Sayur lodeh

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Sayur lodeh
Sayur lodeh.JPG
JenisSup
Jenis sajianUtama
Tempat asalIndonesia
KawasanJawa, Di seluruh negara
Suhu penghidanganPanas atau suhu bilik
Bahan utamaSantan kelapa, sayur-sayuran (nangka, terung, chayote, melinjo, kacang panjang, tauhu, tempe), stok ayam atau lembu
di Wikibuku Buku Masakan: Sayur lodeh  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Sayur lodeh

Sayur lodeh merupakan sup sayur Indonesia yang disediakan dari sayur dengan santan yang popular di Indonesia[1] tetapi paling sering dikaitkan dengan masakan Jawa.[2]

Ramuan[sunting | sunting sumber]

Bahan biasa adalah muda nangka, terung, chayote, melinjo kacang dan daun, kacang panjang, cili hijau, tauhu dan tempe, dimasak dalam santan dan kadang-kadang diperkaya dengan ayam atau stok daging lembu. Campuran rempah-rempah bumbu merangkumi lada cabai tanah (pilihan, bergantung pada tahap kepedasan yang diinginkan), bawang merah, bawang putih, candlenut , ketumbar, kencur serbuk, kunyit serbuk (pilihan), belacan kering, garam dan gula.[3] Terdapat dua varian utama sup sayur lodeh berdasarkan warnanya; lodeh putih dan kuning. Sayuran sayur hijau kehijauan dibuat tanpa kunyit, sementara kuning keemasan mempunyai kunyit di dalamnya. Kadang-kadang hijau stink bean ditambah.

Bahan sayur lodeh serupa dengan [sayur asem], dengan perbezaan utama bahagian cairnya, sayur lodeh berasaskan santan sementara sayur asem berasaskan asam jawa. Untuk menambahkan aroma dan rasa, resipi sayur lodeh Jawa yang asli mungkin termasuk tua [tempe]. Tempe lama ini dikenali sebagai "tempe semalam" atau "tempe busuk" (bahasa Jawa: tempe bosok).[4]

Asal[sunting | sunting sumber]

Asal hidangan dapat ditelusuri oleh tradisi orang Jawa mengenai Jawa. Menurut kepercayaan Jawa Kejawen, 'sayur lodeh' adalah bagian penting dari upacara slametan dan dipercayai sebagai tolak bala, untuk menangkis kemungkinan bahaya dan bencana.[5] The people and the Keraton (court) of Yogyakarta often communally cook sayur lodeh for the slametan ceremony. It is believed this can deter disasters such as wind storm, earthquake, volcanic eruption, drought and plague. It is well known in Javanese cuisine and has spread throughout Indonesia and the region.[2] Kerana penghijrahan orang Jawa ke negara-negara jiran, hari ini 'sayur lodeh' juga terkenal di Malaysia dan Singapura.[6]

Sajian[sunting | sunting sumber]

Sayur lodeh emas disajikan di bufet

Sayur lodeh dapat disajikan dengan nasi kukus (dipisahkan atau dicampur dalam satu pinggan), atau dengan potongan nasi lontong. Walaupun 'sayur lodeh' pada dasarnya adalah hidangan [vegetarian], ia popular dimakan dengan ikan asin (ikan masin), opor ayam, empal gepuk atau daging sapi serunding. Sambal terasi ("udang sambal sambal") biasanya disajikan secara berasingan. Di Malaysia dan Singapura, ketika sayur lodeh disajikan dengan lontong (nasi himpit), itu dikenal sebagai lontong. Sambal kering [sotong], telur rebus dan kelapa serunding sering ditambahkan ke lontong.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (1979). The Book of Tempeh. Harper & Row, Publishers. m/s. 94. ISBN 978-0-06-014009-0. Dicapai pada Mei 1, 2017.
  2. ^ a b "Sayur Lodeh". Tasty Indonesian Food. Dicapai pada Mei 30, 2014.
  3. ^ Brissenden, Rosemary (2007). Southeast Asian Food, Classic and modern dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Periplus. m/s. 76. ISBN 978-0794604882. Dicapai pada 31 Oktober 2014.
  4. ^ "Sayur Lodeh Tempe Bosok". Resep ID. Dicapai pada Mei 30, 2014.
  5. ^ Agung PW (Februari 7, 2005). "Memasak Sayur Lodeh untuk Tolak Bala" (dalam bahasa Indonesia). Suara Merdeka. Diarkibkan daripada yang asal pada Mac 4, 2016. Dicapai pada Mei 30, 2014.
  6. ^ Lalitha Kirsnan (Mei 24, 2013). "Sayur Lodeh". Kampung Singapura. Dicapai pada Mei 30, 2014.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

{{Masakan Malaysia}