Karamel

Karamel

Sepiring karamel cair
Jenis sajian	Pencuci mulut
Bahan utama	Gula
Variasi	Brittle, nougat, pralin, crème brûlée, karamel krim dan epal karamel
Tenaga makanan (per hidangan)	103 kcal (431 kJ)
di Wikibuku Buku Masakan: Karamel  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Karamel

Flan karamel krim dengan sos karamel

Karamel (Jawi: ‏كاراميل‎code: ms is deprecated ‎, [ka.ra mél]) atau gula hangus ialah sejenis hasil konfeksi berwarna kuning air hingga perang tua yang terjadi apabila beberapa jenis gula dipanaskan secara perlahan-lahan dalam seberapa tempoh yang lama. Ia digunakan sebagai:

• perisa dalam puding dan pencuci mulut
• inti dalam gula bonbon
• hias atas bagi aiskrim dan kastard

Proses pengkaramelan dilakukan dengan memanaskan gula dengan perlahan ke sekitar 170 °C (340 °F). Apabila gula memanas, molekulnya mengurai dan terbentuk semula menjadi sebatian dengan warna dan rasa tertentu.

Etimologi

Asal perkataan ini telah dikesan ke Latin Zaman Pertengahan cannamellis (tebu) dan ke Latin callamellus (mensiang kecil, merujuk tebu).

Pautan luar

• "Puding karamel". Keluarga. Utusan Melayu (M) Bhd. 05/11/2010. Dicapai pada 23 Januari 2014.