Dashi

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari

Dashi (出汁?) adalah pati untuk semua masakan Jepun. Dashi dibuat dari sari kombu dan katsuobushi yang dimasukkan ke dalam air mendidih dan ditaps sesudah katsuobushi tenggelam di dalam air. Selain katsuobushi, dashi juga sering dibuat dari sari bahan pembuat dashi yang lain seperti sababushi, niboshi dan cendawan shiitake yang dikeringkan.

Dashi segera yang berbentuk serbuk sering digunakan sebagai pengganti dashi. Bergantung pada jenis masakan, dashi boleh ditambah dengan shōyu, mirin, cuka dan miso.

Dashi boleh dibuat dari merendam kombu, shiitake dan niboshi di dalam air biasa selama beberapa jam dan direbus hingga hampir mendidih. Dashi kombu adalah sebutan untuk dashi yang dibuat dari merendam kombu di dalam air dan direbus hingga hampir mendidih. Shiitake dashi dibuat hanya dengan merendam cendawan shiitake kering di dalam air biasa. Niboshi dashi dibuat hanya dengan merendam niboshi di dalam air setelah ikan dibuang kepala agar tidak pahit.

Ichiban dashi adalah sebutan untuk dashi yang dibuat dari hasil tapisan pertama sari kombu dan katsuobushi. Niban dashi adalah sebutan dari dashi yang dibuat dari kombu dan katsuobushi yang sudah diambil sarinya sewaktu membuat Ichiban dashi.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]