Makaron
| Makaron | |
|---|---|
 Makaron pelbagai warna | |
| Jenis | Manisan |
| Tempat asal | Perancis  |
| Dicipta oleh | Tukang masak Caterina de' Medici. |
| Bahan utama | Kulit: Putih telur, gula aising, gula kasar, badam kisar, pewarna makanan Isi: krim mentega atau krim beku, ganache atau jem |
sunting · sunting di Wikidata | |
Makaron ([ma.ka.ron], pinjaman bahasa Perancis: macaron serapan Itali Selatan maccarone)[1] ialah sejenis manisan berasaskan meringue diperbuat daripada putih telur, gula aising, gula kasar, badam yang telah dikisar dan pewarna makanan.
Ia terdiri daripada kepingan meringue seakan biskut yang diisi inti tertentu seperti krim mentega, ganache atau jem.
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Kuih ini lama dibuat di biara-biara Venezia oleh para rahib yang menghuninya sejak kurun ke-8 Masihi. Ia mula diperkenalkan di Perancis oleh tukang masak upahan Caterina de' Medici pada 1533 sebaik Caterina mengahwini Henri II, Raja Perancis.[2]
Makaron dahulunya dihidangkan begitu sahaja tanpa sebarang isi atau perisa khusus.[3] Pada tahun 1930-an makaron mula dikenali dengan cara hidangan yang sering diketahui dengan pelbagai perisa, di mana makaron ini dikenali dengan nama "Gerbet" - sempena seorang pembuat roti bernama Claude Gerbet yang mendakwa diri sebagai pencipta manisan tersebut[4][5] - atau macaron parisien ("makaron Paris").
Cara memasak[sunting | sunting sumber]
Meringue dimasak melalui beberapa cara berbeza:
- cara Perancis: putih telur dipukul sehingga suatu meringue beku terbentuk. Badam dan gula kisar diayak sambil dikacau sehingga mencapai suatu kelikatan tertentu.[6]
- cara Itali: putih telur dipukul bersama sirap panas membentuk suatu meringue.
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ "Etymologie de macaron". Centre Nationale de Ressources de Textuelles et Lexicalles. 2012. Dicapai pada 14 Februari 2023.
- ^ "History of Macarons". Mad Mac LLC. Diarkibkan daripada yang asal pada 2009-02-05. Dicapai pada 2018-11-16.
- ^ Robyn Lee. "Introduction to French Macarons". Serious Eats.
- ^ Jurafsky (2011b).
- ^ Elena Ferretti (30 November 2009). "Macarons, the Daddy Mac of Cookies". Fox News.
- ^ "French pâtisserie technique: Macaronage". Le Cordon Bleu.
Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]
- B. Clermont (1776), "Des Macarons; commonly called Macaroni-drops", The professed cook, or, The modern art of cookery, pastry, and confectionary, made plain and easy, London: W. Davis, OCLC 6194222 Unknown parameter
|chapterurl=ignored (bantuan) - Louise-Béate-Augustine Friedel (1811), Le confiseur impérial, ou, L'art du confiseur dévoilé aux gourmands, A Paris: Chez Henri Tardieu, OCLC 61172534
- Frances Crawford (1853). "Macarons". French confectionary adapted for English families. London: Richard Bentley. Unknown parameter
|chapterurl=ignored (bantuan) - Emile Herisse (1893), "Macaroons", The art of pastry making, London: Ward, Lock, Bowden Unknown parameter
|chapterurl=ignored (bantuan)