Wain putih
Wain putih ialah wain yang ditapai tanpa menjalani proses maserasi, yang melibatkan sentuhan berpanjangan antara jus dan kulit anggur, biji, dan pulpa. Warnanya boleh menjadi kuning jerami, kuning-hijau, atau kuning-emas.[1] Ia dihasilkan melalui penapaian alkohol pulpa anggur yang tidak berwarna, yang mungkin mempunyai kulit dalam apa jua warna. Wain putih telah wujud selama sekurang-kurangnya 4,000 tahun.
Pelbagai jenis wain putih berasal daripada pelbagai jenis, kaedah pembuatan wain, dan nisbah gula sisa . Wain putih kebanyakannya diperbuat daripada anggur "putih", yang berwarna hijau atau kuning, seperti Chardonnay, Sauvignon blanc dan Riesling. Sesetengah wain putih juga diperbuat daripada anggur dengan kulit berwarna, dengan syarat wain yang diperoleh tidak berwarna. Pinot noir, sebagai contoh, biasanya digunakan untuk menghasilkan champagne .
Antara pelbagai jenis wain putih, wain putih kering adalah yang paling biasa. Lebih kurang aromatik dan tajam, ia berasal daripada penapaian lengkap wain mushroom. Sebaliknya, wain manis dihasilkan dengan mengganggu penapaian sebelum semua gula anggur ditukar menjadi alkohol; ini dipanggil Mutaj atau pengukuhan. Kaedah memperkayakan wain mushroom dengan gula adalah pelbagai: semasa masak pada pokok anggur, passerillaj (penapisan), atau penggunaan reput mulia. Wain berkilauan, yang kebanyakannya berwarna putih, ialah wain di mana karbon dioksida daripada penapaian disimpan larut dalam wain dan menjadi gas apabila botol dibuka.
Wain putih sering digunakan sebagai aperitif sebelum makan, dengan pencuci mulut, atau sebagai minuman menyegarkan di antara waktu makan. Wain putih sering dianggap lebih menyegarkan dan lebih ringan dari segi gaya dan rasa berbanding kebanyakan wain merah. Disebabkan keasidan, aroma dan keupayaannya untuk melembutkan daging dan menghilangkan rasa salut jus masakan, wain putih sering digunakan dalam masakan.
Disebabkan sejarah wain putih yang panjang, pengaruhnya dapat dilihat dalam pelbagai bentuk seni seperti lukisan dan kesusasteraan.
Sejarah
[sunting | sunting sumber]
Zaman Purba
[sunting | sunting sumber]Kesan pertama wain yang ditemui berasal dari 7500 tahun yang lalu, di Iran masa kini[2] tetapi hasil penggalian arkeologi tidak dapat menentukan dari mana wain mula dihasilkan. Epigrafi memberitahu kita tentang kehadiran wain di Timur Tengah. Ia dihasilkan di "Negara Tinggi" (sempadan gunung antara Anatolia dan Armenia) dan kemudian diimport ke Mesopotamia terutamanya dari alaf ke-3 SM. Tablet Hattusa menggambarkan wain dengan istilah wiyana dalam bahasa Het, GEŠTIN dalam bahasa Sumeria, dan karânu dalam bahasa Akkadia. Ia boleh berwarna merah (SA5 GEŠTIN), cerah (atau mungkin putih: KÙ.BABBAR GEŠTIN), wain yang baik (DUG.GA GEŠTIN), bermadu (LÀL GEŠTIN) baru (GIBIL), atau masam (GEŠTIN EMSA). [3] [4]
Di Yunani Purba, wain telah dibangunkan dan digunakan sejak Hippocrates, seorang doktor yang lahir sekitar 460 SM yang biasa menetapkannya kepada pesakit. "Wain putih berair" dan "wain putih pahit" telah digunakan antara remedinya – satu tanda kepelbagaian dalam pengeluaran pada masa itu.
Pada zaman Rom, jenis vitikultur yang diamalkan oleh orang Yunani adalah model mereka; pengeluaran termasuk wain putih. Bangsawan Rom yang kaya menganjurkan jamuan di mana kos makanan adalah tanda prestij. Dalam pelbagai produk mahal, wain memainkan peranan utama. Warga terkaya membina vila mewah di Teluk Naples di mana pokok anggur telah ditanam sejak diperkenalkan oleh orang Yunani. Aminum atau anggur kuno menghasilkan wain putih manis yang dihasilkan sebagai wain mulled yang menyerupai Madeira moden. Penaklukan kawasan yang semakin meningkat di utara menggalakkan orang Rom untuk menanam pokok anggur dan menghasilkan wain yang lebih ringan dan kurang manis. Ia juga menggalakkan mereka untuk mencari varieti liar baharu yang boleh disesuaikan dengan kawasan jauh ini di mana varieti Mediterranean menunjukkan hadnya. Contohnya, pokok anggur ditanam di tebing Rhine untuk menyediakan Legion dengan minuman yang sihat, berbanding air yang jarang diminum. Wain diminum sejuk pada musim panas dan suam pada musim sejuk, satu amalan yang masih berterusan pada abad ke-21.
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ A nectar for 7500 years, Philippe Testard-Vaillant, CNRS, consulted on 4 June 2010 (dalam bahasa Perancis)
- ^ A nectar for 7500 years, Philippe Testard-Vaillant, CNRS, consulted on 4 June 2010 (dalam bahasa Perancis)
- ^ Jean-Pierre Brun, Archeology of Wine and Oil in Prehistory in the Hellenistic era, Éditions Errance, Hespérides collection, Paris, September 2004, 588 pages, ISBN 2-87772-285-6 (dalam bahasa Perancis)
- ^ Jean Bottéro, The oldest cuisine in the world, Points, Points History collection, Paris, 12 October 2006, 208 pages, ISBN 2-84749-000-0 (dalam bahasa Perancis)