Tong sui

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Tong sui
10 Thousand Buddhas Monastery 豆腐花 Bean Curd 2.jpg
JenisSup atau kastard
Jenis sajianPencuci mulut
Tempat asalChina
di Wikibuku Buku Masakan: Tong sui  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Tong sui
Tong sui
Bahasa Cina: 糖水
Maksud harfiah: sugar water
Tian tang
Bahasa Cina: 甜湯
Maksud harfiah: sweet soup
Sup bijan hitam
Sup keledek
Mung bean soup with extra kelp

Tong sui (lit. air gula), juga dikenali sebagai tim tong, merupakan istilah kolektif untuk mana-mana sup manis atau kastard yang disajikan sebagai pencuci mulut pada akhir makan di masakan Kantonis.[1] Tong sui are a Cantonese specialty and many varieties are rarely found in other regional cuisines of China.[2] Di luar komuniti berbahasa Kantonis, pencuci mulut yang lazat tidak dikenali sebagai kategori yang berbeza, dan istilah tong sui tidak digunakan.

Di Hong Kong, Makau dan Malaysia, pelbagai jenis tong sui disajikan di kedai khusus tong sui. Kedai Tong sui juga mendapat tempat di komuniti Cina luar negeri, dan terdapat di pelbagai bahagian Kanada, Australia dan Amerika Syarikat.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Pelbagai jenis kacang tong sui

Kedai Tong sui di Hong Kong terutama berasal dari tempoh selepas perang. Pendatang Cina membawa sup manis kampung halaman mereka ke Hong Kong, seperti sup kacang merah dari Guangzhou dan tang yuan dari Shanghai. Pendatang baru menjual tong sui di gerai makanan tepi jalan dan kedai teh Cina yang baru dibuka.

Sepanjang tahun 1980-an hingga 1990-an, ekonomi Hong Kong berkembang pesat dan taraf hidup meningkat. Pencuci mulut Barat dan sup manis diimport ke Hong Kong oleh hotel atau tukang masak Barat yang pernah belajar di Barat. Di bawah pengaruh Barat, orang mula menggunakan buah segar untuk membuat tong sui gaya baru seperti puding ubi kayu. Banyak kedai teh herba Cina seperti Hui Lau Shan berubah menjadi kedai tong sui.[3]

Pada abad ke-21, kedai-kedai rantai tong sui telah menjadi lebih terkenal dan digambarkan sebagai tempat pelancongan oleh Lembaga Pelancongan Hong Kong.

Tong sui tradisional[sunting | sunting sumber]

Salah satu kedai rantai tong sui di Hong Kong

Dari segi sejarah, bahan asas sup manis tradisional adalah kacang, susu dan buah-buahan.[4] Makanan penutup dan sup manis yang disediakan di menu kedai tong sui tradisional adalah sup manis gaya Cina. Makanan ruji seperti sup kacang merah dan sup badam manis adalah jenis sup manis yang biasa dijual di kedai tong sui biasa.[5]

Varieti biasa[sunting | sunting sumber]

Nama Melayu Nama Cina Penerangan
Sup bijan hitam Cina tradisional: 芝麻糊Jyutping: zi1 maa4 wu4*2 Biji bijan hitam tanah dimasak secara tradisional dengan air dan gula batu. Herba Cina kadang-kadang ditambah untuk meningkatkan rasa dan aroma. Serbuk wijen hitam segera yang dijual di pasar raya Asia biasanya manis. Ia memerlukan penambahan air panas dan pencampuran ke dalam mangkuk penyediaan, selepas itu hendaklah dibiarkan selama 15 minit sebelum disajikan.
Doufuhua[6] Cina tradisional: 豆花pinyin: dòuhuā atau Cina tradisional: 豆腐花Jyutping: dau6 fu6 faa1 Puding tauhu, tambahkan sedikit garam atau gipsum pekat ke dalam susu kedelai untuk membentuk tauhu separa cair yang lebih lembut dengan sirap manis yang disajikan dalam mangkuk yang berasingan
Egg tong sui Cina ringkas: 鸡蛋糖水Cina tradisional: 雞蛋糖水Jyutping: gai1 daan2 tong4 seoi2 popular di Hong Kong dan China selatan
Got fan soup Cina ringkas: 葛粉汤Cina tradisional: 葛粉湯Jyutping: got3 fan2 tong1 sup kudzu
Guilinggao Cina tradisional: 龜苓膏Jyutping: gwai1 ling4 gou1 dibuat dari penyu kotak tiga baris
Hasma Cina tradisional: 雪蛤Jyutping: syut3 gaap3 Pencuci mulut yang diperbuat daripada tiub fallopio kering katak dengan manfaat kesihatan yang sepatutnya.
Bubur nasi ungu Cina tradisional: 紫米露Jyutping: zi2 mai5 lou6 Pencuci mulut yang diperbuat daripada [[beras hitam] rebus tebal yang dicampurkan dengan jus kelapa. Sagu, kacang merah, dan talas sering ditambah di atas.
Sup kacang merah Cina ringkas: 红豆汤Cina tradisional: 紅豆湯pinyin: hóngdòu tāng atau Cina ringkas: 红豆沙Cina tradisional: 紅豆沙Jyutping: hung4 dau2 saa1 Dimasak dan dihidangkan sama seperti sup & pes kacang hijau. Sup kacang merah biasanya direbus untuk melembutkan kulit dengan meninggalkan air panas selama satu jam. Kemudian masak dalam air selama 20-30 minit sehingga kacang pecah. Penambahan gula atau gula batu terakhir ditambahkan untuk dimasak selama 20-30 minit lagi sehingga tekstur kacang menjadi berpasir. Adapun pes kacang merah, kulitnya dikeluarkan sebelum dimasak. Herba Cina boleh ditambah untuk meningkatkan rasa dan rasa.
Sai mai lo atau Sagu Cina tradisional: 西米露Jyutping: sai1 mai5 lou6 Sup pencuci mulut ubi kayu mutiara, kelapa dan susu sejat
Mung bean soup Cina ringkas: 绿豆汤Cina tradisional: 綠豆湯pinyin: lǜdòu tāng or Cina ringkas: 绿豆沙Cina tradisional: 綠豆沙Jyutping: luk6 dau6 saa1 Dibuat dari kacang hijau dan dimasak betul-betul seperti sup/pasta kacang merah, kadang-kadang juga disajikan dengan rumput laut
Sup enam perisa Cina ringkas: 六味汤Cina tradisional: 六味湯pinyin: liùwèi tāng Sup kuratif manis yang dibuat untuk musim panas yang panas, salah satu daripada banyak "bernombor" sup perubatan
Sup pes kacang Cina tradisional: 花生糊pinyin: huāshēng hú Seperti pes bijan hitam, pasta kacang adalah serbuk kacang tanah yang dimasak dengan sirap dan air. Serbuk kacang tanah segera yang dijual di pasar raya Asia biasanya serbuk kacang tepung panggang atau tepung manis, yang hanya perlu disajikan dengan air panas.
Kastard susu kukus Cina ringkas: 炖蛋Cina tradisional: 燉蛋Jyutping: dan6 daan2
Kastard susu kukus Cina ringkas: 炖奶Cina tradisional: 燉奶Jyutping: dan6 naai5
Sup keledek Cina tradisional: 番薯糖水Jyutping: faan1 syu4 tong4 seoi2 Ubi jalar yang dikupas, biasanya dipotong menjadi potongan kecil yang dimasak/direbus dengan sirap dan air.
Sup badam manis Cina tradisional: 杏仁糊Jyutping: hang6 jan4 wu4 Serbuk badam tanah yang dimasak bersama gula dan air. Serbuk badam segera yang dijual di pasar raya Asia biasanya tepung atau serbuk badam mentah yang manis, memerlukan sedikit memasak dengan air mendidih atau dihidangkan setelah dicampurkan dengan air panas selama 15 minit.
Sup walnut manis Cina tradisional: 核桃糊Jyutping: hat6 tou4 wu4 or Cina tradisional: 合桃糊Jyutping: hap6 tou4 wu4 Serbuk walnut tanah yang dimasak dengan gula dan air, kadang-kadang susu. Sama seperti sup badam manis, serbuk walnut segera juga dijual di pasar raya Asia.
Tauhu kulit telur tong sui Cina ringkas: 腐竹鸡蛋糖水Cina tradisional: 腐竹雞蛋糖水Jyutping: fu6 zuk1 gai1 daan2 tong4 seoi2 Diperbuat daripada empat bahan: kulit tauhu, telur, gula dan air. Lembutkan kulit tauhu kering dengan merendamnya ke dalam air terlebih dahulu, rebus dengan gula dan air, masukkan telur rebus sebelum dihidangkan. Kadang-kadang, kacang ginkgo rebus ditambah.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Sumber[sunting | sunting sumber]

  1. ^ So Good Blog. "Hong Kong: the Sugar Land of Sweet Soup (Tong Sui)." Wenna Pang. Retrieved 2017-06-07.
  2. ^ "Tong Sui: A Dessert That Has No End". Traveler Door (dalam bahasa Inggeris). 2020-06-08. Dicapai pada 2020-06-08.
  3. ^ Dessert chain offers place to chill out. South China Morning Post. Retrieved 24/3/2014
  4. ^ 感受舌尖上的溫暖 香港糖水的'甜秘密'. Chinanews. Retrieved 24/3/2014 Diarkibkan 2014-03-25 di Wayback Machine
  5. ^ 新舊糖水舖 左右互搏生意經. The Sun. Retrieved 19/3/2014
  6. ^ dict.concised.moe.edu.tw http://dict.concised.moe.edu.tw/cgi-bin/jbdic/gsweb.cgi?o=djbdic&searchid=Z00000007815. Dicapai pada 2019-11-19. Missing or empty |title= (bantuan)

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Cantonese cuisine Templat:Guangdong topics