Roquefort
| Roquefort | |
|---|---|
 | |
 | |
| Maklumat umum | |
| Jenis | Keju Perancis, sheep milk cheese (en)  , keju biru, industrial cheese (en) , keju tenusu, keju susu mentah  |
| Dinamakan sempena | Roquefort-sur-Soulzon |
| Pensijilan | Appellation (en) , gelaran asalan terkawal, penetapan asalan dilindungi |
| Asalan | |
| Negara | Perancis |
| Kawasan | Rouergue |
| Lokasi | Roquefort-sur-Soulzon |
| Ciri-ciri | |
| Sumber susu | Bebiri |
| Dipasteurkan | Tidak |
| Tekstur | Separa keras |
| Kandungan lemak | 52% |
| Tempoh penuaan | 3 bulan |
| Maklumat lain | |
| Keluasan | 1,500,000 ha |
| Pengeluaran | 18,830 t |
sunting · sunting di Wikidata | |
Roquefort (disebut [ʁɔkfɔʁ atau rok.for]) adalah keju biru khas dari kawasan selatan Perancis yang dibuat dengan susu kambing biri-biri mentah,[1] khususnya di bandar Roquefort-sur-Soulzon, daerah Midi-Pyrenees.[1]
Keju ini berbentuk silinder dengan diameter 19 hingga 20 sentimeter dan tinggi 10 hingga 99 sentimeter,[1] berat ia pula boleh mencapai antara 2.5 hingga 3 kilogram.[1] Keju ini mudah dikenal pasti daripada percambahan kulat kebiruan yang menjalar dalam isi keju memberikan rasa masam tersendiri.[1] Keju ini tidak mempunyai kulit.
Pembuatan
[sunting | sunting sumber]Susu mentah bebiri digunakan sebagai bahan asas keju, terutamanya baka Lacaune. Namun, susu mentah yang digunakan boleh juga diimport dari Corsica ataupun pergunungan Pyrene untuk memenuhi permintaan ramai.[1] Sebanyak 4.5 liter susu mentah digunakan untuk mendapatkan sekilogram keju Roquefort.[2]
Kulat yang menjalar dalam isi keju adalah suatu spesies khusus bernama Penicillium roqueforti yang hanya boleh didapati dalam gua-gua Roquefort-sur-Soulzon. Ia diperolehi secara tradisional dengan meletakkan roti gandum hitam[3] dalam gua-gua tersebut dan dibiarkan selama 70 hari sehingga menjadi kering dan berkulat.[3] Roti berkulat ini dikisar hingga menjadi serbuk halus dan ditabur dalam dadih susu[3] atau disembur pada luar keju yang ditebuk sedikit.
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- 1 2 3 4 5 6 Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernama "Lexicon of Cheese" - ↑ Masui, Kazuko; Yamada, Tomoko (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. m/s. 178. ISBN 0-7513-0896-X.
- 1 2 3 (Inggeris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 41.
Pautan luar
[sunting | sunting sumber]