperti plum; ia wujud di antara lilin kutikula). Ini merupakan salah satu organisma model eukariotik paling banyak dikaji dalam biologi molekul dan sel, seperti Escherichia coli sebagai bakteria model. Ia merupakan mikroorganisma di sebalik jenis penapaian paling biasa. Sel S. cerevisiae berbentuk bulat hingga ovoid, 5-10 berdiameter μm. Ia membiak dengan pemula.[1]

Banyak protein penting dalam biologi manusia pertama kali ditemui dengan mengkaji homolog mereka dalam ragi; protein ini merangkumi protein kitaran sel, protein isyarat, dan enzim pemprosesan protein. S. cerevisiae kini merupakan satu-satunya sel ragi yang diketahui mempunyai badan Berkeley, yang terlibat dalam jalan keluar sekretori tertentu. Antibodi terhadap S. cerevisiae dijumpai pada 60-70% pesakit dengan penyakit Crohn dan 10-15% pesakit dengan kolitis ulseratif (dan 8% kawalan sihat).[2] S. cerevisiae didapati menyumbang kepada bau roti; prolin dan ornitin yang terdapat dalam ragi ialah pendahuluan 2-Acetyl-1-pyrroline, bau aroma panggang, dalam kerak roti.[3]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Feldmann, Horst (2010). Yeast. Molecular and Cell bio. Wiley-Blackwell. ISBN 978-3527326099.
  2. ^ "Anti-Saccharomyces cerevisiae antibodies (ASCA) in Crohn's disease are associated with disease severity but not NOD2/CARD15 mutations". Clin. Exp. Immunol. 135 (3): 490–96. 2004. doi:10.1111/j.1365-2249.2003.02392.x. PMC 1808965. PMID 15008984.
  3. ^ Struyf, Nore (28 July 2017). "Bread Dough and Baker's Yeast: An Uplifting Synergy". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 16 (5): 850–867. doi:10.1111/1541-4337.12282.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]


Umum
Sejarah
Imej