Camembert
| Camembert / Camembert de Normandie | |
|---|---|
.jpg) | |
| Jenis | White mold-rind cheese (en)  , Keju Perancis, keju susu lembu, industrial cheese (en) , keju  |
| Asalan | |
| Negara | Perancis |
| Wilayah, bandar | Normandy |
| Lokasi | Normandy (en) |
| Ciri-ciri | |
| Sumber susu | Lembu |
| Dipasteurkan | Tidak |
| Tekstur | Lembut |
| Tempoh penuaan | Sekurang-kurangnya 21 hari |
sunting · sunting di Wikidata | |
Camembert adalah keju lembut dari susu lembu mentah yang berasal dari daerah Normandy, Perancis.[1] Pada keju yang asli ditambah perkataan "de Normandie" di belakang nama keju tersebut.[1] Keju ini telah mendapat pensijilan AOC pada tahun 1983 yang menentukan bahawa keju tersebut hanya boleh dihasilkan di Normandy, Perancis dengan kaedah pengeluaran yang telah ditetapkan.[1] Keju ini mempunyai persamaan dengan keju Brie dalam proses pembuatannya yang juga berasal dari Perancis tetapi Camembert dihasilkan dalam bentuk yang lebih kecil.[2][3] Disebabkan ukurannya yang berbeza maka proses pematangannya pun memberikan hasil yang berbeza pada Camembert.[3] Keju Camembert mempunyai rasa yang lebih kuat berbanding Brie.[2] Camembert baik disajikan dalam suhu bilik kerana keju ini mudah meleleh apabila terkena haba.[2]
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Menurut lagenda, keju Camembert dicipta pertama kali semasa Revolusi Perancis berlangsung pada hujung 1700.[1][4] Ketika itu, seorang paderi melarikan diri dari Paris kerana akan dijatuhi hukuman mati.[1][4][5] Pada tarikh 23 Ogos 1792, paderi tersebut sampai di rumah Marie Harel dan suaminya di Normandy.[4][5][6] Marie Harel merupakan sepupu biskop yang menghantar paderi tersebut keluar dari Paris.[4] Marie sering membuat keju untuk dijual ke pasaran tempatan setiap hari Isnin, namun keju yang dibuatnya berminyak dan tidak laku.[4] Pendeta yang disembunyikannya mengetahui cara membuat keju Brie dan kemudian membantu Marie memperbaiki keju buatannya.[4][5] Keju tersebut pun akhirnya laku dijual dan Marie memutuskan bahawa saiz yang sesuai untuk keju tersebut adalah 11 cm yang merupakan saiz Camembert hingga saat ini.[4] Pada tahun 1855, salah seorang anak perempuan Marie Harel menyajikan keju ini kepada Napoleon dan memberitahu bahawa keju tersebut berasal dari Camembert.[6]
Bentuk dan tekstur[sunting | sunting sumber]
Camembert dihasilkan dalam bentuk bulat dengan diameter yang berbeza-beza mulai dari 11 cm.[1] Tinggi keju ini adalah 2.5 cm, sedangkan beratnya kira-kira 255 gram.[1] Keju Camembert dibuat nipis kerana apabila keju tersebut terlalu tebal maka bahagian luarnya boleh mencair manakala bahagian dalamnya tidak matang.[4] Keju-keju ini biasanya dibungkus dalam kotak kayu bulat sebelum dijual ke pasaran.[1] Camembert mempunyai tekstur yang lembut dengan kulitnya yang disalut dengan cendawan putih dan kadang-kadang terdapat bintik-bintik merah pada permukaannya.[1] [7] Apabila keju tersebut terlalu matang, maka akan ada bauan ammonia dan akan ada banyak bintik-bintik merah di permukaan keju.[4] Keju ini baik dihidangkan dalam suhu bilik kerana boleh mengembangkan rasanya yang sedikit masin dan bermentega.[4] [7] Keju ini liat dan melekat sehingga mudah untuk dijadikan sapuan.[7]
Pembuatan[sunting | sunting sumber]
Untuk membuat Camembert de Normandie, susu lembu mentah digunakan.[1] Selepas penambahan bakteria renet susu diasidkan selama 1-1.5 jam.[1] Asid yang ditambah ditapis dengan menggunakan sudu berlubang.[1] Dadihnya kemudian dicetak manakala air dadih yang tersisa dikeringkan.[1] [7] Garam ditambah selepas itu dan keju-keju tersebut disimpan di sebuah bilik yang telah ditetapkan suhu dan kelembapan yang disebut "Héloir".[1] Terdahulu, keju ini disalut dengan cendawan Penicillium candidum.[5] Pematangan keju ini memakan masa sekurang-kurangnya tiga minggu dan setiap 24 jam keju ini harus dibalikkan.[1] [7]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernamaLexicon of Cheese - ^ a b c (Inggeris) Camembert, Gourmet Sleuth. Diakses pada 4 Mei 2010.
- ^ a b (Inggeris) Axler, Bruce H. (1968). The Cheese Handbook. Hastings House, New York.
- ^ a b c d e f g h i j (Inggeris) Camembert Cheese[pautan mati kekal], Practically Edible. Diakses pada 4 Mei 2010.
- ^ a b c d (Inggeris) Brie & Camembert: The Classic Cheeses Never Go Out Of Style, The Nibble. Diakses pada 4 Mei 2010.
- ^ a b (Inggeris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 23.
- ^ a b c d e (Inggeris) What is Camembert Cheese?, Wise Geek. Diakses pada 4 Mei 2010.
Pautan luar[sunting | sunting sumber]
 |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Camembert |
- (Inggeris) Sejarah Camembert Diarkibkan 2010-01-04 di Wayback Machine