Sos allemande

Sos allemande ialah sos dalam masakan Perancis yang berasaskan sos velouté, tetapi dipekatkan dengan kuning telur dan krim berat, dan diperisakan dengan jus lemon. Velouté adalah salah satu daripada lima sos ibu masakan Perancis klasik seperti yang ditakrifkan oleh Antoine Carême dalam Seni Masakan Perancis pada abad ke-19.

Escoffier menyempurnakan Sauce allemande (sos Jerman) pada abad ke-20 awal. Ketika wabak Perang Dunia I, beliau menyelamatkan sos dengan menamakannya semula Sauce blonde. Sos ini biasanya dikenali hari ini sebagai Sauce Parisienne. Ia paling baik digunakan dengan hidangan telur, ikan rebus, ayam, hors d'oeuvre panas, dan gratiné dihias atas dengan salutan serbuk roti.

Rujukan[sunting | sunting sumber]