Jejari ketam

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Jejari ketam
Kanikama.jpg
Jejari ketam
Nama alternatifKanikama, kanikaba
Jenis sajianMakanan laut
Tempat asal Jepun
Tenaga makanan
(per hidangan)
94 kcal (394 kJ)
di Wikibuku Buku Masakan: Jejari ketam  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Jejari ketam

Jejari ketam (Jawi: ججاري كتم) atau stik ketam juga isi ketam, stik kepiting (Lazim di Indonesia) ialah sejenis makanan laut yang diperbuat daripada kanji dan ikan putih (surimi) yang dilumatkan yang telah dibentuk menyerupai daging kaki ketam atau ketam labah-labah Jepun.[1] Ini adalah produk yang menggunakan daging ikan dan tidak menggunakan daging ketam.[2]

Ia dikembangkan di Jepun pada awal 1970[3] dan telah merebak ke negara-negara Barat dari peringkat yang agak awal.[4]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Sugiyo Co., Ltd. daripada Jepun pertama kali menghasilkan dan mempatenkan daging ketam tiruan pada tahun 1974, sebagai Kanikama. Pada tahun 1975, Osaki Suisan Co., Ltd., Jepun pertama kali menghasilkan dan mempatenkan jejari ketam tiruan.

Pada tahun 1977, Syarikat Berelson di San Francisco, California, Amerika Syarikat, bekerja dengan Sugiyo, memperkenalkan mereka di peringkat antarabangsa. Kanikama masih merupakan nama umum mereka di Jepun, tetapi di peringkat antarabangsa, ia dipasarkan dengan nama seperti "Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs dan Imitation Crab Sticks". Sekatan undang-undang kini menghalangnya daripada dipasarkan sebagai "Crab Sticks" di banyak tempat, kerana biasanya mereka tidak mempunyai daging ketam.[5]

Sebilangan besar jejari ketam hari ini dibuat daripada Pollock Alaska (Gadus chalcogrammus) di Lautan Pasifik Utara.[6] Bahan utama ini sering dicampurkan dengan pengisi seperti gandum, dan putih telur[1] atau bahan pengikat lain, seperti enzim transglutaminase.[7] Perisa ketam ditambahkan (semula jadi atau lebih umum, buatan) dan lapisan pewarna makanan merah digunakan di luar.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b Laura, Campo-Deano; Clara Tovar (October 2009). "The effect of egg albumen on the viscoelasticity of crab sticks made from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi". Food Hydrocolloids. 23 (7): 1641–1646. doi:10.1016/j.foodhyd.2009.03.013.
  2. ^ "Sebenarnya Jejari Ketam Tak Gunakan Isi Ketam Langsung". era.je. 12 Mei 2019. Dicapai pada 13 Disember 2020.
  3. ^ 檜木正博, 「W003003 カニカマの誕生と成長」『年次大会』 2012年 2012巻, セッションID:W003003, p. _W003003-1-_W003003-3, 日本機械学会
  4. ^ 鈴木博晶(全国かまぼこ水産加工業協同組合連合会 代表理事会長) (20160107). “~900年前から元祖ファスト・フィッシュ~ (PDF)”. 魚の国のしあわせ(公式ウェブサイト). 水産庁. 2019年5月4日閲覧
  5. ^ "What's in a Name: Crabless Crab Legs No Longer Imitation". Wall Street Journal. December 13, 2006. Dicapai pada August 31, 2010.(subscription required)
  6. ^ Mansfield, Becky (April 2003). "'Imitation crab' and the material culture of commodity production". Cultural Geographies. 10 (2): 176–195. doi:10.1191/1474474003eu261oa. ISSN 1474-4740.
  7. ^ Gritzer, Daniel (July 22, 2008). "Mystery science eater – Time Out New York". Newyork.timeout.com.