Upma

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Upma
A photo of Upma.jpg
Upma
Nama alternatifUppuma, Uppittu, Uppumavu, Uppindi, Kharabath, Upeet, Rulanv
Jenis sajianSarapan
Tempat asalIndia
Bahan utamaSemolina atau tepung beras kasar
di Wikibuku Buku Masakan: Upma  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Upma

Upma, uppumavu or uppittu adalah hidangan yang berasal dari benua kecil India, yang paling biasa dalam sarapan Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu,[1]Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Odia dan Tamil Sri Lanka, dimasak sebagai bubur tebal dari panggang kering semolina atau tepung beras kasar.[2] Pelbagai perasa dan / atau sayur-sayuran sering ditambahkan semasa memasak, bergantung pada pilihan masing-masing. Hari ini ia popular di sebahagian besar India dan disiapkan dengan pelbagai cara.

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Nama yang berbeza untuk hidangan berasal dari gabungan kata "uppu", yang bermaksud garam[3] dalam banyak bahasa Dravidian, bahasa Indo-Aryan dan pelbagai perkataan untuk tepung: seperti pindi[4] or mavu.[5] Di India Utara, hidangan itu disebut upma. Di Maharashtra hidangan itu secara tradisional mempunyai nama saanja dalam bahasa Marathi.

Bahasa Transliterasi Rom Unicode Asli
Telugu Upma, uppindi ఉప్మా, ఉప్పిండి
Gujarati Upma ઉપમા
Kannada Uppittu, kharabath ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಖಾರಬಾತ್
Tamil uppuma உப்புமா
Malayalam Uppumavu ഉപ്പുമാവ്
Marathi Saanja, uppeet, upma सांजा, उप्पीट/उपमा
Konkani Rulanv रुलांव
Hindi Upma उपमा
Odia Upma ଉପମା
Bengali Upma উপমা
Upma
Nilai pemakanan per hidangan
Saiz hidangan 120 gm
Tenaga 1,046 kJ (250 kcal)
Karbohidrat 45.67
- Serabut diet 3.2 g
Lemak 3.78
- tepu 0.916 g
- monotaktepu 1.54 g
- politaktepu 0.944 g
Protein 8.11
Kalium 223 mg (5%)
Natrium 190 mg (13%)
Link to Fatsecret India
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.

Bahan dan penyediaan[sunting | sunting sumber]

Upma biasanya dibuat dengan memanggang kering pertama semolina (disebut rava atau sooji di India). Semolina kemudian dikeluarkan dari api, dan disimpan sementara rempah, lentil, bawang, halia, dan lain-lain ditumis dalam minyak atau ghee. Semolina kemudian ditambahkan kembali ke kuali dan dicampur dengan teliti. Air mendidih ditambahkan, dan campuran diaduk hingga semolina menyerap cecair dan menjadi tekstur halus.[6][7]

Terdapat beberapa cara di mana upma dibuat, dan variasinya diperoleh dengan menambahkan atau membuang rempah dan sayur-sayuran. Teksturnya juga berbeza-beza, bergantung pada berapa banyak air yang ditambahkan ke dalamnya, dan berapa lama campuran itu dibiarkan terus menyala selepas itu.

Variasi utama[sunting | sunting sumber]

Sooji upma[sunting | sunting sumber]

Upma dibuat dari sooji

Versi yang paling popular dengan pelbagai variasi upma dibuat dengan semolina cincang utuh atau halus yang terbuat dari gandum durum. Kadang-kadang pelbagai sayur boleh ditambah, dan boleh dihiasi dengan pelbagai kacang (mentah atau bercambah), mete dan kacang tanah. Untuk variasi yang disebut masala upma (dikenali sebagai kharabath di Karnataka), sambar masala atau garam masala ditambahkan bersama dengan merah serbuk cili, bukannya cili hijau. Varieti ini lebih popular di Karnataka, Maharastra, Tamil Nadu dan bahagian-bahagian Andhra Pradesh dan biasanya disajikan di restoran India Selatan. Uppumavu dipasangkan dengan pisang tumbuk tangan adalah barang sarapan biasa di rumah Kerala.

Upma gandum penuh[sunting | sunting sumber]

Wheat upma

Gandum utuh atau dalia gandum (gandum retak) adalah variasi umum upma di Tamil Nadu, di mana ia dimakan untuk sarapan atau makan malam. Kadang-kadang ia dimasak dengan sayur-sayuran seperti kacang polong, wortel, dan kacang.

Upma Pesarattu[sunting | sunting sumber]

Upma Pesarattu merupakan versi yang paling popular di Andhra Pradesh, Yanam dan Telangana. Hidangan ini mengandungi gabungan Upma dan Pesarattu. Upma dimakan dengan membungkusnya di Pesarattu.[8][9]

Upma nasi[sunting | sunting sumber]

Upma nasi pecah dengan cutni kelapa

Upma nasi, yang terutama terkenal di Tamil Nadu dan bahagian selatan Karnataka, disebut sebagai akki tari uppittu (tepung kasar tepung beras). Varian lain dari upma disediakan dengan kelapa parut dan bukannya bawang, terutama pada hari-hari suci, ketika bawang dihindari. Upma jenis ini biasanya dioleskan dengan ghee pada akhir persiapan. Hidangan yang serupa dengan upma boleh dibuat dengan menggantikan serbuk roti yang tinggal atau idli dan bukannya tepung. Upma yang dibuat dari rava kasar yang dikenali sebagai 'sajjige' 'adalah hidangan masakan Udupi. Kadang-kadang dihidangkan bersama makanan ringan seperti tumis dan rempah poha atau chevdo.

Upma jagung[sunting | sunting sumber]

Upma jagung

Variasi lain, terutama sebagai hidangan sarapan pagi, adalah upma jagung, dimakan dengan susu dan kacang.[10]

Kesari bhath[sunting | sunting sumber]

Di Karnataka, upma juga disajikan dengan hidangan manis Karnataka yang lain, kesari bhath (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), dengan satu sudu masing-masing di satu pinggan, dalam persembahan yang biasa disebut "chow chow bath".

Avma upma/Atukula upma[sunting | sunting sumber]

Di Kerala & Andhra Pradesh, upma dibuat dengan nasi rata sebagai pengganti semolina hidangan ini dikenali sebagai Aval upmavu di Malayalam (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) & Atukulu upma (అటుకులు ఉప్మా) dalam Bahasa Telugu. Varian ini juga dikenali sebagai avma upma di wilayah Chennai apabila dibuat dengan serpihan beras yang serupa dengan poha.

Upma bihun[sunting | sunting sumber]

Upma bihun

Makanan ringan malam yang popular adalah upma yang dibuat dengan bihun dan tomato, kacang polong dan wortel.

Upma dihidangkan dengan ghugni[sunting | sunting sumber]

Di kebanyakan bahagian Odisha, sarapan yang popular terdiri daripada sooji upma yang disajikan dengan ghugni.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

how to cook upma

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Pandya, M. (1985). Indian Vegetarian Cooking. Inner Traditions/Bear. m/s. 164. ISBN 978-0-89281-342-1. Dicapai pada 26 Januari 2018.
  2. ^ "Poha or upma? Shabana Azmi and Twitter divided over breakfast dish". Hindustan Times. 9 Oktober 2017.
  3. ^ "English Meaning of uppu - Online Tamil to English Dictionary & Vocabulary - English Meaning for Tamil Words". www.tamildictionary.org. Dicapai pada 2019-06-24.
  4. ^ "English Meaning of - Free Online Telugu to English Dictionary | Free Telugu to English Dictionary Software, Downloads, Converter, Translation, Transliteration". telugudictionary.telugupedia.com. Dicapai pada 2019-06-24.
  5. ^ Burrow, T. (Thomas); Emeneau, M. B. ; 1904-; (Murray Barnson) (1984). "A Dravidian etymological dictionary". dsalsrv04.uchicago.edu. Dicapai pada 2019-06-24.
  6. ^ Dubey, Krishna Gopal (2010-09-27). THE INDIAN CUISINE (dalam bahasa Inggeris). PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN 9788120341708.
  7. ^ "Upma: Here's All You Need To Know About The Traditional Indian Breakfast Dish". NDTV Food. Dicapai pada 2019-06-24.
  8. ^ Chef and Her Kitchen. "MLA Pesarattu ..aka.... Upma Pesarattu....Andhra's Signature Recipe". Dicapai pada 2020-09-19.
  9. ^ "Upma Pesarattu Dosa (Traditional Andhra Breakfast) recipe | Breakfast recipes | Bethica Das recipes". RecipeBook (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2020-09-19.
  10. ^ Dalal, Tarla (28 Oktober 2003). Healthy breakfast. Mumbai: Sanjay. m/s. 9. ISBN 9788186469811.


Templat:Indian Dishes Templat:Sri Lankan cuisine Templat:Wheat