Sos ravigote

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search

Sos ravigote adalah sos ringan berasid klasik dalam masakan Perancis, yang boleh disediakan sama ada panas atau sejuk. Sos panas ini adalah klasik berdasarkan air rebusan sayur-sayuran atau daging, atau velouté, dengan herba.[1][2] Resipi sekarang sering menambah mustard Dijon.[3] Bagi sos ravogote yang sejuk pula adalah berasaskan vinaigrette.[4] Banyak persiapan lain diletakkan di bawah istilah ravigote, tetapi dalam ravigote umum sosnya diperisakan dengan tumisan bawang merah atau bawang besar yang dicincang bersama kaper dan herba: ravigoté memberi maksud "menaikkan semangat", "menyegarkan".[5] Ia biasanya dihidangkan dengan protein ringan berperisa atau yang telah direbus atau carak, seperti ikan[2] ayam, telur dan, secara tradisinya, dengan tête de veau, arnab dibeku, keju kepala, pâté atau otak anak lembu.[6]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

References[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Lyman, Benjamin Smith (1917). Vegetarian diet and dishes. Philadelphia, Pennsylvania (USA): Ferris & Leach. m/s. 121–122. Dicapai 14 April 2012. 
  2. ^ a b De Rivaz, Eveleen (1900). Little French dinners. New York, New York (USA): New Amsterdam Book Co. m/s. 40–41. Dicapai 14 April 2012. 
  3. ^ Peterson, James (2002). Glorious French Food. Hoboken, New Jersey (USA): John Wiley & Sons. m/s. 204–205. ISBN 0-471-44276-3. Dicapai 14 April 2012. 
  4. ^ Byron, May Clarissa Gillington (1916). May Byron's vegetable book. London, England (UK): Hodder & Stoughton. m/s. 300–301. Dicapai 14 April 2012. 
  5. ^ "ravigote". Dictionary.com. Random House, Inc. Dicapai 14 April 2012. 
  6. ^ Prosper Montagné & Charlotte Snyder Turgeon (1977). The new Larousse gastronomique. Crown Publishers. m/s. 641. ISBN 9780517531372. Dicapai 14 April 2012.