Roquefort

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Roquefort
Roquefort cheese.jpg
Negara asal Perancis
Daerah Rouergue
Sumber susu Bebiri
Dipasteurkan Tidak
Tekstur Separa keras
Kandungan lemak 52%
Tempoh penuaan 3 bulan
Pensijilan AOC[1]

Roquefort adalah keju biru dari Perancis yang dibuat dengan susu kambing biri-biri mentah.[1] Keju ini berasal dari Rouergue yang dahulu merupakan salah satu wilayah di negara Perancis.[1] Untuk memenuhi permintaan, susu kambing biri-biri yang digunakan untuk membuat keju ini boleh diimport dari Corsica ataupun Pyrenees.[1] Keju Roquefort berbentuk silinder dengan diameter 19 hingga 20 sentimeter dan tinggi 10 hingga 99 sentimeter.[1] Berat keju ini antara 2.5 hingga 3 kilogram.[1] Keju ini tidak mempunyai kulit dan bercorak kelabu kehijauan disebabkan cendawan yang digunakan dalam proses pembuatannya.[1] Cara tradisional dalam penggunaan cendawan adalah dengan meletakkan roti gandum hitam disebelah keju Roquefort.[2] Roti tersebut dibiarkan selama 70 hari sehingga menjadi kering dan berkulat.[2] Kemudian roti tersebut dikisar hingga menjadi serbuk halus dan ditabur dalam dadih susu.[2] Keju Roquefort dimatangkan selama tiga bulan dan prosesnya haruslah dilakukan di gua Roquefort-sur-Soulzon di daerah Midi-Pyrenees.[1]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e f g h (Inggeris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 246-249.
  2. ^ a b c (Inggeris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 41.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]