Kejuruteraan makanan
Kejuruteraan makanan ialah sebuah bidang atau kepujian dalam pentakrifan saintifik, akademik dan profesional yang mengguna dasar-dasar kejuruteraan, sains, dan matematik bagi pembuatan dan operasi masakan termasuk pemprosesan, pengeluaran, pengendalian, penyimpanan, pemuliharaan, kawalan, pembalutan dan pengedaran produk makanan.[1] [2] Memandangkan kebolehpercayaannya pada sains makanan dan kepujian kejuruteraan lain seperti kejuruteraan elektrik, mekanik, awam, kimia, industri dan pertanian, kejuruteraan makanan dianggap sebagai bidang multi-kepujian dan statik.[1]
Oleh sebab sifat bahan masakan yang kompleks, kejuruteraan makanan juga melakurkan beberapa kajian mengenai kimia dan fizik yang lebih spesifik seperti biokimia, mikrobiologi, kimia makanan, termodinamik, fenomena pengangkutan, heologi, dan pemindahan haba.[2] Jurutera makanan menggunakan pengetahuan ini kepada lakaran bentuk, pengeluaran dan pemasaran dengan kos daripada masakan yang boleh lebih merayu kepada seseorang pembeli membeli produk itu, lebih efektif dan efisien dalam pengilangannya, berkhasiat kandungan pemakanannya dengan bahan-bahan kulinari berkualiti tinggi. Mesin dan instrumentasi juga merupakan perkara penting dalam pembangunan kejuruteraan sebuah sistem makanan.[3] [4]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ a b Heldman, Dennis R.; Lund, Daryl B. (2010), "The Beginning, Current, and Future of Food Engineering: A Perspective", Food Engineering Series, New York, NY: Springer New York: 3–18, doi:10.1007/978-1-4419-7475-4_1, ISBN 978-1-4419-7474-7, dicapai pada 2020-11-01
- ^ a b "EOLSS eBook – Food Engineering". eolss.net. Dicapai pada 2020-11-01.
- ^ Saguy, I. Sam; Roos, Yrjö H.; Cohen, Eli (2018-06-01). "Food engineering and food science and technology: Forward-looking journey to future new horizons". Innovative Food Science & Emerging Technologies (dalam bahasa Inggeris). 47: 326–334. doi:10.1016/j.ifset.2018.03.001. ISSN 1466-8564.
- ^ Meghwal, Murlidhar (2016-11-18). Meghwal, Murlidhar; Goyal, Megh R (penyunting). Food Engineering. doi:10.1201/9781315366258. ISBN 9781771883696.