Tzatziki

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Tzatziki
Cacik-1.jpg
JenisPencicah atau sup
Jenis sajianPembuka selera, hidangan iringan, meze
Tempat asalEmpayar Uthmaniyyah
Suhu penghidanganSejuk
Bahan utamaYogurt tapis, timun, bawang putih, minyak zaitun, garam, kadang-kadang jus lemon, dil, pudina, atau pasli
VariasiDengan yoghurt yang ditapis atau dicairkan dan herba dan sayur-sayuran lain
di Wikibuku Buku Masakan: Tzatziki  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Tzatziki

Tzatziki, cacık atau tarator adalah pencicah, sup, atau sos yang terdapat dalam masakan di Eropah Tenggara dan Timur Tengah. Ia diperbuat daripada yogurt tapis asin atau yogurt dicairkan[1] bercampur dengan timun, bawang putih, garam, minyak zaitun, kadang-kadang dengan cuka atau jus lemon, dan herba seperti dil, pudina, pasli dan taim.[2][3][4] Ia biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk (meze) atau hidangan sampingan.

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Kata Yunani tzatziki (τζατζίκι) berasal dari bahasa Turki cacık .[5][6] Menurut Olga Razuvajeva, perkataan itu berasal dari Armenia iaitu cacıg ժաժիկ ).[7]

Kata akar cac mungkin berkaitan dengan beberapa perkataan dalam bahasa Asia Barat. Bahasa Parsi zhazh (ژاژ) merujuk kepada pelbagai herba yang digunakan untuk memasak. Travelog Evliya Çelebi 's abad ke-17 Seyâhatnâme menakrifkan cacıχ (cacıg) sebagai sejenis herba yang ditambah kepada makanan.[8] Kamus Turki Uthmaniyyah Ahmet Vefik Pasha pada 1876 menakrifkan cacık sebagai salad herba dengan yogurt.[8] Ini adalah definisi yang paling biasa hari ini.[1]

Variasi[sunting | sunting sumber]

Yunani[sunting | sunting sumber]

Tzatziki disaji sebagai meze

Susu tzatziki gaya Yunani biasanya disajikan sebagai sampingan dengan hidangan daging; Sebagai contoh, ia boleh dihidangkan dengan ayam pedas dan kuskus sayur-sayuran.[9] Ia juga boleh dihidangkan sebagai sebahagian daripada pinggan mangkuk pelbagai jenis meze yang secara tradisional dihidangkan dengan minuman keras jintan manis yang dipanggil ouzo.

Turki[sunting | sunting sumber]

Cacik Turki berperisa dengan lada Aleppo dan pudina

Cacık Turki dibuat dengan menggabungkan sedikit air dan yogurt dalam mangkuk bersama dengan bawang putih dan kombinasi sayur-sayuran dan herba segar. Jumlah air yang digunakan bergantung kepada betapa pekat yang diingini oleh tukang masak, kadang-kadang hidangan itu disajikan sebagai sup sejuk, tetapi ia juga boleh dibuat lebih pekat mengikut cita rasa. Labneh boleh digantikan untuk sesetengah jenis yogurt.[10] Bawang putih dihancurkan dalam lesung bersama dengan garam dan timun sama ada dicincang atau parut.[11] Bawang putih hancur, yogurt dan timun dicampurkan dengan sempurna sebelum hidangan dihiasi dengan gabungan lada aleppo, paprika, sumac atau pudina. Ia sangat popular pada musim panas dan boleh dihidang secara berkala dengan ais.[12]

Balkan[sunting | sunting sumber]

Tarator Bulgaria berfungsi sebagai sup

Terdapat hidangan yang serupa dengan tzatziki yang dipanggil tarator di kebanyakan negara Balkan. Tarator lebih kerap disediakan sebagai sup sejuk dan popular pada musim panas. Ia diperbuat daripada yogurt, timun, bawang putih, walnut, adas manis, minyak sayuran, dan air,[13] dan dihidangkan sejuk atau bahkan dengan ais. Variasi tempatan boleh menggantikan yogurt dengan air dan cuka, tidak memasukkan kacang atau adas manis, atau menambah roti. Timun mungkin diganti dengan salad atau lobak merah.

Cyprus[sunting | sunting sumber]

Di Cyprus, hidangan ini dikenali sebagai "ταλαττούρι" (talattouri)[14] dan bukan sup seperti tarator Bulgaria tetapi lebih daripada sos mencelup.

Ia diperbuat daripada yogurt yang ditapis, timun dihiris, bawang putih yang dicincang dan ditaburi dengan oregano dan kadang-kadang minyak zaitun.

Timur Tengah[sunting | sunting sumber]

Hidangan serupa di Iraq dikenali sebagai jajeek. Mereka biasanya berfungsi sebagai meze untuk mengiringi minuman beralkohol, terutamanya Arak, minuman Ouzo seperti yang dibuat daripada kurma.

Hidangan serupa[sunting | sunting sumber]

Variasi di pergunungan Kaukasus, yang dipanggil ovdukh, menggunakan kefir bukan yogurt. Ia boleh dicurahkan di atas campuran sayur-sayuran, telur dan ham untuk membuat variasi okroshka, kadang-kadang disebut sebagai "Caucasus okroshka". Mizeria adalah satu lagi variasi dari Poland, menggunakan bahan yang sama tetapi menggunakan krim masam berbanding yogurt.

Di Asia Selatan, hidangan serupa dibuat dengan yoghurt, timun, garam dan jintan kisar (kadang-kadang juga termasuk bawang) dipanggil raita.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b "TÜRK DİL KURUMU". tdk.gov.tr. Diarkibkan daripada yang asal pada 17 December 2014. Dicapai 5 February 2015. 
  2. ^ "Eva's Classic Greek Tzatziki SauceThursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes - Thursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes". Thursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes. Diarkibkan daripada yang asal pada 3 January 2015. Dicapai 5 February 2015. 
  3. ^ Grigson, Jane; Yvonne Skargon (2007). Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. m/s. 239–40. ISBN 978-0-8032-5994-2. Dicapai 27 July 2010. 
  4. ^ "Eva's Classic Greek Tzatziki Sauce". Thursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes. Diarkibkan daripada yang asal pada 3 January 2015. Dicapai 5 February 2015. 
  5. ^ Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
  6. ^ Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής, University of Thessaloniki
  7. ^ Razuvajeva, Olga (2009). "Slang in the Turkish Language as a Social, Linguistic, and Semiotic Phenomenon". University of Gaziantep Journal of Social Sciences. 8 (1): 299–316. ISSN 1303-0094. Diarkibkan daripada yang asal pada 16 July 2014. Dicapai 22 July 2018. 
  8. ^ a b Cacık. Diarkibkan daripada yang asal pada 6 November 2014. Dicapai 2014-08-27. 
  9. ^ JamieOliver.com. "Greek Chicken - Chicken Recipes". Jamie Oliver. Dicapai 2018-08-07. 
  10. ^ Migros Türkiye. Çağlalı Cacık Tarifi. Dicapai 2018-07-25. 
  11. ^ Migros Türkiye. Balkan Cacığı Tarifi. Peristiwa berlaku di 93 seconds. Diarkibkan daripada yang asal pada 26 July 2018. Dicapai 2018-07-25. 
  12. ^ "Buzlu Cacık". Arda'nın Mutfağı. Diarkibkan daripada yang asal pada 25 July 2018. Dicapai 2018-07-25. 
  13. ^ Resipi Tarator
  14. ^ Hoffman, Susanna (2004). The olive and the caper: adventures in Greek cooking. Workman. m/s. 149. ISBN 978-1-56305-848-6.