Susu coklat

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Susu coklat
New chocolate milk.JPG
Segelas susu coklat
JenisMinuman coklat
WarnaPerang
PerisaCoklat
Bahan-bahanSusu, sirap coklat atau serbuk coklat, gula
Segelas susu coklat pasteur yang dibuat daripada susu kerbau air yang dihasilkan oleh Pusat Carabao Filipina.

Susu coklat ialah susu manis yang berperisa coklat. Ia boleh dibuat dengan mencampurkan sirap coklat (atau serbuk coklat) dengan susu (lembu, kambing, soya, beras, dll.). Ia boleh dibeli sebelum bercampur dengan susu atau dibuat di rumah dengan menggabungkan susu dengan serbuk koko dan pemanis (seperti gula atau pengganti gula), coklat cair, sirap coklat, atau campuran susu coklat serbuk pra-buat. Bahan-bahan lain, seperti kanji, garam, karagenan, vanila, atau perisa buatan kadang-kadang turut ditambah.

Karagenan digunakan pada kepekatan yang sangat rendah untuk membentuk gel lemah yang tidak ketara yang menghalang zarah-zarah coklat yang besar dan padat dari memendap. Susu coklat harus didinginkan seperti susu yang tidak berperisa, dengan pengecualian minuman suhu ultratinggi (UHT) yang dapat disimpan pada suhu bilik. Susu coklat pertama kali dicipta oleh Hans Sloane di Ireland pada tahun 1700-an,[1][2] dan umumnya dihidangkan sejuk. Kualiti nutrisi susu coklat adalah subjek perdebatan: sementara beberapa kajian mengkritik kandungan gula tinggi susu coklat, kajian lain mencadangkan susu coklat lebih bernutrisi daripada susu putih.

Pengajian dan penyelidikan saintifik[sunting | sunting sumber]

Sesetengah pakar pemakanan telah mengkritik susu coklat yang kandungan gula yang tinggi dan hubungannya dengan obesiti kanak-kanak.[3][4] Di New York City, pegawai makanan sekolah melaporkan bahawa hampir 60 peratus daripada 100 juta karton dihidang setiap tahun mengandungi susu coklat tanpa lemak.[5] Disebabkan susu coklat dapat mengandungi dua kali lebih banyak gula berbanding susu rendah lemak biasa dari gula tambahan, beberapa daerah sekolah menghentikan memberi produk tersebut secara keseluruhan, termasuk beberapa kawasan di California dan Washington, D.C.[5]

Mengikut kaji selidik dalam talian seluruh negara A.S. yang ditugaskan oleh Pusat Inovasi Tenusu A.S., tujuh peratus orang dewasa Amerika percaya bahawa susu coklat berasal dari lembu berwarna coklat.[6]

Kajian gizi[sunting | sunting sumber]

Sejumlah kajian telah dikeluarkan berkaitan dengan pemakanan susu coklat. Satu kajian 2005 oleh Jabatan Pendidikan New York City (NYC) mendapati bahawa dengan mengeluarkan susu penuh dan menggantikannya dengan susu coklat rendah lemak atau tanpa lemak, pelajar telah dihidang dengan dianggarkan 5,960 kalori kurang dan 619 gram kurang lemak setiap tahun.[7] Walau bagaimanapun, kajian yang lebih baru menunjukkan bahawa susu tanpa lemak dan rendah lemak sebenarnya boleh meningkatkan lemak badan dan menyumbang kepada obesiti. Susu penuh sebenarnya boleh menjadi lebih sihat bagi anak-anak gemuk daripada susu rendah lemak atau bukan lemak.[8]

Dalam kajian yang dijalankan pada tahun 2006, para penyelidik menyatakan bahawa faedah minum susu coklat mungkin disebabkan oleh nisbah karbohidrat kepada protein, antara lain sifat pemakanan.[9] Walau bagaimanapun, kajian ini adalah dalam skala kecil kerana ia dijalankan pada hanya sembilan atlet dan sebahagiannya dibiayai oleh industri tenusu. Tambahan pula, kajian membandingkan susu coklat kepada dua minuman tenaga dan susu tidak berperisa tidak digunakan sebagai perbandingan, jadi tidak diketahui jika susu coklat lebih unggul daripada susu yang tidak berperisa sebagai minuman pemulihan.[10]

Satu kajian April 2007 dari Loughborough University menunjukkan bahawa susu coklat boleh meningkatkan pemulihan apabila diambil selepas latihan sukan. Kajian mendapati bahawa susu adalah minuman rehidrasi berkesan.[11]

Kajian November 2009 yang dijalankan oleh para saintis di Barcelona, Sepanyol mencadangkan bahawa susu skim dengan koko kaya dengan flavonoid dan dapat mengurangkan keradangan dan melambatkan atau mencegah perkembangan aterosklerosis. Walau bagaimanapun, kajian itu menyatakan bahawa kesannya tidak seperti yang dilihat dalam penggunaan wain merah.[12]

Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2009 membandingkan susu coklat dengan minuman pemulihan komersial (dipadankan dengan kandungan karbohidrat dan protein) yang diberikan kepada penunggang basikal selepas latihan yang sengit. Para penyelidik mendapati tiada perbezaan dalam paras plasma kreatina kinase dan kesakitan otot pasca kerja, atau ketika masa berbasikal sebelum keletihan. Walau bagaimanapun, disebabkan susu coklat biasanya kurang mahal daripada minuman pemulihan komersial, para penyelidik membuat kesimpulan bahawa susu coklat "berfungsi sebagai pilihan minuman pemulihan yang lebih mudah, lebih murah untuk kebanyakan atlet".[13]

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa meminum 16 auns susu coklat bebas lemak boleh menyebabkan kepekatan glikogen dalam otot pada 30 dan 60 minit selepas latihan. Percubaan yang dilakukan pada tahun 2006 kepada sembilan orang penunggang basikal lelaki terlatih yang sihat membuktikan bahawa subjek mengayuh 49% dan 54% lebih lama selepas pengambilan susu coklat.

Kajian pemakanan sukan Mei 2010 menyimpulkan bahawa "pemulihan senaman semasa latihan bola sepak berat jangka pendek kelihatan sama apabila minuman CM (Susu Coklat) dan minuman CHO (Karbohidrat) diminum selepas latihan."[14]

Namun satu lagi kajian pada tahun 2011 di Kean University di New Jersey menyimpulkan hasil yang serupa kepada pemain bola sepak lelaki selepas menemui bahawa terdapat peningkatan dalam masa sebelum keletihan apabila susu coklat diminum. Kajian Kean University juga melihat kesan susu coklat pada pemain bola sepak perempuan menjalani latihan pagi dan petang semasa pra musim. Mereka sama ada diberi minuman karbohidrat-elektrolit atau susu coklat antara latihan pra musim pagi dan petang. Berikutan setiap latihan petang, setiap orang atlet melengkapkan larian ulang alik hingga keletihan. Kajian itu menyimpulkan bahawa susu coklat sama seperti minuman karbohidrat-elektrolit dalam mempromosikan pemulihan untuk wanita.[15]

Nilai gizi[sunting | sunting sumber]

Terdapat 5 miligram kafein dalam setiap karton susu coklat. Coklat mempunyai asid oksalik, yang bertindak balas dengan kalsium dalam susu yang menghasilkan kalsium oksalat, dengan itu mencegah kalsium daripada diserap dalam usus. Walau bagaimanapun, ia terdapat dalam jumlah yang cukup kecil hinggakan kesan penyerapan kalsium dapat diabaikan.[16] Memandangkan coklat mengandungi sejumlah kecil oksalat, tidak jelas sejauh mana penggunaan coklat mempengaruhi orang yang sihat dengan diet yang kaya kalsium.

Dalam kajian tahun 2008, para peserta yang memakan satu atau lebih hidangan coklat setiap hari mempunyai kepadatan dan kekuatan tulang yang lebih rendah daripada peserta yang memakan satu hidangan coklat enam kali seminggu atau kurang. Penyelidik percaya baahwa ini mungkin disebabkan oleh oksalat yang menghalang penyerapan kalsium - tetapi ia juga boleh disebabkan oleh kandungan gula dalam coklat, yang boleh meningkatkan perkumuhan kalsium. Walau bagaimanapun, jelas bahawa makanan yang tinggi oksalat - dan sebaliknya kesannya terhadap penyerapan kalsium - adalah kebimbangan yang lebih penting bagi orang yang mempunyai batu ginjal oksalat, yang berlaku apabila terlalu banyak oksalat dalam air kencing. Orang-orang ini terutamanya harus mengurangkan pengambilan oksalat dan meningkatkan pengambilan kalsium mereka.[17] Walau bagaimanapun, kandungan magnesium yang tinggi dalam coklat mungkin mengurangkan risiko pembentukan batu, kerana seperti sitrat, magnesium juga merupakan penghalang pembentukan kristal kencing.[18] Bertentangan dengan kepercayaan popular, susu coklat telah terbukti dalam beberapa kajian untuk menjadi lebih sihat daripada susu putih. Pelbagai nutrien yang disediakan oleh susu coklat melebihi nutrien susu putih.[19]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Eveleth, Rose. "Chocolate Milk Was Invented in Jamaica". Dicapai 12 January 2017. 
  2. ^ "About Sir Hans Sloane – Natural History Museum". Dicapai 12 January 2017. 
  3. ^ Rudd Centre for policy and obesity
  4. ^ "Chocolate Milk Debate Rages On". Rodale.com. 30 November 2009. Dicapai 20 July 2014. 
  5. ^ a b Severson, Kim (24 August 2010). "A School Fight Over Chocolate Milk". The New York Times. m/s. 3. Dicapai 31 August 2010. 
  6. ^ https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2017/06/15/seven-percent-of-americans-think-chocolate-milk-comes-from-brown-cows-and-thats-not-even-the-scary-part/
  7. ^ Centers for Disease Control and Prevention (2010). "Effects of Switching from Whole to Low-Fat/Fat-Free Milk in Public Schools". Morbidity and Mortality Weekly Report. 59 (3): 70–73. PMID 20110934. 
  8. ^ Sifferlin, Alexandra (19 March 2013). "Skim Milk May Not Lower Obesity Risk Among Children | TIME.com". Healthland.time.com. Dicapai 24 July 2014. 
  9. ^ "Chocolate Milk: The New Sports Drink?", Associated Press, 24 February 2006
  10. ^ "Milknewsroom.com" (PDF). Dicapai 12 January 2017. 
  11. ^ Shirreffs, Susan M.; Watson, Phillip; Maughan, Ronald J. (2007). "Milk as an effective post-exercise rehydration drink". British Journal of Nutrition. 98 (1): 173–180. doi:10.1017/S0007114507695543. 
  12. ^ "Vital Signs – Study Suggests Skim Milk with Cocoa May Reduce Inflammation", New York Times, 9 November 2009.
  13. ^ "Acute effects of chocolate milk and a commercial recovery beverage on postexercise recovery indices and endurance cycling performance", December 2009.
  14. ^ "Effects of chocolate milk consumption on markers of muscle recovery following soccer training: a randomized cross-over study", Springer Link, 18 May 2011.
  15. ^ Spaccarotella, Kim J; Walter D Andzel (December 2011). "The Effects of Low Fat Chocolate Milk on Postexercise Recovery in Collegiate Athletes". Journal of Strength and Conditioning Research. 25 (12): 3456–3560. doi:10.1519/JSC.0b013e3182163071. Dicapai 4 November 2012. 
  16. ^ Gilbert, Sue, MS. "Does putting chocolate in milk decrease calcium absorption?", iVillage.com
  17. ^ Katherine Zeratsky, R.D., L.D. "Chocolate: Does it impair calcium absorption?", mayoclinic.com
  18. ^ Johri, N; Cooper B; Robertson W.; Choong S.; Rickards D.; Unwin R. (2010). "An update and practical guide to renal stone management". Nephron Clinical Practice. 116 (3): c159–71. doi:10.1159/000317196. PMID 20606476. 
  19. ^ "Living Well: Chocolate Milk vs. White Milk". Dicapai 12 January 2017. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]