Bakar buta
Bakar buta (Tulisan Jawi: بكر بوتا; kadang kala dikenali pra-bakar) adalah proses membakar kerak pai atau lain-lain pastri tanpa inti. Bakar buta kerak pai adalah perlu apabila ia akan diisi dengan isian tidak dibakar (seperti dengan puding atau pai krim), di mana kerak mesti dibakar sepenuhnya. Ia juga dibuat jika inti mempunyai masa bakar yang lebih pendek daripada kerak, dalam hal ini kerak dibakar sebahagiannya.[1] Bakar buta juga digunakan untuk memastikan kerak pai daripada menjadi kembang kerana intinya yang basah.[2]
Bakar buta boleh dicapai dengan kaedah yang berbeza. Dalam satu teknik, kerak pai ditutupi dengan kerajang aluminium atau kertas minyak, kemudian diisi dengan pastri atau pemberat pai (kadang-kadang dipanggil "bakar kacang") untuk memastikan kerak mengekalkan bentuknya semasa dibakar. Pemberat pai boleh didapati dalam bentuk seramik atau manik logam, tetapi beras, kacang kering, kacang merah, kacang atau lain-lain kekacang boleh digunakan juga. Apabila menggunakan kaedah ini untuk kerak dibakar sepenuhnya, pemberat dikeluarkan sebelum pra-bakar selesai untuk mencapai kerak perangan.[3] Satu lagi teknik mengecualikannya daripada berat dengan meletakkan tin pai kedua di atas kerak, kemudian menyongsangkan tin untuk membakar. Dalam kaedah ini, kerak menjadi perang di antara tin.[1] Satu teknik dipermudahkan melibatkan menindik kerak berulang kali dengan garpu untuk menghasilkan lubang-lubang kecil, membolehkan wap untuk terlepas dan mencegah kerak daripada menggelembung, tetapi ini tidak berkesan dengan doh yang lembut seperti pâte sucrée.[2]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ a b Michel Suas (2008). Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. m/s. 496, 526. ISBN 1-4180-1169-X.
- ^ a b "Bake Blind". CooksInfo.com. 2007-03-03. Dicapai pada 2014-03-13.
- ^ Leslie Bilderback (2007). The Complete Idiot's Guide to Comfort Food. Penguin Group (USA) Incorporated. m/s. 229. ISBN 978-1-59257-633-3.
Pautan luar[sunting | sunting sumber]
- Blind-baking (Pre-baking) of Pie Crust Diarkibkan 2009-02-20 di Wayback Machine