Seitan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke pandu arah Pergi ke carian

Seitan (Bahasa Jepun: セイタン・ 生蛋), miànjīn (Cina Tradisional: 面筋 "urat tepung") atau milgogi (Bahasa Korea: 밀고기 "daging gandum") adalah bahan makanan berasaskan protein gandum hasil pengulian doh tepung sehingga liat tergumpalnya gluten yang dibasuh keluar semua kandungan kanjinya lalu tersisa gumpalan ini.[1] Ia lazim digunakan dalam masakan vegetarian dan vegan;[2] bahan ini sendirinya agak tidak berperisa, namun ia mudah meresap perapan dengan baik. Ia sering disediakan direbus dalam dashi campuran kicap, kombu, halia, dan kadang-kadang juga minyak bijan.[3][4]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ How to make your Gluten at home. 2 January 2007.
  2. ^ "seitan | Definition of seitan in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English. Dicapai pada 2019-04-27.
  3. ^ Jacobs, Barbara; Jacobs, Leonard (1987). Cooking with Seitan: Delicious Natural Foods from Whole Grains. New York, NY: Japan Publications. ISBN 9780870406379.
  4. ^ Bates, Dorothy; Wingate, Colby (1993). Cooking with Gluten and Seitan. Summertown, Tennessee: The Book Publishing Company. ISBN 0913990957.