Escudella
| Escudella i carn d'olla | |
|---|---|
 | |
| Nama alternatif | Escudella |
| Jenis | Sup atau rendidih |
| Tempat asal | Sepanyol |
| Kawasan/rantau | Catalonia |
| Bahan utama | Pilota (bebola daging besar), sayur-sayuran]) |
| Keragaman/variasi | Escudella de pagès |
sunting · sunting di Wikidata | |
Escudella i carn d'olla, atau lebih pendek escudella, (Catalan Timur: [əskuˈðeʎə]) adalah sup dan rendidih tradisional Catalan. Francesc Eiximenis menulis pada abad ke-14 bahawa ia dimakan setiap hari oleh orang Catalonia.[1]
Ia dicirikan oleh penggunaan pilota, bebola daging yang sangat besar yang direncahkan dengan bawang putih dan pasli; ia juga mengandungi sayur-sayuran seperti saderi, kubis, lobak merah, dan sebagainya bergantung kepada musim. Selain itu, tulang, sosej yang dipanggil botifarras, dan jenis daging lain, boleh digunakan. Pada zaman dahulu, jenis yang dipanggil escudella de pagès, yang mempunyai pasta dan beras, secara tradisional dibuat pada hari Khamis dan Ahad.
Sajian[sunting | sunting sumber]
Escudella biasanya dihidangkan dalam dua bahagian:
- Escudella yang betul adalah sup yang terdiri daripada rebusan dengan pasta, nasi atau kedua-duanya.
- Carn d'olla adalah semua daging yang digunakan dalam sup, yang disajikan kemudian di dalam dulang bersama dengan sayur-sayuran yang digunakan.
Apabila kedua-dua bahagian dihidangkan bersama, ia dipanggil escudella barrejada.
Escudella de Nadal[sunting | sunting sumber]
Terdapat versi tertentu sup ini yang boleh dipanggil "escudella de Nadal" (sup Krismas) atau "sopa de galets" (sup galet) dan ia sangat biasa pada Hari Krismas.[1] Ia termasuk daging dari empat haiwan yang berbeza, pilota, beberapa sayur-sayuran dan pasta jenis khas tradisional yang dikenali sebagai galet, yang berbentuk siput dan terkenal kerana saiznya yang besar.
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ a b Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu, de Jaume Fàbrega.