Soto Tangkar adalah makanan Betawi. Nama tangkar sendiri adalah sebutan untuk tulang rusuklembu dalam bahasa Betawi pada zaman penjajahan Belanda di Indonesia dan sampai sekarang masih dipergunakan, meskipun sudah jarang diketahui oleh generasi kini.[1]
Menurut sejarahnya, pada zaman penjajahan Belanda, ketika para meneer Belanda akan mengadakan pesta, mereka biasanya memotong daging lembu untuk pesta tersebut.
Para meneer akan menyisahkan bahagian-bahagian tertentu dari lembu yang dipotong untuk diberikan kepada para pekerja diantaranya adalah, bahgian kepala, bahagian dalam (paru-paru, usus, babat) serta tulang rusuk.[2]
Oleh para pekerja tersebut bahagian-bahagian itu diolah menjadi makanan yang beragam dan salah satu bagian iaitu tulang rusuk diolah menjadi makanan yang khas, tulang rusuk tersebut direbus atau dimasak selama kurang lebih dua jam, setelah itu dimasukkan rempah-rempah, seperti kunyit, lada, daun soroh, daun salam dan santankelapa. Maka jadilah makanan yang berkuah yang disebut Soto Tangkar.[3]
Dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Betawi hanya mampu membeli tangkar berupa potongan tulang rusuk yang berdaging sedikit, kerana bahagian daging lembu yang lain sudah diambil oleh masyarakat penjajah Belanda.
