Sukjunamul
| Sukjunamul | |
|---|---|
 | |
| Nama Korea | |
| Hangul | 숙주나물 / 녹두나물 |
| Perumian Semakan | sukju namul / nokdu namul |
| McCune–Reischauer | sukchu namul /noktu namul |
Sukjunamul merujuk kepada banchan (hidangan sampingan) dibuat daripada tauge kacang hijau yang diperisakan dalam masakan Korea. Walau bagaimanapun, tauge itu sendiri juga dipanggil sukjunamul dalam bahasa Korea. Ia adalah banchan yang biasa, serta bahan yang lazim digunakan dalam bokkeumbap (nasi goreng Korea) dan mandu (ladu Korea).[1]
Untuk menyediakan hidangan ini, selepas akar dan kulit disisihkan daripada tauge, tauge disepara rebus, ditos dan kemudian diperisakan dengan minyak bijan, kicap, bawang hijau yang dicincang, biji bijan, lada dan kisaran bawang putih.
Etimologi[sunting | sunting sumber]
Hidangan ini juga kadang kala dipanggil nokdunamul sebab bercambah tumbuh dari nokdu (녹두, kacang hijau). Dikatakan bahawa kedua-dua suku kata pertama bagi nama ini, sukju berasal dari Shin Suk-ju (신숙주 申叔舟), salah seorang sarjana terkemuka yang terlibat dalam mewujudkan Hangul. Tidak seperti rakan-rakannya (kemudiannya dipanggil Sayuksin) yang semua berjanji setia kepada Raja Danjeong, Shin Suk-ju mengkhianati mereka dengan memihak kepada bapa saudara Danjeong, Putera Agung Suyang (kemudian Raja Sejo), yang merampas takhta dari anak saudaranya, lalu membunuhnya.[2]
Terdapat beberapa teori mengapa sukjunamul telah dinamakan sempena nama beliau. Pertama, kerana rakyat menganggap tingkah laku Shin yang tidak beretika dan tidak bermoral, mereka menamakan tauge yang kebetulan menjadi busuk dan rosak dengan mudah.[3] Teori lain mengatakan bahawa sukjunamul dinamakan demikian kerana apabila membuat mandu, sukjunamul dihancurkan, seperti perasaan orang apabila memikirkan Shin Suk-Ju.[4] Teori ketiga: apabila Shin Suk-Ju memegang jawatan sebagai Yeonguijeong (Perdana Menteri) kebuluran yang besar melanda, jadi Shin terpaksa mengimport kacang hijau dari China untuk dimakan seperti kongnamul yang biasa. Nama ini untuk dikatakan diberi untuk menghormatinya, teori yang sama sekali berbeza daripada teori-teori sebelumnya.[3]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ (Korea) Sukjunamul at Doosan Encyclopedia
- ^ (Korea) Sayuksin at Korean Culture Encyclopedia
- ^ a b (Korea) Joseon Yusa, book review at Oh My News, 2010-04-29. Retrieved 2010-06-19
- ^ (Korea) Sukjunamul at Korean Culture Encyclopedia