Mentega jernihan

Cecair mentega atau mentega jernih merupakan mentega yang telah ditukar melalui proses pengasingan pepejal susu dan air dari lemak mentega. Secara amnya, mentega tanpa garam yang digunakan akan dicair dan akan menghasilkan bahan-bahan yang lain dipecah dan diasingkan berdasarkan kepadatannya. Buih-buih putih akan timbul dan ditapis atau dikaut buang; air dan mendakan susu atau lepa susu mendak akan dibiarkan bila lelemak mentaga dituangkan. Komponen bukan lelemak pula akan diletakkan di tepi.

Cecair mentega mempunyai titik asap yang lebih tinggi dari mentega biasa, sebab itu ia digunakan dalam masakan.

Nama dan kegunaan di negara berbeza

Di England ia digunakan untuk memeram udang dan arnab dalam periuk yang dalam.

Di Brazil, ia dikenali sebagai (mentega botol) manteiga de garrafa dan ditonjolkan dalam kebanyakannya masakan dari Timur Laut.

Di Iran, ia dikenali sebagai "minyak kuning" dan adalah digunakan sebagai pengganti minyak lain.

Di negara Arab, ia dikenali sebagai "samnah".Ia menggantikan minyak dalam menggoreng dan sautéing kerana sebaris menerima atas rasa.

Di India pula ia dikenali sebagai "minyak sapi" dan adalah digunakan sebagai pengganti minyak lain.

Cara pembuatan

• 1. Pencairan mentega menerbitkan buih-buih putih yang dikaut dengan sudu
  1. Pencairan mentega menerbitkan buih-buih putih yang dikaut dengan sudu
• 2. Penapisan mentega yang dicairkan
  2. Penapisan mentega yang dicairkan
• 3. Hasil dari penapisan dan pengasingan buih putih
  3. Hasil dari penapisan dan pengasingan buih putih

Lihat juga

• Mentega
• Minyak sapi

Pautan luar

• (Inggeris) Pembuatan cecair mentega