Gula perang

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Hablur gula perang
Gula (sukrosa), perang (dengan molases)
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 1,576 kJ (377 kcal)
Karbohidrat 97.33 g
- Gula 96.21 g
- Serabut diet 0 g
Lemak 0 g
Protein 0 g
Air 1.77 g
Tiamina (vit. B1) 0.008 mg (1%)
Riboflavin (vit. B2) 0.007 mg (1%)
Niasin (vit. B3) 0.082 mg (1%)
Vitamin B6 0.026 mg (2%)
Folat (vit. B9) 1 μg (0%)
Kalsium 85 mg (9%)
Besi 1.91 mg (15%)
Magnesium 29 mg (8%)
Fosforus 22 mg (3%)
Kalium 133 mg (3%)
Natrium 39 mg (3%)
Zink 0.18 mg (2%)
Full link to USDA database entry
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.

Gula perang ialah suatu produk gula sukrosa dengan warna perangnya yang tersendiri disebabkan kandungan molasesnya. Ia gula lembut ditapis separa atau tidak ditapis langsung yang terdiri daripada hablur gula dengan kandungan molases yang sedikit sama ada ia dalam bentuk sisa yang tertinggal (gula perang semulajadi) mahupun ditambah kepada gula putih yang ditapis (gula perang komersil).

Teks piawaian penghasilan, pengendalian dan keselamatan makanan yang diiktiraf seluruh dunia iaitu Codex Alimentarius menetapkan agar gula perang mengandungi sekurang-kurangnya 88% sukrosa termasuk gula songsang.[1] Gula perang komersial boleh mengandungi dari 4.5% (gula perang muda) sehingga 6.5% kandungan molases (gula perang tua) berdasarkan isipadu penuh produk akhir.[2] Gula perang komersial biasa mengandungi sehingga 10% molases jika mengikut berat penuh.[3] Produk ini secara semulajadinya terasa lembap disebabkan sifat higroskopi molases, maka ia dilabel sebagai "lembut".

Penghasilan[sunting | sunting sumber]

Gula perang seringnya dihasilkan dengan menambahkan molases tebu kepada hablur gula putih yang ditapis untuk mengawal nisbah hablur gula dengan lebih terperinci serta menjimatkan kos penghasilan. Produk akhir yang dihasilkan cenderung lebih kasar berbanding jenis mentahnya malah molasesnya boleh dicuci keluar dengan mudah dari hablur gula asal berbanding dengan gula perang mentah yang kelihatan hampir putih meskipun dicuci.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ The Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
  2. ^ Levy Beranbaum, Rose (April 2000). "Rose's Sugar Bible". Dicapai 6 April 2013. 
  3. ^ Paula I. Figoni (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science. New York: Wiley. m/s. 171. ISBN 0-470-39267-3. Dicapai 5 November 2011.