Tau fu fah
| Tau fu fah | |
|---|---|
 Tau fu fah bersirap gula | |
| Nama alternatif | Doufuhua, doufunao, laodoufu, puding tauhu, puding kacang soya |
| Jenis | Snek |
| Tempat asal | China |
| Kawasan/rantau | Asia Timur dan Asia Tenggara |
| Bahan utama | Tauhu |
sunting · sunting di Wikidata | |
| puding tauhu | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bahasa Cina | 豆腐花 | ||||||||||||||||||||
| Maksud harfiah | bunga tauhu | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Alternative Chinese name | |||||||||||||||||||||
| Tulisan Cina Tradisional | 豆花 | ||||||||||||||||||||
| Tulisan Cina Ringkas | 豆花 | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Second alternative Chinese name | |||||||||||||||||||||
| Tulisan Cina Tradisional | 豆腐腦 | ||||||||||||||||||||
| Tulisan Cina Ringkas | 豆腐脑 | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Tau fu fah (Cina tradisional: 豆腐花), tauhua atau pati soya ialah sejenis makanan berasaskan tauhu lembut dari China yang dimakan sebagai pencuci mulut.
Peristilahan
[sunting | sunting sumber]Nama-nama tau fu fah menyerap daripada sebutan bahasa Kantonis perkataan bertulis 豆腐花 iaitu dau6 fu6 faa1 dalam Jyutping.[1] Nama tau hua dipinjamkan daripada bahasa Hokkien; dan digunakan di Pulau Pinang.[perlu rujukan].
Nama pati soya digunakan di Kelantan.[perlu rujukan]
| Douhua | 豆花 | Taiwan, Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hunan, Jiangxi, Fujian; di utara China, douhua merujuk khusus kepada varian manis | Di Fujian, gula perang ditambah pada Douhua manis, manakala Douhua masin dibumbui dengan lobak kering, bawang putih goreng, daun ketumbar, udang kering dan sebagainya. Di Taiwan, kacang seperti kacang hijau, kacang merah, dan kacang tanah yang dikupas biasanya ditambah, bersama susu soya, buah, atau bebola keladi. |
| Doufuhua | 豆腐花 | China Selatan, Hong Kong, Macau, Malaysia, Singapura | Di Hong Kong dan Macau, gula perang, sirap bunga osmanthus dan jus halia biasanya ditambah ke dalam Douhua. Minyak cili atau serbuk biasanya ditambah di China barat daya. |
| Doufunao | 豆腐脑 | China Utara, Hubei, Anhui, Jiangsu, Henan, Shanghai, Zhejiang | Doufunao utara (bermaksud "otak tauhu") sering dibumbui dengan "rebusan masin", dan orang Henan biasanya memakannya bersama snek tempatan. Otak tauhu di Jiangsu, Zhejiang dan Shanghai umumnya serupa dengan versi masin di utara. Penduduk Hubei dan Anhui juga memanggilnya otak tauhu, tetapi versi Hubei umumnya ditambah dengan gula putih (varian manis). |
| Laodoufu | 老豆腐 | Tianjin | Dalam masakan Tianjin, "otak tauhu" gaya utara yang berperisa masin adalah hidangan sarapan pagi yang biasa dikenali sebagai laodoufu (tauhu tua). |
| Doufusheng | 豆腐生 | Taizhou, Zhejiang | Douhua manis di sini dihias dengan sirap dan bunga osmanthus manis; yang masin dihias dengan lobak jeruk, rumpai laut, daun bawang dan sebagainya. |
| Nendoufu | 嫩豆腐 | Hubei | Di Hubei, Douhua pedas dipanggil "tauhu sutera". |
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Tauhu dipercayai berasal dari China purba semasa Dinasti Han. Liu An, cucu kepada Maharaja Gaozu dari Han, bercita-cita tinggi dan mahu mencipta sesuatu yang boleh menjadikan manusia hidup selama-lamanya. Walaupun beliau gagal menghasilkan pil ajaib tersebut, beliau menggunakan kacang soya dan bittern untuk akhirnya menghasilkan tauhu yang putih bersih dan lembut, dan secara mengejutkan sangat lazat. Orang ramai menamakannya 豆腐脑 dòufunǎo atau "otak tauhu", kerana kelembutannya. "Otak" itu kemudiannya menjadi snek yang popular semasa Dinasti Han.[2] Dalam tempoh 2000 tahun seterusnya, ia secara beransur-ansur tersebar ke seluruh China.[3]
Semasa Perang China-Jepun Kedua, Sichuan menjadi pusat politik, ekonomi dan ketenteraan bagi Tentera China Merdeka. Pemilik sebuah restoran Tau Fu Fah yang terkenal, Liu Xilu, mempelajari kaedah membuat tauhu daripada orang lain dan menginovasikannya sehingga beliau menghasilkan "resipi rahsia"nya sendiri, yang meningkatkan rasanya secara ketara.
Jenis-jenis
[sunting | sunting sumber]Tau fu fah ada dua jenis: jenis masin (鹹) dan pedas (辣) yang berlauk, dan jenis manis (甜). Tau fu fah jenis manis banyak tertumpu di China Selatan dan Hong Kong, dan kemudiannya diperkenalkan ke Taiwan dan Asia Tenggara; taufu fah jenis berlauk tertumpu di utara dan barat daya China.
Berlauk
[sunting | sunting sumber].jpg)
Di utara China, Tau Fu Fah sering dimakan dengan kicap, menghasilkan rasa masin. Orang Cina utara sering merujuk Tau Fu Fah sebagai otak tauhu. Setiap rantau mempunyai variasi perasa tersendiri. Bandar pedalaman menambah daging cincang, jeruk Cina atau zha cai, dan cendawan, manakala bandar pesisiran menambah rumpai laut dan udang kecil. Otak tauhu boleh didapati di gerai sarapan pagi di tepi jalan, biasanya dimakan bersama telur atau youtiao (cakoi goreng). Pada waktu lain, ia sukar didapati di luar restoran.[4]
Di Sichuan dan wilayah jiran seperti Shaanxi, doufunao sering dibumbui dengan minyak cili dan lada Sichuan untuk menjadikannya pedas. Ia biasanya dijual oleh penjaja menggunakan galah pikul atau basikal, bersama pelbagai perasa seperti minyak cili, kicap, daun bawang dan kekacang.
-
Doufunao masin gaya Beijing -
Doufunao pedas gaya Sichuan
Manis
[sunting | sunting sumber]Di Hubei, Hunan dan Jiangxi, gula ditambah terus ke dalam dadih tauhu tanpa perasa lain. Cara ini mengekalkan rasa asli tauhu (dadih kacang soya).
Di China selatan, Tau Fu Fah sering dimakan dengan perisa manis. Kawasan ini lazimnya merujuk Tau Fu Fah sebagai puding tauhu. Ia dihidang bersama sirap halia manis atau sirap jernih. Pada musim panas, ia dimakan sejuk untuk meredakan kepanasan. Pada musim sejuk, air manis panas dan kekacang ditambah ke dalam Tau Fu Fah untuk memanaskan badan. Orang Hong Kong juga menambah pes bijan ke dalam Tau Fu Fah.
Tau Fu Fah gaya Taiwan dan Kantonis merupakan simbol masakan selatan China, dan sering dihidang semasa yum cha.[5] Ia juga boleh didapati di kedai-kedai kecil di tepi denai pendakian atau pantai di Hong Kong.[6]
Di Asia Tenggara, Tau Fu Fah hampir selalu disediakan dalam versi manis, walaupun jenis perisa berbeza mengikut tempat.
Di Filipina
[sunting | sunting sumber]
Dalam masakan Filipina, ia lebih dikenali sebagai taho. Ia merupakan tauhu sutera segar yang disediakan dalam sirap gula perang dan biji sagu. Ia biasanya dijual oleh penjaja pada waktu pagi dari rumah ke rumah, di dataran awam atau di luar gereja. Dalam sesetengah variasi wilayah, taho dihidang dengan sirap tebu, sirap ubi ungu atau sirap strawberi.
Di Indonesia
[sunting | sunting sumber]
Dalam masakan Indonesia, ia dikenali sebagai Kembang tahu atau di Jawa sebagai Tahwa yang berasal daripada nama Hokkien Tau Hwe, atau Wedang Tahu (ꦮꦺꦢꦁꦠꦲꦸ) (Wedang bermaksud minuman panas dan Tahu bermaksud tauhu dalam bahasa Jawa). Ia biasanya dijual oleh penjaja. Dihidangkan panas atau sejuk bersama sirap gula melaka yang dibumbui dengan daun pandan dan halia.
Di Malaysia dan Singapura
[sunting | sunting sumber]
Tau fu fah dalam masakan Malaysia dan masakan Singapura biasanya dihidang dengan sirap manis jernih yang diperisakan pandan wangi atau gula melaka; sirap ini ditambah biji-biji ginkgo.
Di Thai
[sunting | sunting sumber]Dalam masakan Thai, ia dikenali dengan nama Hokkiennya taohuai (เต้าฮวย). Ia biasanya dihidang sejuk bersama susu dan salad buah, dikenali sebagai taohuai nom sot (เต้าฮวยนมสด, secara harfiah "Tau Fu Fah dalam susu segar") atau taohuai fruit salad (เต้าฮวยฟรุตสลัด), atau dihidang panas dengan sirap halia, dikenali sebagai taohuai nam khing (เต้าฮวยน้ำขิง).
Di Vietnam
[sunting | sunting sumber]
Dalam masakan Vietnam, ia dikenali sebagai tàu hủ nước đường, tàu hủ hoa, tào phớ, đậu hủ atau tàu hủ. Ia berbeza mengikut tiga wilayah di Vietnam:
- Wilayah utara — dihidang dengan air gula yang dimasukkan bunga melur. Dimakan panas pada musim sejuk dan sejuk dengan ais pada musim panas.
- Wilayah tengah — dimasak bersama halia pedas. Gula ditambah. Bahagian Tau Fu Fah biasanya tidak berbentuk kerana kelembutannya.
- Wilayah selatan — sama dengan wilayah tengah. Selalunya dihidang panas bersama air gula, halia ditambah. Santan atau biji ubi kayu merupakan tambahan pilihan.
Tauhu manis Vietnam umumnya serupa, kadangkala berbeza mengikut musim (panas atau sejuk).
Nilai pemakanan dan manfaat kesihatan
[sunting | sunting sumber]Douhua kaya dengan nutrien, mengandungi zat besi, kalsium, fosforus, magnesium dan pelbagai unsur surih yang diperlukan oleh tubuh manusia. Ia juga mengandungi gula, minyak sayuran, dan protein berkualiti tinggi. Kadar penghadaman dan penyerapan tauhu melebihi 95%.
Selain fungsi meningkatkan nutrisi dan membantu penghadaman, tauhu juga bermanfaat untuk pertumbuhan dan perkembangan gigi serta tulang. Ia boleh meningkatkan kandungan zat besi dalam darah manusia melalui fungsi hematopoiesis; tauhu tidak mengandungi kolesterol, yang sangat baik untuk individu yang menghidap hipertensi, lemak darah tinggi, hiperkolesterolemia, aterosklerosis, dan penyakit arteri koronari. Ia merupakan makanan tambahan yang berharga untuk kanak-kanak dan golongan tua.[7]
Tauhu juga kaya dengan fitoestrogen, yang mempunyai kesan dalam mencegah dan menghalang osteoporosis, kanser payudara, kanser prostat, dan tumor sistem hematopoietik dan limfa. Sterol dan stigmasterol dalam tauhu ialah bahan aktif yang berkesan untuk menghalang kanser.[8]
Dibungkus
[sunting | sunting sumber]Pencuci mulut ini juga dijual di pasar raya Asia di Amerika Utara dalam bekas plastik.
Keperluan
[sunting | sunting sumber]Seperti semua jenis tauhu, douhua mesti menggunakan agen penggumpal, lazimnya gluconolactone untuk menghasilkan tekstur yang lebih licin berbanding penggumpal lain.
Puding tauhu yang dibuat daripada kayu agar, gam boleh dimakan dan ekstrak rumpai laut lebih menyerupai puding jeli berperisa susu soya. Oleh kerana ia akan mencair menjadi susu soya apabila dipanaskan, ia hanya boleh dimakan pada suhu bilik, tetapi kadar kejayaan pembuatannya sangat tinggi. Oleh itu ia digunakan secara meluas.
Dalam budaya popular
[sunting | sunting sumber]Puding tauhu dipaparkan dalam siri dokumentari di Netflix, Street Food, dalam episod Chiayi, Taiwan.[9]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ "「豆腐花」". CantoWords. Hong Kong Lexicography Limited. 2022. Dicapai pada 29 September 2025.
- ^ "豆花的饮食文化：历史由来". www.weibacanyin.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2021-03-06. Dicapai pada 2020-12-06.
- ^ 匿名 (29 September 2015). "豆腐脑的来历". D1XZ (dalam bahasa Chinese). Diarkibkan daripada yang asal pada 29 Jun 2021. Dicapai pada 29 Jun 2021.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ "豆腐脑市场价格多少钱一碗 单卖豆腐脑生意怎么样 - 致富热". www.zhifure.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2022-12-20. Dicapai pada 2020-12-09.
- ^ "Tofu hwa (puding kacang soya) ialah cara kegemaran saya menikmati tauhu". Food. Diarkibkan daripada yang asal pada 2021-11-01. Dicapai pada 2021-11-01.
- ^ "Di mana mencari tofu fa terbaik di luar Pulau Hong Kong". Time Out Hong Kong. Dicapai pada 2023-09-27.
- ^ "Tofu: Health benefits, uses, and possible risks". www.medicalnewstoday.com (dalam bahasa Inggeris). 2017-09-27. Diarkibkan daripada yang asal pada 2021-07-09. Dicapai pada 2021-07-01.
- ^ Zhang, qinqin (30 Mac 2015). "早晨喝豆腐脑的营养更高". Diarkibkan daripada yang asal pada 8 Ogos 2015.
- ^ Joshua Samuel Brown (22 Mei 2019). "Taiwan Culture and Cuisine Shine on New Netflix Series "Street Food"". CommonWealth Magazine. Commonwealth Magazin Group. Diarkibkan daripada yang asal pada 20 Disember 2019. Dicapai pada 28 September 2020.
Lihat juga
[sunting | sunting sumber] | Rencana makanan ini ialah rencana tunas. Anda boleh membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
