Bresse (ayam)
| Poulet de Bresse | |
|---|---|
 Poulet de Bresse yang telah dilabelkan | |
| Jenis | Ayam muda, ayam atau capon |
| Tempat asal | Perancis |
| Kawasan/rantau | Bresse |
| Maklumat lain | status appellation d'origine contrôlée (AOC) |
sunting · sunting di Wikidata | |
poulet de Bresse (Sebutan bahasa Perancis: [pu.lɛ d(ə) bʁɛs]) atau volaille de Bresse adalah satu produk ayam daripada Perancis yang berstatus appellation d'origine contrôlée. Ia mungkin hanya dikeluarkan daripada baka ayam Bresse Putih yang dibiakkan secara sah di kawasan bersejarah dan bekas wilayah Bresse, di timur Perancis.
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Ayam-ayam di wilayah Bresse sejak sekian lama telah memiliki reputasi tinggi. Peguam, ahli politik, epicure dan gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), yang dilahirkan di Belley, Ain, dikatakan telah memperincikan ayam Bresse sebagai "ratu unggas, unggas para raja".[1] Nama Volaille de Bresse, digunakan pada kedua-dua produk ayam dan dinde de Bresse, ayam belanda domestik dari kawasan ini, telah menerima perlindungan undang-undang pada 22 Disember 1936;[2] kemudian menjadi appellation d'origine contrôlée (AOC) pada tahun 1957.[1] Pada hari ini, ayam muda de Bresse mempunyai reputasi sebagai ayam hidangan berkualiti terbaik di dunia.[3] Chef Georges Blanc, yang berasal daripada Bourg-en-Bresse, telah menjadi presiden Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, sebuah persatuan yang memantau produk sejak tahun 1986.[4] Alan Davidson memperincikan ayam muda de Bresse sebagai "unggas aristokrat moden di meja",[5] dan Heston Blumenthal telah memilihnya sebagai salah satu hidangan dalam buku beliau yang bertajuk In Search of Perfection.[6]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ a b Jon Henley (10 January 2008). Top of the pecking order. The Guardian. Accessed October 2014.
- ^ Dirk de Jong (2007). De Bresse-Gauloise: Ruim 400 jaar oud en nog springlevend = Bresse-Gauloise: More than 400 years old, and still fresh and lively. Aviculture-Europe 3 (2): [unpaginated, 9 pages].
- ^ Victoria Roberts (2008). British poultry standards: complete specifications and judging points of all standardized breeds and varieties of poultry as compiled by the specialist breed clubs and recognised by the Poultry Club of Great Britain. Oxford: Blackwell. ISBN 9781405156424. p. 330.
- ^ Press release for La vie en blanc, by Georges Blanc (2008). Saint-Julien-sur-Veyle: GSL éditions. Accessed October 2014.
- ^ Alan Davidson (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780192115799. p. 378.
- ^ Rien T. Fertel (2007). Review of Heston Blumenthal: In Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics by Heston Blumenthal. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies 7 (4): 100. doi:10.1525/gfc.2007.7.4.100 (langganan diperlukan)
Ralat petik: Tag <ref> dengan nama "anim" yang ditentukan dalam <references> tidak digunakan dalam teks sebelumnya.
<ref> dengan nama "hirst" yang ditentukan dalam <references> tidak digunakan dalam teks sebelumnya.