Tapai

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Tapai
Tapai pulut.jpg
Tapai pulut di Malaysia
Nama alternatifPeuyeum
KawasanAsia Selatan, Asia Timur, Asia Tenggara
Bahan utamaKebanyakannya nasi putih, pulut
di Wikibuku Buku Masakan: Tapai  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Tapai

Tapai (juga disebut tapay atau tape) ialah sejenis penganan dan makanan tradisional yang berasaskan beras atau makanan berkanji. Tapai terdapat di seluruh Asia Tenggara dan sebahagian Asia Timur, terutamanya dalam budaya Austronesia. Ia mempunyai rasa manis atau masam.[1] Tapai dibuat secara tradisional dengan beras putih atau pulut, tetapi juga boleh dibuat dari pelbagai sumber karbohidrat, termasuk ubi kayu dan kentang.[1][2] Penapaian dilakukan oleh pelbagai kulat termasuk Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae, Amylomyces rouxii atau spesies Mukor, dan ragi termasuk Saccharomyces cerevisiae, dan Saccharomycopsis fibuliger, Endomycopsis burtonii dan lain-lain, bersama dengan bakteria.[1][2]

Pembuatan[sunting | sunting sumber]

Tradisional[sunting | sunting sumber]

Tapai pulut, dibungkus dengan daun tapai di Kelantan, Malaysia.

Bahan-bahan untuk membuat tapai tidaklah terlalu rumit. Secara tradisinya, Tapai memerlukan bahan seperti beras nasi atau pulut, ragi dan gula yang dicampurkan sehingga sebati. Kemudiannya ia akan dibungkus sedikit-sedikit dengan menggunakan daun tapai. Tetapi pada zaman ini, daun tapai semakin sukar didapati dan kebanyakan tapai dibungkus dengan menggunakan daun pisang. Terdapat sedikit perbezaan rasa antara tapai yang dibungkus dengan daun tapai dan tapai yang dibungkus dengan daun pisang.

Tapai yang telah siap dibungkus dimasukkan ke dalam pasu tempayan yang besar dan ditutup dengan kain. Setelah diperam dan disimpan selama 3 hari, tapai itu akan masak dan barulah boleh dimakan. Tapai yang telah masak mengeluarkan air yang sangat manis. Air tapai ini boleh diminum dan juga boleh dijadikan sebagai ubat tradisional.[perlu rujukan]

Moden[sunting | sunting sumber]

Di zaman moden, selain beras, pelbagai jenis sumber karbohidrat seperti ubi kayu atau ubi keledek juga boleh digunakan. Proses umumnya adalah membasuh dan memasak makanan sasaran, disejukkan hingga kira-kira 30 °C, dicampurkan dalam serbuk ragi. Kemudiannya ia disimpan dalam balang tertutup selama satu hingga dua hari. Jika menggnakan ubi kayu dan ubi keledek, ubi dibasuh dan dikupas sebelum dimasak, kemudian berlapis dalam bakul dengan ragi ditaburkan di atas setiap lapisan. Biji-bijian yang siap akan rasa manis dengan sedikit alkohol, dan boleh dimakan seperti itu, atau dibiarkan selama beberapa hari lagi untuk menjadi lebih masam.

Kawasan Kemboja China India Indonesia Korea Malaysia Filipina Singapura Thailand Brunei
Beras putih chao, tapai lao-chao (Bahasa Cina: 醪糟Pinyin Mandarin: láozāoJyutping: lou4zou1), Jiuniang tapai beras nuruk tapai nasi tapay, buro, balaobalao, balobalo, galapong bigas[3] tapai nasi khao-mak tapai
pulut tapai Bhattejaanr tapai ketan tapai pulut[4] tapay, binuburang basi, tapay basi, inuruban, binubudan, binuboran, galapong, galapong malagkit, galapong pilit, galapong salaket[3] pulut
Ubi kayu tapai ketela,
tapai ubi kayu (Minangkabau),
tape singkong,
tape telo,
peuyeum (Sundanese)
tapai ubi kayu binuburang kamoteng kahoy, binuburang balanghoy, tapay panggi, tapay a banggala


Nama tempat[sunting | sunting sumber]

Ia juga digunakan sebagai nama tempat, Wakaf Tapai di Terengganu Malaysia. [5] Bandar ini dinamakan dari perkataan wakaf, bererti pondok rehat bagi pengembara berehat[6], dan perkataan tapai.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c Norman F. Haard; dll. (1999). "Fermented Cereals. A Global Perspective". United Nations FAO. 
  2. ^ a b Indrawati Gandjar (August 2003). "TAPAI from Cassava and Cereals" (PDF). University of Indonesia. Diarkibkan daripada asal (PDF) pada 2005-01-26. Dicapai 2006-07-28. 
  3. ^ a b Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan nocheseda tidak disediakan
  4. ^ Keith Steinkraus (26 March 2004). Industrialization of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded. CRC Press. m/s. 247–. ISBN 978-0-8247-4784-8. 
  5. ^ Chinese minority in a Malay state: the case of Terengganu in Malaysia, Chee Beng Tan
  6. ^ The Malayan law journal, Volume 3, Bashir Ahmad Mallal