Pergi ke kandungan

Tiramisu

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Tiramisu ialah sejenis pencuci mulut Itali yang diperbuat daripada pastri biskut jejari (savoiardi) yang dicelup ke dalam kopi, dilapisi dengan campuran kuning telur, gula, dan maskarpone yang disebat, dan diperisakan dengan serbuk koko. Resipi telah disesuaikan dengan pelbagai jenis kek dan pencuci mulut yang lain.[1] Asal usulnya dipertikaikan antara wilayah Itali Veneto dan Friuli-Venezia Giulia. Nama itu berasal dari tirami su Itali (harafiah "ambilkan aku" atau "ceriakan aku").

Sejarah

[sunting | sunting sumber]
Tiramisu di Naples, Itali

Tiramisu nampaknya telah dicipta pada akhir 1960-an atau awal 1970-an, tetapi asal tepatnya tidak jelas.[2][3] Ada yang percaya resipi itu berasal daripada sbatudin, pencuci mulut yang lebih ringkas daripada kuning telur dan gula.[4] Pihak lain berpendapat ia berasal dari hidangan Itali lain, dolce Torino.[5]

Resipi tiramisu tidak terdapat dalam buku masakan sebelum 1960-an.[6][7][8] Ia disebut dalam ruangan restoran Sydney Morning Herald yang diterbitkan pada tahun 1978.[9] Ia tidak disebut dalam ensiklopedia dan kamus tahun 1970-an,[10][11][12] pertama kali muncul dalam kamus Itali pada tahun 1980,[13] dan dalam bahasa Inggeris pada tahun 1982.[14] Ia disebut dalam buku masakan 1983 yang dikhaskan buat masakan wilayah Veneto .[15]

Belasungkawa buat ahli restoran Ado Campeol (1928–2021) melaporkan bahawa ia telah dicipta di restorannya, Le Beccherie, di Treviso pada 24 Disember 1969 oleh isterinya Alba di Pillo (1929–2021) dan chef pastri Roberto Linguanotto (1943–2024).[16][17][18] Hidangan itu telah ditambahkan ke menunya pada tahun 1972.[19][20][21] Pada masa kematiannya pada Julai 2024, restoran Le Beccherie mengkreditkan Linguanotto sebagai pencipta tiramisu.[22]

Ada dakwaan bahawa tiramisu mempunyai kesan afrodisiak dan dilacuri oleh puan pelacuran Treviso abad ke-19, seperti yang dijelaskan oleh Accademia Del Tiramisù, untuk "menyelesaikan masalah yang mungkin mereka hadapi dengan tugas suami isteri apabila mereka kembali kepada isteri mereka".[18][23]

Terdapat bukti pencuci mulut separa beku tiremesù yang dihidangkan oleh restoran Vetturino di Pieris, di wilayah Friuli-Venezia Giulia, sejak 1938.[24] Ini mungkin asal namanya, manakala resipi tiramisu mungkin berasal dari variasi pencuci mulut berlapis lain, zuppa inglese .[25] Pihak lain mendakwa ia dicipta menjelang akhir abad ke-17 di Siena sebagai penghormatan kepada Duke Agung Cosimo III .[26]

Pada 29 Julai 2017, tiramisu telah dimasukkan oleh Kementerian Pertanian, Makanan dan Dasar Perhutanan dalam senarai produk pertanian tradisional Friulian dan Giulian di wilayah Friuli-Venezia Giulia.[27][28] Pada 2013, Luca Zaia, Presiden Veneto, meminta pensijilan status dilindungi Kesatuan Eropah untuk pencuci mulut, berdasarkan bahan yang digunakan pada tahun 1970, menjadikan bahan pengganti seperti strawberi tidak boleh digunakan dalam hidangan yang dipanggil tiramisu.[29][30][31]

Bahan asli

[sunting | sunting sumber]

Tiramisu tradisional mengandungi biskut jejari (savoiardi), kuning telur, gula, kopi, maskarpone, dan serbuk koko . Varian biasa melibatkan merendam savoiardi dalam alkohol, seperti wain Marsala, amaretto atau minuman keras berasaskan kopi. Tiramisu asal yang dibuat di Le Beccherie adalah bulat.[32]

Variasi

[sunting | sunting sumber]
Kek hari jadi tiramisu

Bentuk asal kek ialah bulat, tetapi boleh juga dibentuk dalam segi empat. Namun begitu, ia biasanya disediakan dalam gelas bulat yang menampakkan lapisannya, ataupun piramid. Versi moden juga boleh melibatkan tambahan krim atau putih telur terputar ataupun kedua-duanya bersama dengan maskarpone. Ini menjadikan hidangan lebih ringan, pekat dan berbuih. Kek ini biasanya dimakan dingin.[33]

Satu lagi variasi pula melibatkan penyediaan krim dengan telur yang dipanaskan untuk mensterilkannya, tetapi tidak melampau sehingga telur itu pecah. Lama kelamaan, penggantian beberapa bahan, terutamanya kopi, timbul pelbagai varian seperti tiramisu dengan coklat, amaretto, beri, limau, strawberi, nanas, yogurt, pisang, raspberi, dan kelapa.

Pelbagai variasi tiramisu wujud. Sesetengah tukang masak menggunakan kek lain atau roti manis beryis, seperti panettone, menggantikan savoiardi. Tukang roti yang tinggal di kawasan Itali yang berbeza sering membahaskan penggunaan dan kualiti struktur menggunakan jenis kuki lain, seperti pavesini misalnya, dalam resipi.[34] Campuran keju lain juga digunakan, ada yang mengandungi telur mentah, dan yang lain tidak mengandungi telur langsung. Wain Marsala boleh ditambah pada resipi, tetapi minuman keras lain sering menggantikannya dalam kedua-dua campuran kopi dan keju, termasuk rum gelap, wain Madeira, port, brandi, rum Malibu atau krim Ireland, dan terutamanya minuman keras berperisa kopi seperti Tia Maria dan Kahlúa.[35]

Rujukan

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Classic Tiramisu". La Cucina Italiana. Dicapai pada 18 June 2024.
  2. ^ Squires, Nick (17 May 2016). "Italian regions battle over who invented tiramisu". The Telegraph. Diarkibkan daripada yang asal pada 28 March 2018. Dicapai pada 27 March 2018 – melalui telegraph.co.uk.
  3. ^ "Ado Campeol, at whose restaurant tiramisu was invented, passes away at 93". 1 November 2021. Diarkibkan daripada yang asal pada 3 November 2021. Dicapai pada 3 November 2021.
  4. ^ Leigh, Wendy (1 April 2023). "Before Tiramisu Was Officially Created, It Was Sbatudin". Tasting Table (dalam bahasa Inggeris). Diarkibkan daripada yang asal pada 20 June 2023. Dicapai pada 20 June 2023.
  5. ^ Lim, Heather (7 May 2023). "The Original Tiramisu Recipe Has No Heavy Cream Or Marsala". Tasting Table (dalam bahasa Inggeris). Diarkibkan daripada yang asal pada 20 June 2023. Dicapai pada 20 June 2023.
  6. ^ Pellegrino Artusi (1960–1991). "Torte e dolci al cucchiaio". La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Giunti Editore. m/s. 571. ISBN 88-09-00386-1.
  7. ^ Fernando Raris; Tina Raris (1998). La Marca gastronomica: amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione. Treviso: Canova Editore. m/s. 31. ISBN 88-87061-55-6.
  8. ^ Cremona, Luigi (2004). Italia dei dolci. Touring Editore. m/s. 57. ISBN 88-365-2931-3.
  9. ^ Lane, Trevor (30 August 1978). "The Irish in Paddington". Eating Out. The Sydney Morning Herald. m/s. 20. Diarkibkan daripada yang asal pada 1 August 2023. Dicapai pada 28 February 2023 – melalui Newspapers.com.
  10. ^ Enciclopedia Europea Garzanti. 1981.
  11. ^ Enciclopedia Universale Rizzoli Larousse. 1971.
  12. ^ Dizionario della lingua italiana Garzanti. 1980.
  13. ^ "Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana". Diarkibkan daripada yang asal pada 15 September 2020.
  14. ^ "Tiramisu". Merriam-Webster's Online Dictionary. Diarkibkan daripada yang asal pada 20 February 2010. Dicapai pada 11 June 2020.
  15. ^ Capnist, Giovanni (1983). I Dolci Del Veneto. F. Muzzio. ISBN 88-7021-239-4.
  16. ^ "Ado Campeol, at whose restaurant tiramisu was invented, passes away at 93". 1 November 2021. Diarkibkan daripada yang asal pada 3 November 2021. Dicapai pada 3 November 2021.
  17. ^ "Pochi giorni dopo Ado Campeol, il papà del tiramisù, muore anche la moglie Alba Di Pillo, la vera ideatrice del dolce dei record". La Repubblica. 11 November 2021. Diarkibkan daripada yang asal pada 18 November 2021. Dicapai pada 18 November 2021.
  18. ^ a b "Ado Campeol, 'father of tiramisu' who helped the rich pudding to become a staple of Italian menus around the world – obituary". The Telegraph. London. 2 November 2021. Diarkibkan daripada yang asal pada 11 January 2022. Dicapai pada 3 November 2021.
  19. ^ "'Father of tiramisu' Ado Campeol dies aged 93". BBC. 30 October 2021. Diarkibkan daripada yang asal pada 1 November 2021. Dicapai pada 31 October 2021.
  20. ^ Vozzella, Laura (8 October 2006). "The Unsung Inventor of Tiramisu". The Baltimore Sun. Diarkibkan daripada yang asal pada 3 June 2020. Dicapai pada 21 April 2014.
  21. ^ Black, Jane (10 July 2007). "The Trail of Tiramisu". The Washington Post. Diarkibkan daripada yang asal pada 13 October 2008. Dicapai pada 11 July 2007.
  22. ^ Robeldo, Anthony (July 30, 2024). "Father of Tiramisu Roberto "Loli" Linguanotto dies at 81, leaving 'sweet legacy'". USA Today. Dicapai pada July 30, 2024.
  23. ^ "THE ORIGIN OF TIRAMISÙ: "FACT AND LEGEND". ⋆ Accademia Del Tiramisù". Diarkibkan daripada yang asal pada 3 February 2019. Dicapai pada 3 February 2019.
  24. ^ Dolce Jasmine (13 November 2017), Tiramisù: The story behind it, diarkibkan daripada yang asal pada 7 November 2021, dicapai pada 14 November 2017
  25. ^ "History of tiramisù". Diarkibkan daripada yang asal pada 4 June 2012. Dicapai pada 16 August 2010.
  26. ^ Soletti, Francesco; Toscani, Ettore (2004). L'Italia del caffè (dalam bahasa Itali). m/s. 110.
  27. ^ "Diciassettesima revisione dell elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali" [Seventeenth revision of the list of traditional agri-food products]. Ministry of Agriculture, Food Sovereignty and Forestry (dalam bahasa Itali). m/s. 24. Diarkibkan daripada yang asal pada 26 June 2023. Dicapai pada 26 June 2023. pdf download=page 26 Regione Autonoma Friuli-Venezia Giulia item 137
  28. ^ "GU Serie Generale n.176" (dalam bahasa Itali). 29 July 2017. Diarkibkan daripada yang asal pada 5 August 2017. Dicapai pada 8 August 2017.
  29. ^ Hernandez, Joe (31 October 2021). "Ado Campeol, the man known as the 'father of tiramisu', has died". NPR. Diarkibkan daripada yang asal pada 3 November 2021. Dicapai pada 3 November 2021.
  30. ^ "Save the tiramisu, says Italian politician". The Guardian. 23 August 2013. Diarkibkan daripada yang asal pada 20 November 2021. Dicapai pada 17 November 2021.
  31. ^ "Italian Politician Asks EU To Grant Tiramisu Protected Status". ITALY Magazine. Diarkibkan daripada yang asal pada 3 November 2021. Dicapai pada 3 November 2021.
  32. ^ "Ricetta Storia Tiramisu – Recipe and Story of Tiramisu" (PDF). Le Beccherie (dalam bahasa Inggeris). Diarkibkan (PDF) daripada yang asal pada 3 November 2021. Dicapai pada 3 November 2021.
  33. ^ Greenspan, Dorie (14 June 2016). "The way to make a tiramisu even more unforgettable". The Washington Post (dalam bahasa Inggeris). ISSN 0190-8286. Diarkibkan daripada yang asal pada 8 November 2020. Dicapai pada 4 August 2022.
  34. ^ "Tiramisù: pavesini vs savoiardi, chi vince?". Agrodolce. 14 October 2016. Diarkibkan daripada yang asal pada 29 September 2018. Dicapai pada 14 May 2020.
  35. ^ Cloake, Felicity (13 March 2014). "How to make the perfect tiramisu". The Guardian (dalam bahasa Inggeris). ISSN 0261-3077. Diarkibkan daripada yang asal pada 5 July 2019. Dicapai pada 6 August 2019.
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Tiramisu&oldid=6541086"