Minyak bijan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Minyak, bijan, salad atau masakan
SesameSeedOil.png
Minyak bija di dalam bekas kaca
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 3,699 kJ (884 kcal)
Karbohidrat 0.00 g
Lemak 100.00 g
- tepu 14.200 g
- monotaktepu 39.700 g
- politaktepu 41.700 g
Protein 0.00 g
Vitamin C 0.0 mg (0%)
Vitamin E 1.40 mg (9%)
Vitamin K 13.6 μg (13%)
Kalsium 0 mg (0%)
Besi 0.00 mg (0%)
Magnesium 0 mg (0%)
Fosforus 0 mg (0%)
Kalium 0 mg (0%)
Natrium 0 mg (0%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Minyak bijan ialah minyak sayuran yang boleh dimakan yang dihasilkan daripada bijan. Selain digunakan sebagai minyak masak di India Selatan, ia sering digunakan sebagai penaik rasa dalam masakan Cina, Jepun, Timur Tengah, Korea, dan Asia Tenggara.

Minyak daripada bijian yang kaya dengan nutrisi ini juga terkenal penggunaannya dalam perubatan alternatif, urutan tradisional hinggalah moden. Amalan perubatan India tradisional yang mengamalkan Ayurveda menggunakan minyak bijan.[1]

Minyak ini terkenal di Asia dan dikenali sebagai minyak yang berasaskan tanaman yang paling awal diketahui, tetapi pengeluaran moden berskala besar terus terhad walaupun hari ini disebabkan proses tuaian manual yang tidak efisyen untuk mengekstrak minyak.

Pemerolehan[sunting | sunting sumber]

Biji-biji bijan ditekan secara mekanikal untuk mendapatkan minyak yang diperah darinya.[2] Di Cina, Korea, dan Jepun, biji bijan digoreng tidak berminyak atas suhu 200℃ terlebih dahulu sebelum diperas menghasilkan minyak berwarna perang keemasan dan berbau harum berbanding minyak yang ada dalam masakan India Selatan dan Myanmar berwarna kuning keemasan

Minyak bijan yang digunakan untuk tujuan pemasakan lain seperti bumbu salad sering ditambahkan dengan minyak sayuran lain.[2]

Kegunaan[sunting | sunting sumber]

Masakan India Selatan dan Myanmar menggunakan miinyak bijan sebagai minyak goreng.

Minyak bijan dituangkan sebagai penyedap dalam masakan Korea, Cina, dan Taiwan.

Komposisi[sunting | sunting sumber]

Minyak bijan mengandungi asid lemak seperti berikut:[3]

Asid lemak Penamaan Minimum Maksimum
Palmitik C16:0 7.0% 12.0%
Palmitoleik C16:1ω7 trace 0.5%
Stearik C18:0 3.5% 6.0%
Oleik C18:1ω9 35.0% 50.0%/lino
Linoleik C18:2ω6 35.0% 50.0%
Linolenik C18:3ω3 trace 1.0%
Eikosenoik C20:1 trace 1.0%

Minyak bijan:Spesifikasi

Ujian nilai
Ketumpatan pada 300C / 300C 0.915-0.919
Indek Pembiasan(400C) 1.4645-1.4665
Nilai saponifikasi 188-193
Nilai iodin 103-120
Jirim tak tersaponifikasikan % maks 1.5-2.0%
Suhu kekeruhan Bellier 0C maks 220C

Lignan sesamin dan sesamolin adalah komponen kecil dalam minyak bijan.[4] Ia juga mengandungi antioksidan sesamol yang mampu mengelakkan minyak ini cepat tengik apabila terdedah kepada persekitaran terbuka.[2][5]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "A Closer Look at Ayurvedic Medicine". Focus on Complementary and Alternative Medicine. Bethesda, Maryland: National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM), US National Institutes of Health (NIH). 12 (4). Fall 2005 – Winter 2006. Diarkibkan daripada yang asal pada 2006-12-09.
  2. ^ a b c "Sesame Profile". Agriculture Marketing Resource Center. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. 2021.
  3. ^ "Fatty acids found in sesame oil". Essential oils. Dicapai pada 2006-10-07.
  4. ^ Lim, JS; Adachi, Y; Takahashi, Y; Ide, T (2007). "Comparative analysis of sesame lignans (sesamin and sesamolin) in affecting hepatic fatty acid metabolism in rats". Br J Nutr. 97 (1): 85–95. doi:10.1017/S0007114507252699. PMID 17217563.
  5. ^ E.S. Oplinger, D.H. Putnam, A.R. Kaminski, C.V. Hanson, E.A. Oelke, E.E. Schulte, and J.D. Doll (May 1990). "Sesame". Center for New Crops & Plant Products, Purdue University, Department of Horticulture and Landscape Architecture.CS1 maint: uses authors parameter (link)