Gnocchi
| Gnocchi | |
|---|---|
 Ketulan gnocchi baru diuli | |
| Jenis | Ladu |
| Jenis sajian | Hidangan utama |
| Tempat asal | Itali |
| Bahan utama | Potatoes, semolina, wheat flour, breadcrumbs; sometimes eggs, cheese |
| Keragaman/variasi | Cavatelli, gnudi, malfatti, malloreddus, strangulaprievete |
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Gnocchi (disebut [ˈɲɔkki terdekat nyok.ki] bentuk mufrad gnocco dalam dialek Bunduki bererti "buku kayu"[1]) jenis ladu dalam masakan Itali[2] dibuat dengan menguli tepung gandum,[3] telur,[4] garam dan kentang yang dilenyekkan;[5] Ia adakala ditambah tepung suji[6] keju parut,[7] serdak roti,[8] tepung jagung kasar (cornmeal)[9] atau bahan seumpama,[10][11][12] selain juga herba dan sayuran tertentu.
Doh gnocchi dicubit-cubit menjadi ketulan ladu kecil yang direbus terlebih dahulu sebelum digoreng tumis dengan pelbagai kuah dhidang utama menggantikan pasta atau menyamping.[1][9]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ a b "gnocco". Vocabolario on line (dalam bahasa Itali). Istituto della Enciclopedia Italiana. 2023.
[dal veneto gnòco «protuberanza, gnocco», forse dal longob. knohhil «nodo nel legno»] (pl. -chi). – 1. a. Al plur., gnocchi, piatto tradizionale della cucina veneta, piemontese e romana, costituito da un impasto di farina e patate (già lessate e schiacciate), tagliato a bocconcini di forma cilindrica o ovoidale (in quest’ultimo caso, vengono per lo più ottenuti arrotolandoli con due dita sulla superficie di una grattugia), che si mangiano come primo piatto, lessati e conditi con sugo o con burro.
- ^ Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: The Story of a Universal Food (dalam bahasa Inggeris). Diterjemahkan oleh Shugaar, Antony. New York: Columbia University Press. m/s. 42. ISBN 0-231-12442-2.
- ^ Buonassisi, recipe #831-833
- ^ Buonassisi, recipe #837-838
- ^ Buonassisi, recipe #854-857
- ^ Buonassisi, recipe #850-853
- ^ Buonassisi, recipe #839-840
- ^ Buonassisi, recipe #877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..."
- ^ a b Riley, Gillian (2007). The Oxford Companion to Italian Food (dalam bahasa Inggeris). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8.
- ^ Waverley Root, The Food of Italy, 1971 passim
- ^ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (4 vol.), Rizzoli 1966, passim
- ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, tr. Jay Hyams, Rizzoli, 2009, passim
- Sumber utama
- Buonassisi, Vincenzo (1985), Il nuovo codice della pasta (dalam bahasa Itali), Rizzoli, ISBN 8817110388