Lemak trans

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari

Lemak trans adalah salah satu jenis lemak tepu yang umum dijumpai tetapi boleh disintesis secara buatan. Hidrokarbon adalah atom karbon dengan atom hidrogen yang saling bersambung dengan ikatan tunggal dan rangkap. Ikatan rangkap dapat berupa ikatan trans mahupun cis . Dalam dunia tumbuhan dan haiwan, asid lemak umumnya membentuk ikatan cis dan tidak tepu. [1] Dalam pengeluaran makanan, lemak cis tak tepu seperti minyak sayuran merupakan input daripada proses penghidrogenan untuk mencipta lemak tepu seluruhnya atau separa yang mampu meleleh pada suhu yang diingini, umumnya 30-40 ° C. Lemak trans adalah zat pengotor yang muncul dari pengisomeran pada penghidrogenan separa.

Lemak tak tepu adalah molekul lemak yang mengandungi ikatan ganda antara atom karbon. Kerana karbon berikatan ganda, maka atom karbon yang berhubung dengan hidrogen lebih sedikit. Cis dan trans adalah istilah yang merujuk pada susunan dua kumpulan gantian antara kedua ikatan. Pada susunan cis, kumpulan gantian antara kedua-dua ikatan pada sisi yang sama berikatan ganda dua. Pada susunan trans kumpulan gantian antara kedua ikatan pada sisi yang berlawanan berikatan rangkap dua. Ikatan berganda tidak boleh diputar pada keadaan biasa, namun pemangkin seperti nickel mampu memecah ikatan berganda dan ikatan tunggal yang tertinggal dapat berputar.

Walaupun lemak trans boleh dimakan, namun pengambilan lemak trans meningkatkan risiko penyakit jantung koronari[2][3] dengan meningkatkan kadar lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) dan menurunkan lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL) . [4] Lemak trans juga terdapat di alam pada jumlah yang terhad, seperti asid vaksenik dan asid linoleat terkonjugasi yang terdapat secara semula jadi pada daging dan produk susu dari ruminan. Lemak trans alami dan sintetik berbeza secara kimia, namun mempunyai kesan yang sama bagi kesihatan. Dua kajian yang dilakukan di Kanada menunjukkan bahawa lemak trans asli, asid vaksenik, yang ditemui pada susu dan daging, boleh mempunyai manfaat bagi kesihatan berbanding asid vaccenic yang ditemui di lemak babi.[5] [6] [7] [8] [9] Berbeza dengan hal tersebut, sebuah kajian yang dilakukan oleh USDA menunjukan bahawa asid vaksenik menunjukan kesan yang merosakkan terhadap LDL dan HDL seperti lemak trans industri.[10] Kerana kekurangan bukti dan perjanjian saintifik, institusi berkuasa yang mengawasi nutrisi masyarakat mempertimbangkan semua lemak trans tidak baik bagi kesihatan [11] [12] [13] dan mengesyorkan penggunaan lemak trans dikurangkan hingga pada kadar yang tidak dikesan. [14] [15]

FDA telah menerbitkan ketentuan awal bahawa lemak yang terhidrogen secara separa (yang mungkin mengandungi lemak trans) tidak dikategorikan selamat yang mencetuskan larangan pengeluaran lemak trans secara industri. [16] Di negara lain, terdapat batasan mengenai kadar lemak trans. Kadar lemak trans dapat dikurangkan atau dihapuskan secara kimia. Alternatif penggunaan lemak trans seperti lemak babi, minyak sawit, lemak pengesteran-antara, lemak yang terhidrogen sepenuhnya, atau gabungan semuanya boleh menggantikan pengambilan lemak trans. Lemak terhidrogen tidak bersinonim dengan lemak trans Penghidrogenan sempurna menghilangkan semua lemak tak tepu, baik lemak cis atau lemak trans.

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ PMID 17625687 (PubMed)
    Petikan akan disiapkan secara automatik dalam beberapa minit. Lompat baris gilir atau kembangkan sendiri
  2. ^ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). [http: / /www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, asid lemak, cholesterol, protein, and amino acids (makronutrien)] Periksa nilai |url= (bantuan). National Academies Press. p. 423. 
  3. ^ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). [http: //darwin.nap. edu / books / 0309085373 / html / 504.html dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, asid lemak, cholesterol, protein, and amino acids (makronutrien)] Periksa nilai |url= (bantuan). National Academies Press. p. 504. 
  4. ^ [http: //www.mayoclinic.com/health/trans-fat / CL00032 "Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy"] Periksa nilai |url= (bantuan). Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). Dicapai pada 2007-12-10. 
  5. ^ Trans Fats From Ruminant Animals May Be Beneficial - Health News. redOrbit (2011-09-08). Diakses 2013-01-22.
  6. ^ Bassett, C. M. C.; Edel, A. L.; Patenaude, A. F.; McCullough, R. S.; Chouinard, P. Y.; Paquin, P. (Jan 2010). "Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr - / - Mice". The Journal of Nutrition. 140 (1): 18– 24. PMID 19923390. doi:10.3945 / jn.109.105163 Periksa nilai |doi= (bantuan).  Parameter |Last9= tidak diketahui diabaikan (|last9= dicadangkan) (bantuan); Parameter |Last8= tidak diketahui diabaikan (|last8= dicadangkan) (bantuan); Parameter |Last5= tidak diketahui diabaikan (|last5= dicadangkan) (bantuan); |first5= kehilangan |last5= dalam Authors list (bantuan); |first8= kehilangan |last8= dalam Authors list (bantuan); |first9= kehilangan |last9= dalam Authors list (bantuan)
  7. ^ Wang, Flora and Proctor, Spencer (2008-04-02). [http: //www.eurekalert.org/pub_releases/2008-04/uoa-ntf040208.php "Natural trans fats have health benefits, University of Alberta study shows"] Periksa nilai |url= (bantuan) (Press release). University of Alberta. 
  8. ^ Wang Y, Jacome- sosa MM, Vine DF, Proctor SD (May 20, 2010). "Beneficial effects of vaccenic acid on postprandial lipid metabolism and dyslipidemia: Impact of natural trans-fats to improve CVD risk". Lipid Technology. 22 (5): 103–106. doi:10.1002 / lite.201000016 Periksa nilai |doi= (bantuan). 
  9. ^ Bassett C, Edel AL, Patenaude AF, McCullough RS, Blackwood DP, Chouinard PY , Paquin P, Lamarche B, Pierce GN (2010). "Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr - / - Mice". The Journal of Nutrition. 140 (1): 18–24. PMID 19923390. doi:10.3945 / jn.109.105163 Periksa nilai |doi= (bantuan). 
  10. ^ http://web.archive.org/web/20130208183218/http://wds2010.com/delegates/presentations/10wed/06-Session0_2-David%20Baer.pdf
  11. ^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) (2010). "Scientific opinion on dietary reference values ​​for fats". EFSA Journal. 8 (3): 1461. doi:10.2903 / j.efsa.2010.1461 Periksa nilai |doi= (bantuan).  zero width space character dalam |title= di posisi 48 (bantuan)
  12. ^ { {cite web | title = Update on trans fatty acids and health, Position Statement | last = UK Scientific Advisory Committee on Nutrition|year=2007|archiveurl=http://tna.europarchive.org/20110116113217/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/board/fsa071207.pdf%7Curl=http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/board/fsa071207.pdf%7Carchivedate=2011-01-16%7Cdeadurl=yes }}
  13. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (2010). "Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans - a quantitative ulasan". PLoS ONE. 5 (3): e9434. PMC 2830458Boleh diakses secara bebas. PMID 20209147. doi:10.1371 / journal.pone.0009434 Periksa nilai |doi= (bantuan). 
  14. ^ [http: //www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/trans-eng.php "Trans fat"] Periksa nilai |url= (bantuan). It 's your health. Health Canada. Dec 2007. 
  15. ^ [http: // www.efsa.europa.eu/en/press/news/nda100326.htm "EFSA sets European dietary reference values ​​for nutrient intakes"] Periksa nilai |url= (bantuan) (Press release). European Food Safety Authority. 2010-03-26.  zero width space character dalam |title= di posisi 45 (bantuan)
  16. ^ United States Federal Register: Vol. 78, No. 217, Friday, November 8, 2013, pp. 67169-67175; https://federalregister.gov/a/2013-26854.

Bahan berkaitan[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]


Jika Anda melihat rencana yang menggunakan templat {{tunas}} ini, gantikanlah ia dengan templat tunas yang lebih spesifik.