Aiskrim
 |
| Aiskrim | |
|---|---|
 Semangkuk aiskrim | |
| Jenis | Pencuci mulut beku, dessert with spoon, soft cow dairy product  |
| Jenis sajian | Snek, pencuci mulut |
| Tempat asal | Mesopotamia |
| Suhu penghidangan | Sejuk |
| Bahan yang biasa digunakan | Perisa, gula, krim, susu |
sunting · sunting di Wikidata | |
Aiskrim (Jawi: أيسکريم) adalah sejenis pencuci mulut dibuat dari hasil tenusu seperti krim (atau bahan sama jenis dengannya) dicampurkan dengan perasa dan pemanis. Protein-protein dan lemak dalam susu menghasilkan campuran emulsi yang memerangkap buih-buih udara; campuran ini dibekukan dengan mengacau sambil dikurangkan suhunya untuk mencegah pembentukan kristal ais besar serta memekatkan campuran.[1] Secara tradisi, suhu dikurangkan dengan meletakkan campuran aiskrim ke sebuah bekas yang dimasukkan ke dalam campuran ketulan ais yang dibubuh garam untuk menurunkan titik beku air.
Perkataan aiskrim dipinjamkan daripada perkataan ice cream dalam bahasa Inggeris yang bermaksud "air batu putar".[2]
Pembuatan
[sunting | sunting sumber]Aiskrim moden komersil dibuat daripada campuran bahan di bawah ini:
- 10-16% lemak susu
- 9-12% susu pejal tanpa lemak: komponen ini, juga dikenali dengan serum pejal, mengandung protein (kasein dan protein wei) dan karbohidrat (laktosa) ditemukan dalam susu
- 12-16% pemanis: biasanya gabungan sukrosa dan/atau pemanis sirap jagung berdasarkan-glukosa
- 0.2-0.5% penstabil dan pengemulsi, misalnya agar-agar atau karagin yang diambil dari rumpai laut
- 55%-64% air yang berasal dari susu padat atau bahan lainnya.
Bahan-bahan ini membentuk bahagian pepejal aiskrim yang kecil pada produk akhir, yang selebihnya merupakan udara yang dimasukkan sewaktu proses pemutaran bahan-bahan ini. Aiskrim yang mempunyai harga yang murah diperolehi daripada bahan-bahan yang murah serta kemasukan udara yang lebih banyak sehingga 50% isipadu produk akhir. Bahan-bahan penstabil dibubuh untuk memekatkan lagi campuran emusi supaya mengawal kadar pembentukan kristal air batu dalam campuran serta memlembutkan rasa aiskrim.[3]
Aiskrim datang dalam pelbagai jenis perisa, seringklainya dengan bahan tambahan seperti kepingan coklat, kekacang, buah-buahan dan gula-gula kecil. Antara perisa aiskrim yang kerap dijual di pasar-pasar adalah perisa vanila, coklat, strawberi, and Neapolitan (gabungan ketiga-tiga perisa tersebut).
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ Goff 1997, m/s. 364.
- ^ Kwik Khing Djoen (1923). "ice cream (E)". Kitab Vortaro: Segala Perkatahan-Perkatahan Asing Jang Soeda Oemoem Di Goena Ken Di Dalem Soerat-Soerat Kabar Melayoe. Batavia: Sin Po. m/s. 146.
...ys jang soeda di poeter, tertjampoer soesoe dan goela.
- ^ Goff 1993, m/s. 1268, 1275–1276.
Sumber-sumber utama
[sunting | sunting sumber]- David, Elizabeth (1994). "Harvest of the Cold Months: the Social History of Ice and Ices". London: Penguin. ISBN 0-14-017641-1 .
- Goff, H. Douglas; Caldwell, K.B.; Stanley, D.W.; Maurice, T.J. (May 1993). "The Influence of Polysaccharides on the Glass Transition in Frozen Sucrose Solutions and Ice Cream" (PDF). Journal of Dairy Science. 76 (5): 1268–1277. doi:10.3168/jds.S0022-0302(93)77456-1.<
- Goff, H. Douglas (June 1997). "Colloidal aspects of ice cream—A review" (PDF). International Dairy Journal. 7 (6–7): 363–373. doi:10.1016/S0958-6946(97)00040-X. ISSN 0958-6946. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 6 July 2022.
Pautan luar
[sunting | sunting sumber] |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan: Aiskrim. |
- The Complete Guide To Ice Cream
- Ice Cream History and "who really invented the ice cream cone?" Diarkibkan 2012-04-10 di Wayback Machine
- Great free downloadable guide to how to make ice cream from Quamut.com Diarkibkan 2005-07-24 di Wayback Machine
- Cooking with Chemistry, Liquid Nitrogen Ice Cream Diarkibkan 2001-11-20 di Library of Congress Web Archives
- Frozen Custard the Milwaukee Secret. Diarkibkan 2005-11-05 di Wayback Machine
 | Rencana makanan ini ialah rencana tunas. Anda boleh membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |