Mousse

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Mousse
Chocolate coffee mousse.jpg
Chocolate mousse garnished with ground cinnamon
Jenis sajianPencuci mulut
Tempat asalPerancis
Bahan utamaPutih telur disebat atau krim putar, coklat atau buah purée
VariasiCoklat, Vanila, Strawberi, Coklat Vanila dll.
di Wikibuku Buku Masakan: Mousse  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Mousse

Mousse (Perancis 'buih' /ˈms/) ialah makanan yang disediakan lembut yang menggabungkan gelembung udara untuk memberikan tekstur ringan dan lapang. Ia boleh berkisar dari cahaya dan berbulu hingga berkrim dan tebal, bergantung kepada teknik penyediaan. Mousse mungkin manis atau gurih.[1]

Mousse manis biasanya dibuat dengan putih telur disebat, krim putar,[2] atau kedua-duanya, dan berperisa dengan satu atau lebih daripada coklat, kopi, karamel,[3] buah-buahan puri, atau pelbagai herba dan rempah, seperti pudina atau vanila.[4] Dalam kes beberapa mousse coklat, kuning telur sering dikacau menjadi coklat cair untuk memberikan produk akhir lebih mulia. Mousse juga biasanya sejuk sebelum disajikan, yang memberi mereka tekstur yang lebih padat. Mousse yang dihidangkan dihidangkan sebagai pencuci mulut, atau digunakan sebagai pengisi kek lapang. Ia kadang-kadang stabil dengan gelatin.  [5]

Mousses gurih dapat dibuat dari daging, ikan, kerang, foie gras, keju, atau sayuran. Mousses panas sering mendapat tekstur ringan dari penambahan putih telur yang dipukul.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Pelbagai pencuci mulut yang terdiri daripada krim disebat dalam bentuk piramid dengan kopi, minuman keras, coklat, buah-buahan, dan sebagainya sama ada dalam campuran atau dicurahkan di atas dipanggil crème en mousse 'krim dalam buih', creme mousseuse 'buih krim', dan sebagainya, [6] [7] seawal tahun 1768. [8] [9] [10] Mousse moden adalah penerusan tradisi ini.

Galeri[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Mousse. Food Network Food Encyclopedia. Retrieved February 21, 2017.
  2. ^ Prosper MontagnéLarousse Gastronomique, 1961 (English translation of 1938 French edition), p. 630
  3. ^ "Caramel & White Chocolate Mousse Recipe". VideoCulinary.com (dalam bahasa Inggeris). Dicapai 2016-01-04. 
  4. ^ "How to prepare Mousse" (dalam bahasa Inggeris). 
  5. ^ "Paris Confidential: The Mystery Mousse Behind The Chocolate Bar". NPR.org (dalam bahasa Inggeris). Dicapai 2017-10-05. 
  6. ^ M. Emy (officier), L'Art de bien faire les glaces d'office... avec un traité sur les mousses, Paris, 1768 p. 222
  7. ^ Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière, Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la cuisine française, 1839, p. 184
  8. ^ Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, ISBN 1442272821, p. 195
  9. ^ "Tante Marie", La Véritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"
  10. ^ Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927