Beras Matta
 | |||
| |||
| |||
| |||
Beras Matta Kerala (juga dikenali sebagai beras Rosematta, beras Palakkadan Matta, beras merah Kerala, atau beras padi merah) (Bahasa Malayalam: കേരള മട്ട) adalah sejenis beras yang ditanam di daerah Palakkad Kerala, India.[1] Ia berbeza dengan beras merah. Ia popular di Kerala dan pantai Karnataka di India dan Sri Lanka di mana ia digunakan secara tetap untuk idlies, appams dan beras biasa. Rasa Matta Merah yang kuat dan bersahaja menjadikannya sesuai untuk menemani daging kambing, daging lembu atau daging permainan.[2][3]
Asal
[sunting | sunting sumber]Beras Kerala Matta telah menjadi sejarah yang popular kerana rasa yang kaya dan unik. Ia digunakan dalam persediaan makanan ringan seperti Kondattam, Murukku dan lain-lain.[4] Rujukan kepada Kerala Matta boleh didapati dalam karya "Beras di Kerala" yang ditulis oleh Sri.P.C. Sahadevan dan diterbitkan oleh Kerajaan Kerala pada tahun 1966. Nasi disebut dalam klasik Tamil seperti Thirukkural. Nasi pada zaman Kerajaan Chera / Chola dianggap sebagai makanan diraja. Kelas kerja lebih kerap makan Chama (jenis bijirin inferior).
Penanaman dan perdagangan
[sunting | sunting sumber]Kerala Matta Rice ditanam di Karnataka dan Kerala di selatan India. Nasi Matta memberikan para petani Kerala sebagai premium Rs. 300 untuk 500 kg padi. Larangan tiga tahun ke atas eksport beras matta sebahagiannya diangkat pada Februari 2011, yang membolehkan 25,000 tan dieksport pada tahun 2011.[5]
Ciri
[sunting | sunting sumber]Biji-bijian berwarna merah jambu kekuningan (dari beras padi) dengan lapisan luar kemerahan. Nasi Rose Matta mengekalkan warna pewarna serta rasa untuk memasak. Seperti semua beras coklat atau parboiled, Red Matta mempunyai masa memasak yang panjang dan memerlukan air tambahan. Beras tersebut berbeda dari beras coklat. Beras tersebut populer di Kerala dan Sri Lanka.
- Keunikan
Pokok matta Palakkadan didaftarkan di bawah Akta Barangan (Pendaftaran & Perlindungan) Barangan, (1999) oleh Palakkad Matta Farmers Producer Company Ltd.[6] Ia adalah pelbagai beras kasar dengan bijirin berani dan pericarp merah. Nasi ini mempunyai rasa yang unik.[6] Nasi kasar dengan pericarp merah dengan sendirinya memastikan kandungan nutrien yang tinggi. "Didih separa" beras lagi memastikan pengekalan nilai pemakanan. Biji-bijian ditanam di atas kapas hitam atau tanah regar yang unik, yang berasal dari batu-batu yang kaya dengan kapur yang khas kepada Palakkad juga di "Poonthalpadam" di mana tanah itu berat, mengandungi 60-80% tanah liat dan lumpur dan mempunyai kebolehtelapan rendah dan kapasiti pegangan air yang tinggi . Tanah ini, cuaca lembap Palakkad, angin timur[6] yang menembusi jurang Palakkad dan sungai-sungai yang mengalir dari Ghats Barat.
- Persediaan
Padi Matta secara tradisional dimasak dengan dua kali. Nasi dibasuh dalam kuali besar dan dibiarkan berendam dari 1 jam ke dalam sekelip mata. Padi itu dikeringkan dan direbus dengan 4 hingga 8 bahagian air selama 30 minit. Ia kemudian ditutup dan dibiarkan selama 15-20 minit. Nasi itu kemudian diasinkan dan direbus selama 15-20 minit atau sehingga dimasak. Ia akhirnya disalirkan dan dibiarkan ditutup selama 10-15 minit sebelum diservis.[7]
Kualiti
[sunting | sunting sumber]Pergaulan telah menjadi satu kebimbangan utama dalam mendapatkan kualiti yang baik Palakkadan Matta. Banyak contoh beras normal yang dirawat dengan bahan kimia dan oksida merah untuk memberikan warna tiruan dilaporkan. Padi PDS yang diseludup dari negara lain ditambah dengan agen pewarna menimbulkan bahaya kesihatan yang serius.[8]
E-dagang permohonan petani beras Matta
[sunting | sunting sumber]Baru-baru ini sesetengah ladang telah menggunakan teknologi untuk menghantar beras matta dari ladang kepada pelanggan [8]
Pemperibadian beras Matta
[sunting | sunting sumber]Keluarga agrarian di Palakkad memperkenalkan aplikasi telefon pintar untuk memerintahkan beras matta yang diperibadikan. Aplikasi ini membolehkan pelanggan memilih kandungan dedak beras yang mereka pesan.[8]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ "Recognition for two rice varieties". The Hindu. Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-03-21. Dicapai pada 2018-04-02.
- ^ "Travel Thursday #12 - Rosamatta Rice - Puzhukkalari - Chambaavari". A Life (Time) of Cooking.
- ^ "Mahanandi". nandyala.org. Diarkibkan daripada yang asal pada 2020-01-15. Dicapai pada 2018-04-02.
- ^ "Kerala exporters appeal against rice export ban". Sify.
- ^ "Govt lifts export ban on certain rice, onion varieties". The Hindu Business Line. 11 February 2011. Dicapai pada 19 June 2011.
- ^ a b c Kochhar, Sudhir (July 2008). "Institutions and Capacity Building for the Evolution of Intellectual Property Rights Regime in India: IV– Identification and Disclosure of IP Products for their IPR Protection in Plants and Animals". Journal of Intellectual Property Rights. CSIR: 336–343. ISSN 0975-1076.
- ^ Asiya Omar. "My Healthy Happy Kitchen". asiyama.blogspot.co.uk.
- ^ a b c "Clipping of The HIndu".
9. Beras coklat Batuchau
