Roquefort
| Roquefort | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Perancis |
| Daerah | Rouergue |
| Sumber susu | Bebiri |
| Dipasteurkan | Tidak |
| Tekstur | Separa keras |
| Kandungan lemak | 52% |
| Tempoh penuaan | 3 bulan |
| Pensijilan | AOC[1] |
Roquefort (disebut [ʁɔkfɔʁ atau rok.for]) adalah keju biru khas dari kawasan selatan Perancis yang dibuat dengan susu kambing biri-biri mentah,[1] khususnya di bandar Roquefort-sur-Soulzon, daerah Midi-Pyrenees.[1]
Keju ini berbentuk silinder dengan diameter 19 hingga 20 sentimeter dan tinggi 10 hingga 99 sentimeter,[1] berat ia pula boleh mencapai antara 2.5 hingga 3 kilogram.[1] Keju ini mudah dikenal pasti daripada percambahan kulat kebiruan yang menjalar dalam isi keju memberikan rasa masam tersendiri.[1] Keju ini tidak mempunyai kulit.
Pembuatan[sunting | sunting sumber]
Susu mentah bebiri digunakan sebagai bahan asas keju, terutamanya baka Lacaune. Namun, susu mentah yang digunakan boleh juga diimport dari Corsica ataupun pergunungan Pyrene untuk memenuhi permintaan ramai.[1] Sebanyak 4.5 liter susu mentah digunakan untuk mendapatkan sekilogram keju Roquefort.[2]
Kulat yang menjalar dalam isi keju adalah suatu spesies khusus bernama Penicillium roqueforti yang hanya boleh didapati dalam gua-gua Roquefort-sur-Soulzon. Ia diperolehi secara tradisional dengan meletakkan roti gandum hitam[3] dalam gua-gua tersebut dan dibiarkan selama 70 hari sehingga menjadi kering dan berkulat.[3] Roti berkulat ini dikisar hingga menjadi serbuk halus dan ditabur dalam dadih susu[3] atau disembur pada luar keju yang ditebuk sedikit.
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ a b c d e f g (Inggeris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 246-249.
- ^ Masui, Kazuko; Yamada, Tomoko (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. m/s. 178. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ a b c (Inggeris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 41.
Pautan luar[sunting | sunting sumber]
 |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Roquefort |