Minyak bijan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Minyak, bijan, salad atau masakan
SesameSeedOil.png
Minyak bija di dalam bekas kaca
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 3,699 kJ (884 kcal)
Karbohidrat 0.00 g
Lemak 100.00 g
- tepu 14.200 g
- monotaktepu 39.700 g
- politaktepu 41.700 g
Protein 0.00 g
Vitamin C 0.0 mg (0%)
Vitamin E 1.40 mg (9%)
Vitamin K 13.6 μg (13%)
Kalsium 0 mg (0%)
Besi 0.00 mg (0%)
Magnesium 0 mg (0%)
Fosforus 0 mg (0%)
Kalium 0 mg (0%)
Natrium 0 mg (0%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Minyak bijan ialah minyak sayuran yang boleh dimakan yang dihasilkan daripada bijan. Selain digunakan sebagai minyak masak di India Selatan, ia sering digunakan sebagai penaik rasa dalam masakan Cina, Jepun, Timur Tengah, Korea, dan Asia Tenggara.

Minyak daripada bijian yang kaya dengan nutrisi ini juga terkenal penggunaannya dalam perubatan alternatif, urutan tradisional hinggalah moden. Amalan perubatan India tradisional yang mengamalkan Ayurveda menggunakan minyak bijan.[1]

Minyak ini terkenal di Asia dan dikenali sebagai minyak yang berasaskan tanaman yang paling awal diketahui, tetapi pengeluaran moden berskala besar terus terhad walaupun hari ini disebabkan proses tuaian manual yang tidak efisyen untuk mengekstrak minyak.

Komposisi[sunting | sunting sumber]

Minyak bijan mengandungi asid lemak seperti berikut:[2]

Asid lemak Penamaan Minimum Maksimum
Palmitik C16:0 7.0% 12.0%
Palmitoleik C16:1ω7 trace 0.5%
Stearik C18:0 3.5% 6.0%
Oleik C18:1ω9 35.0% 50.0%/lino
Linoleik C18:2ω6 35.0% 50.0%
Linolenik C18:3ω3 trace 1.0%
Eikosenoik C20:1 trace 1.0%

Minyak bijan:Spesifikasi

Ujian nilai
Ketumpatan pada 300C / 300C 0.915-0.919
Indek Pembiasan(400C) 1.4645-1.4665
Nilai saponifikasi 188-193
Nilai iodin 103-120
Jirim tak tersaponifikasikan % maks 1.5-2.0%
Suhu kekeruhan Bellier 0C maks 220C

Lignan sesamin dan sesamolin adalah komponen kecil dalam minyak bijan.[3]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "A Closer Look at Ayurvedic Medicine". Focus on Complementary and Alternative Medicine. Bethesda, Maryland: National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM), US National Institutes of Health (NIH). 12 (4). Fall 2005 – Winter 2006. Diarkibkan daripada asal pada 2006-12-09. 
  2. ^ "Fatty acids found in sesame oil". Essential oils. Dicapai 2006-10-07. 
  3. ^ Lim, JS; Adachi, Y; Takahashi, Y; Ide, T (2007). "Comparative analysis of sesame lignans (sesamin and sesamolin) in affecting hepatic fatty acid metabolism in rats". Br J Nutr. 97 (1): 85–95. doi:10.1017/S0007114507252699. PMID 17217563.