Wagyu

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Seekor lembu Wagyu
Hirisan Daging lembu wagyu Matsusaka bergred tinggi (daging seksyen rusuk), menunjukkan ciri-ciri kemarmaran

Wagyu (和牛, Wagyū, "lembu Jepun") adalah salah satu daripada empat baka Jepun untuk lembu daging.

Di beberapa kawasan di Jepun, daging wagyu dihantar dengan membawa nama kawasan. Beberapa contohnya adalah daging lembu Matsusaka, daging lembu Kobe, daging lembu Yonezawa, daging lembu Mishima,[1] daging lembu Ōmi, dan daging lembu Sanda.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Lembu hitam Jepun Tajima di ladang di utara Prefektur Hyogo
Pertunjukan Wagyu di Sasebo, Jepun

Terdapat empat jenis wagyu: Hitam Jepun (黒毛和種, Kuroge Washu), Perang Jepun (赤毛和種, Akage Washu atau Akaushi), Tanpa Tanduk Jepun (無角和種, Mukaku Washu), dan Tanduk Pendek Jepun (日本短角和種, Nihon Tankaku Washu).[2][3]

Jenis Hitam Jepun membentuk 90% daripada semua ternakan yang dibela di Jepun.[4] Strain Hitam Jepun termasuk Tottori, Tajima, Shimane dan Okayama.[5] Perang Jepun, juga dikenali sebagai Merah Jepun,[4] adalah baka utama lain;[5] termasuk Kochi dan Kumamoto. Tanduk Pendek Jepun membentuk kurang daripada satu peratus daripada semua lembu di Jepun.[6]

Idea bahawa amalan seperti mengurut lembu atau memberi bir boleh meningkatkan kualiti daging adalah mitos,[7] akibat salah faham.

Australia[sunting | sunting sumber]

Persatuan Wagyu Australia adalah persatuan baka terbesar di luar Jepun.[8] Kedua-dua lembu-lembu jati dan kacukan Wagyu dibela di Australia untuk pasaran domestik dan luar negara, termasuk Taiwan, China, Hong Kong, Singapura, Malaysia, Indonesia, Inggeris, Perancis, Jerman, Denmark dan Amerika Syarikat[9]. Lembu Wagyu Australia diberi makan selama 300-500 hari terakhir untuk pengeluaran. Wagyu yang dibiakkan di rantau Sungai Margaret, Barat Australia sering ditambah wain merah kepada makanan mereka.[10]

Amerika Syarikat[sunting | sunting sumber]

Di Amerika Syarikat, lembu Wagyu Jepun dibiakkan dengan lembu Angus. Kacukan ini telah dinamakan Daging Lembu Kobe Gaya Amerika.[11] Wagyu mula-mula bersaing secara kompetitif di Pameran Ternakan Barat Kebangsaan pada tahun 2012.[12] Sesetengah penternak Wagyu Amerika Syarikat mempunyai haiwan berdarah jati yang berasal dari keturunan Jepun asal, dan didaftarkan menerusi Persatuan Wagyu Amerika.[13][14] [15]

Kanada[sunting | sunting sumber]

Ladang lembu Wagyu di Kanada muncul selepas 1991 apabila Persatuan Wagyu Kanada dibentuk. Lembu dan ladang gaya Wagyu di Kanada hanya terdapat di Alberta,[16] Ontario[17] dan Pulau Prince Edward.[18] Produk daging lembu Wagyu Kanada dieksport ke Amerika Syarikat, Australia, New Zealand, Hawaii dan Eropah.[18]

United Kingdom[sunting | sunting sumber]

Pada tahun 2008, kawanan lembu Wagyu diimport ke North Yorkshire, dengan hasil pertama tersedia pada tahun 2011.[19] Sejak tahun 2011, terdapat kawanan Wagyu di Scotland.[20][21][22][23][24]

The Wagyu Breeders Association Ltd telah ditubuhkan pada Julai 2014.[25]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "NGRC Bos taurus". www.nodai-genome.org. Diarkib daripada yang asal pada 23 February 2016. Dicapai pada 6 May 2018. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  2. ^ Porter, Valerie; Mason, Ian Lauder (2002). Mason's world dictionary of livestock breeds, types, and varieties. CABI. m/s. 66. ISBN 0-85199-430-X.
  3. ^ "What Is Wagyu?". Japan Meat Information Service Center. Diarkib daripada yang asal pada 22 October 2013. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  4. ^ a b "Wagyu Japanese Beef" (PDF). Diarkib daripada yang asal (PDF) pada 25 January 2013. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  5. ^ a b "Wagyu - What are they? Where did they come from?". Diarkib daripada yang asal pada 5 January 2013. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  6. ^ "Japanese Shorthorn Cattle". Diarkib daripada yang asal pada 30 August 2012. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  7. ^
    Daniel Krieger (26 Ogos 2010). "Semua untuk cinta Tajima lembu" Diarkibkan 9 November 2014 di Mesin Wayback . The Japan Times . Diakses Januari 2017.
  8. ^ "Australian Wagyu Forum". Diarkib daripada yang asal pada 10 April 2013. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  9. ^ Exports Error in webarchive template: Check |url= value. Empty.; Australian Wagyu Association; accessed .
  10. ^ "Archived copy". Diarkib daripada yang asal pada 25 January 2014. Dicapai pada 2014-03-01. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  11. ^ U.S. ranches breed famous Kobe-style beef Error in webarchive template: Check |url= value. Empty.; 12 August 2011 article in The Japan Times" (from the Associated Press); p. 3; accessed .
  12. ^ Raabe, Steve (11 January 2012). "Tender Wagyu muscles onto meat scene, makes stock-show exhibition debut". The Denver Post. Diarkib daripada yang asal pada 13 January 2012. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  13. ^ "Registration - DNA Tests - American Wagyu Association". wagyu.org. Diarkib daripada yang asal pada 1 October 2017. Dicapai pada 6 May 2018. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  14. ^ Daniel Krieger (26 August 2010). "All for the love of Tajima cows" Archived 9 November 2014 at the Wayback Machine. The Japan Times. Accessed January 2017.
  15. ^ Kiyoshi Namikawa (1985). Breeding History of Japanese Beef Cattle and Preservation of Genetic Resources as Economic Farm Animals. In: Proceedings of Washington State University 3rd Wagyu Symposium, Washington, USA, pages 1–28. Archived 15 April 2012.
  16. ^ Kobe beef on P.E.I.? Veterinarian raising wagyu cattle Error in webarchive template: Check |url= value. Empty.; The Chronicle Herald online; accessed .
  17. ^ Kuntz First to Breed Wagyu in Ontario Error in webarchive template: Check |url= value. Empty.; The Post South Bruce; accessed .
  18. ^ a b
    Tentang kita [1] ; Canadian Wagyu dalam talian; diakses.
  19. ^ "World's dearest beef to be sold in Yorkshire". The Guardian. Diarkib daripada yang asal pada 11 October 2017. Dicapai pada 11 October 2017. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  20. ^ "Try a little tenderness: on the farm with Scotland's Wagyu cattle". The Herald. Diarkib daripada yang asal pada 13 April 2013. Dicapai pada 19 November 2012. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  21. ^ "Scottish farm to make Japanese Wagyu beef". The Scotsman. Diarkib daripada yang asal pada 30 July 2013. Dicapai pada 29 July 2013. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  22. ^ "Highland Wagyu beef firm in expansion drive". BBC News. Diarkib daripada yang asal pada 1 August 2013. Dicapai pada 29 July 2013. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  23. ^ "Perthshire - the Wagyu centre of Europe". The Scottish Farmer. Diarkib daripada yang asal pada 10 August 2014. Dicapai pada 1 August 2013. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  24. ^ "spreading the wagyu message". scottish farmer. Diarkib daripada yang asal pada 1 December 2017. Dicapai pada 18 July 2017. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)
  25. ^ "The Association". British Wagyu. Diarkib daripada yang asal pada 11 October 2017. Dicapai pada 11 October 2017. Parameter |dead-url= yang tidak diketahui diendahkan (bantuan)

Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]