Lihat sumber bagi Pavlova

{{Distinguish|Pavlová}}
{{Infobox prepared food
| name             = Pavlova
| image            = [[File:Pavlova dessert.JPG|300 px]]
| image size        =
| caption          = Pavlova biasanya dihiasi dengan strawberi, buah markisa, kiwi dan krim
| alternate_name   = 
| region           = [[Australia]] dan [[New Zealand]]
| course           = [[Pencuci mulut]]
| served           = 
| main_ingredient  = [[Telur (makanan)|Putih telur]], [[sukrosa#Gula masakan|gula kastor]], buah
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}
'''Pavlova''' ({{small|disebut}} [pav.lo.va], [[bahasa Māori]]: ''paherowa''<ref>{{cite web |title=pavlova |url=https://maoridictionary.co.nz/search?idiom=&phrase=&proverb=&loan=&histLoanWords=&keywords=pavlova |website=Māori Dictionary |publisher=Te Ipukarea |access-date=27 November 2020}}</ref>) adalah [[pencuci mulut]] berasaskan [[meringue]] berkerak rangup dan isi dalam yang lembut ringan, biasanya ditaburi dengan buah-buahan dan [[krim putar]].<ref name="leach">{{Cite book|title=The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History|last=Leach|first=Helen|publisher=[[Otago University Press]]|year=2008|isbn=978-1-877372-57-5}}</ref>. Ia dinamakan sempena [[Anna Pavlova]], seorang penari balet dari Rusia.<ref name="gnt">{{cite news|last1=Boylen|first1=Jeremy|dtae=20 Ogos 2004|url=http://abc.net.au/gnt/history/Transcripts/s1188249.htm|title=Pavlova - ''George Negus Tonight''|publisher=Australian Broadcasting Corporation}}</ref> sempena suatu lawatannya ke Australia dan New Zealand pada tahun 1920-an.<ref name="leach" />

Hidangan ini sangat popular dan diiktiraf kedua-dua penduduk Australia dan New Zealand yang sering menyajikan ia semasa perayaan dan percutian pada masa musim panas termasuk pada waktu [[Krismas]] (sepertimana yang lazim di iklim Hemisfera Selatan), namun ia juga dimakan sepanjang tahun di banyak tempat di Australia dan New Zealand.<ref name="leach" />

Muasal penciptaannya dipertelingkahkan hebat antara kedua-dua negara ini selama bertahun-tahun. Pada tahun 2008, Helen Leach menerbitkan ''The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History'' (Kisah Pavlova: Sehiris Sejarah Kulinari New Zealand) menghujahkan bahawa resipi paling awal diterbitkan di New Zealand.<ref name="leach" /> Kajian kemudian oleh Andrew Wood dan Annabelle Utrecht mencadangkan pencuci mulut ini berasal dari Amerika Syarikat berdasarkan suatu hidangan Jerman sebelumnya.<ref name=":0">{{Cite web|title = Pavlova research reveals dessert's shock origins|url = http://www.goodfood.com.au/good-food/food-news/pavlova-research-reveals-desserts-shock-origins-20151010-gk5yv9.html|website = Good Food|accessdate = 31 Oktober 2015}}</ref>
== Asal ==
[[Fail:Anna_Pavlova_ca.1910-15.jpg|thumb|[[Anna Pavlova]], 1912]]
Keith Money, seorang penulis biografi [[Anna Pavlova]], menulis bahawa seorang chef hotel [[Wellington]], New Zealand, mencipta hidangan apabila Pavlova melawat sana pada tahun 1926 semasa lawatannya keliling dunia.<ref>{{cite web| url = http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/Pavlova.htm | title = Pavlova, History of Pavlova | publisher = WhatsCookingAmerica.net | date = 1935-04-02 | accessdate = 2010-11-16 }}</ref>

Profesor [[Helen Leach]], seorang ahli [[antropologi]] masakan di [[Universiti Otago]] di New Zealand, telah menyusun perpustakaan buku masakan yang mengandungi 667 resipi pavlova daripada lebih daripada 300 sumber.<ref name="palaver">[http://www.listener.co.nz/culture/books/pavlova-palaver/ ''Pavlova palaver''], by Susette Goldsmith, New Zealand Listener (reviewing ''The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History'', by Helen Leach)</ref> Buku beliau, ''The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History'', menyatakan bahawa resipi pavlova Australia pertama kali dicipta pada tahun 1935 sementara versi terdahulu ditulis pada tahun 1929<ref name="leach" /> dalam majalah luar bandar.<ref name="gnt" />

Laman web Australia "Australian Flavour" memberikan tarikh awal 1926 untuk penciptaannya, mencadangkan bahawa ''Home Cookery for New Zealand'', oleh penulis Australia Emily Futter, mengandungi resipi untuk "Meringue dengan Inti Buah". Resipi ini adalah serupa dengan pencuci mulut versi hari ini.<ref>{{cite web | url = http://australianflavour.net/index.php?option=com_content&task=view&id=28&Itemid=1 | title = 'Australian Flavour', Pavlova Time Line | publisher = AustralianFlavour.net | date = 2007-11-08 | accessdate = 2010-11-16 | archive-date = 2011-07-23 | archive-url = https://web.archive.org/web/20110723021711/http://australianflavour.net/index.php?option=com_content&task=view&id=28&Itemid=1 | url-status = dead }}</ref>

Telah dituntut bahawa Bert Sachse mencipta hidangan ini di [[Esplanade Hotel, Perth|Esplanade Hotel]] di [[Perth, Australia Barat]] pada tahun 1935.<ref name="palaver" /><ref name="Sachse">See, for example, M. Symons (1982) ''One continuous picnic: a history of eating in Australia.'' Adelaide: Duck Press.</ref> Dalam mempertahankan tuntutannya sebagai pencipta hidangan itu, seorang saudara Sachse menulis kepada Leach yang mencadangkan bahawa Sachse mungkin secara tidak sengaja mentarikhkan resipi secara tidak berul. Leach menjawab mereka tidak akan menemui bukti untuk itu "kerana ia tidak muncul dalam buku masakan sehingga benar-benar tahun 1940-an di Australia." Walau bagaimanapun, resipi untuk "kek pavlova" telah diterbitkan dalam ''The Advocate'' pada 1935,<ref>{{cite web | url=http://trove.nla.gov.au/newspaper/article/86551758 | title=An Elaborate Cake | date=1935-09-14 | publisher=The Advocate, republished by Trove, National Library of Australia}}</ref> dan ''The Australian Women's Weekly'' isu 1937 mengandungi resipi "kek manis pavlova".<ref name="AWW19371007">{{cite news |url=http://nla.gov.au/nla.news-article52262837 |title=These are... OUT of the BOX!  |newspaper=[[The Australian Women's Weekly]] |location=Australia |date=10 July 1937 |accessdate=6 January 2011 |page=39 Supplement: 16 Pages of Cookery |publisher=National Library of Australia}}</ref> Iklan 1935 untuk gegelang kromium yang digunakan untuk mengelakkan pencuci mulut meruntuh juga menunjukkan bahawa istilah "kek pavlova" agak terkenal di Auckland ketika itu.<ref>''Auckland Star'', 5 September 1935, p. 21</ref> Daripada hujah-hujah tersebut, Matthew Evans, seorang pengkritik restoran untuk ''The Sydney Morning Herald'', berkata bahawa tidak mungkin jawapan pasti tentang asal-usul pavlova akan dijumpai. "Orang ramai telah mmebuat meringue dengan krim untuk jangka masa yang lama, saya tidak fikir Australia atau New Zealand adalah orang pertama yang terfikir untuk mmebuatnya."<ref name="BBC20050719">{{cite news | first = | last = | url = http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/4696575.stm | title = Antipodean palaver over pavlova | accessdate = 2009-07-17 | date = 2005-07-19 | publisher = BBC News }}</ref>

Rekod resipi yang pertama diketahui dinamakan "pavlova" telah diterbitkan dalam edisi kelima ''Davis Dainty Dishes'' Australia pada tahun 1926.<ref name="leach" /> Bagaimanapun, resipi "pavlova" ini tidak berasaskan meringue, tetapi sebaliknya hidangan [[gelatin]] berwarna.

Satu artikel dalam ''The Argus'' Melbourne dari 17 November 1928 mendakwa "ais krim Amerika" dinamakan sempena Pavlova: "Dame [[Nellie Melba]], tentu saja, telah menemui kemasyhuran selain seninya yang terkenal [[Pic Melba|manisan terdiri daripada pic dan krim]], sementara Anna Pavlova meminjamkan namanya kepada pelbagai jenis ais krim Amerika."<ref name="AWW19281117">{{cite news |url=http://nla.gov.au/nla.news-article3969695 |title=IN THE PAPERS. |newspaper=[[The Argus (Melbourne)|The Argus]] |location=Melbourne |date=17 November 1928 |accessdate=6 January 2011 |page=5 Supplement: The Argus. Saturday Camera Supplement. |publisher=National Library of Australia}}</ref>

Penyelidikan yang dijalankan oleh Dr Andrew Paul Wood, seorang rakyat New Zealand, dan rakyat Australia Annabelle Utrecht mendapati bahawa asal-usul pavlova moden dapat ditelusuri kembali ke Jerman, di mana ia bermula sebagai torte Jerman. Ia kemudian dibawa ke Amerika di mana ia berkembang menjadi bentuk terakhirnya. Pavlova mula mendapat tempat di hati para penggemar pemanis mulut di Malaysia sekitar tahun 2000. Terdapat juga orang yang menyediakannya dengan ukuran yang kecil atau disebut sebagai mini pavlova.<ref>[https://foodaddict.me/resepi-mini-pavlova-strawberry-step-by-step.html  Resepi Mini Pavlova]</ref>

== Penyediaan dan pengambilan ==
Pavlova dibuat dengan memukul [[telur (makanan)|putih telur]] (dan kadang-kadang garam) kepada konsistensi yang sangat kental sebelum dimasukkan [[sukrosa#Gula masakan|gula kastor]], [[cuka]] atau asid lain (contohnya [[kalium bitartrat|krim tartar]] atau jus lemon), [[tepung jagung]], dan kadang-kadang pati [[vanila]], dan membakar dengan perlahan campuran itu, mirip dengan [[meringue]].<ref>{{cite web| url = http://www.elise.com/recipes/archives/004356pavlova.php | title = Pavlova Recipe | publisher = Elise.com | date = | accessdate = 2010-11-16 }}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.foodtolove.com.au/recipes/traditional-pavlova-4382|title=Traditional Pavlova Recipe|work=foodtolove.com.au|accessdate=18 May 2016}}</ref>
[[File:Christmas pavlova.jpg|thumb|Pavlova dengan [[buah delima]]]]

Pavlova mempunyai kulit luar yang renyah dan rangup, dan lembut di tengah seperti marshmallow, berbanding dengan meringue yang biasanya pepejal keseluruhannya. Telah dicadangkan penambahan tepung jagung bertanggungjawab terhadap tengahnya marshmallow, walaupun telah dibahaskan bahawa tepung jagung itu hanyalah penstabil putih telur selain asid.<ref>{{cite web |url= http://www.foodlovers.co.nz/features/how-to-make-perfect-pavlova-and-meringues.html |title= How to Make Perfect Pavlova and Meringues |publisher= Foodlovers.co.nz |accessdate= 11 July 2014}}</ref> Konsistensi juga menjadikan pavlova jauh lebih rapuh daripada meringue. Disebabkan pavlova terkenal kerana mengecil jika terdedah kepada udara sejuk, apabila memasak selesai, ia dibiarkan di dalam ketuhar untuk menyejuk sepenuhnya sebelum pintu ketuhar dibuka.

Pavlova secara tradisinya dihiasi dengan krim potar dan buah segar yang lembut seperti [[buah kiwi]], [[buah markisa]] dan [[strawberi]].<ref>{{cite web| url = http://www.inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/pavlova_howto.html | title = Contains Pavlova Toppings | publisher = InMamasKitchen.com | date = | accessdate = 2010-11-16 }}</ref> Pavlova buatan kilang boleh dibeli di pasar raya dan dihiasi seperti yang dikehendaki. Produk komersil tersedia yang termasuk ramuan pra-campuran untuk membakar kulit meringue, hanya memerlukan penambahan air dan gula.

Sisa pavlova yang dihias boleh disejukkan semalaman, tetapi pencuci mulut akan menyerap kelembapan dan kehilangan kulit rangupnya. Pavlova yang tidak dihias boleh dibiarkan semalaman dalam ketuhar, atau selama beberapa hari dalam bekas kedap udara, yang akan dihiasi apabila siap untuk dimakan.

Pav (pendekan untuk Pavlova yang digunakan di New Zealand dan Australia) popular pada Hari Krismas sebagai pencuci mulut lazimnya disajikan selepas didinginkan kerana Krismas dirayakan pada musim panas di hemisfera selatan.
[[File:Australian Pavlova Christmas Desserts.jpg|thumb|right|Pavlova pencuci mulut Krismas Australia dihiasi dengan strawberi]]

== Bacaan lanjut ==
* {{Cite book|title=Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996|last=Leach|first=Helen M.|publisher=Prospect Books|year=1997|isbn=0-907325-79-3|editor-last=Walker|editor-first=Harlan|location=Devon, England|pages=219–223|chapter=The pavlova cake: the evolution of a national dish|ref=harv|author-link=Helen M. Leach}}

== Lihat juga ==
* [[Eton mess]]
* [[Senarai hidangan strawberi]]

== Rujukan ==
{{reflist|30em}}

== Pautan luar ==
* [https://web.archive.org/web/20140118130013/http://www.pavlova.co.nz/recipe.php Cowells Pavlova Recipe]
* [http://www.joyofbaking.com/Pavlova.html Joy of Baking Pavlova Recipe]
* [http://simplyrecipes.com/recipes/pavlova/ Simply Recipes Pavlova Recipe]
* [http://blogs.abc.net.au/files/pav-research-glen-ralph.mp3 Pavlova history] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304083911/http://blogs.abc.net.au/files/pav-research-glen-ralph.mp3 |date=2016-03-04 }}
[[Kategori:Masakan Australia]]
[[Kategori:Kek]]
[[Kategori:Hidangan kebangsaan]]
[[Kategori:Masakan New Zealand]]