Semolina
Semolina, juga dikenali sebagai suji (dari perkataan Hindi सूजी, "sūjī"), teksturnya kasar, dibersih secara pengilangan daripada gandum durum, sejenis gandum yang digunakan untuk membuat pasta, bijirin sarapan, puding, dan kuskus.[1] Semolina panjang juga digunakan untuk menetapkan middlings kasar daripada lain-lain jenis gandum, dan daripada bijirin lain seperti beras dan jagung.
Etimologi
[sunting | sunting sumber]Perkataan Semolina asal dari semola perkataan Itali, bermakna sekam[2] ini berasal dari bahasa Latin purba simila, bermakna tepung, ia satu pinjaman daripada bahasa Greek σεμίδαλις (semidalis), "groats". Perkataan simila, semidalis, groat, dan grain semua mungkin mempunyai asal-usul yang sama dari proto-Indo-Eropah seperti dua istilah Bahasa Sanskrit untuk gandum, samita dan godhuma. Semolina juga boleh menjadi kata pinjaman dari kata dasar Semitik SMD - untuk mengisar ke bijirin nyahkulit (Bahasa Arab: سميد samīd).
Makanan
[sunting | sunting sumber]Manisan
[sunting | sunting sumber]Di Malaysia, tepungnya diguna untuk membuat biskut.
Di Pakistan, Utara India, Cyprus, Greek, Turki, Bulgaria, Iran, negara-negara Arab, menggunakan semolina untuk dijadikan manisan dipanggil Halwa. Halwa ini merupakan campuran semolina dengan gula, mentega, susu atau kacang pine (mengikut negara).
Di restoran-restoran orang Arab, selain halwa, terdapat juga basbusah.
Bukan manisan
[sunting | sunting sumber]Di bahagian utara Afrika, ia dijadikan sebagai kuskus. Di selatan India, ia dijadikan thosai rawa.
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ Semolina
- ^ "semolina, n.". OED Online. September 2012. Oxford University Press. 15 November 2012 <http://www.oed.com/view/Entry/175791?redirectedFrom=semolina>.