Adas manis

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Adas manis
Illustration Anethum graveolens0.jpg
Ilustrasi 1885[1]
Pengelasan saintifik
Sinonim[2]

Adas manis (Anethum graveolens) ialah herba tahunan dalam keluarga saderi Apiaceae. Ia ialah satu-satunya spesies dalam genus Anethum. Adas manis secara meluas ditanam di Eurasia di mana daun dan bijinya digunakan sebagai herba atau rempah untuk makanan perasa.

Pertumbuhan[sunting | sunting sumber]

Adas manis tumbuh sehingga 40-60 cm (16-24 inci), dengan batang berongga langsing dan bergantian, terbahagi halus, daun lembut halus sepanjang 10-20 cm (4-8 inci). Bahagian daun utama adalah seluas 1-2 mm (0.04-0.08 in), lebih luas sedikit daripada daun adas yang sama, yang berbentuk benang, dengan keluasannya kurang daripada 1 mm (0.04 in), tetapi lebih keras dari segi tekstur. Bunganya berwarna putih kekuningan, dalam umbel-umbel kecil dengan garis pusat 2-9 cm (0.8-3.5 in). Biji benihnya adalah sepanjang 4-5 mm (0.16-0.20 in) dan setebal 1 mm (0.04 in). Bentuk benihnya boleh jadi lurus atau melengkung sedikit dengan permukaan memanjang yang beralun-alun.

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Perkataan adas diturunkan daripada perkataan Rumpun Bahasa Melayu-Polinesia Barat, *hadas.[3]

Kegunaan kulinari[sunting | sunting sumber]

Daun adas manis segar dan kering (kadang-kadang dipanggil "rumpai adas manis" untuk membezakannya daripada biji adas manis) digunakan secara meluas sebagai herba di Eropah dan Asia Tengah.

Seperti jintan, daun cendawan duri adalah aromatik dan digunakan untuk memberi rasa banyak makanan seperti gravlax (salmon awet) dan hidangan ikan lain, borscht dan sup lain, serta jeruk (di mana bunga adas manis kadang-kadang digunakan). Adas manis adalah terbaik apabila digunakan segar kerana ia kehilangan rasa dengan cepat jika kering. Walau bagaimanapun, daun adas manis beku kering mengekalkan rasanya dengan agak baik selama beberapa bulan.

Benih adas manis yang mempunyai rasa yang serupa dengan ikan tetapi juga menyerupai rumpai segar atau kering[4] digunakan sebagai rempah. Minyak adas manis diekstrak dari daun, batang dan biji tumbuhan. Minyak dari benih disuling dan digunakan dalam pembuatan sabun.[5]

Adas manis ialah ramuan eponim dalam acar adas manis: timun yang diawet dalam air garam dan/atau cuka.

Penggunaan tradisional[sunting | sunting sumber]

Di England ketika zaman Inggeris-Saxon, seperti yang dinyatakan dalam Leechdoms, Wortcunning, dan Starcraft of Early England (juga dikenali sebagai Læceboc, kebanyakan resipi mereka dipinjam daripada teks perubatan Yunani), adas manis digunakan dalam banyak ubat-ubatan tradisional, termasuk penyakit kuning, sakit kepala, bisul, kekurangan selera makan, masalah perut, loya, masalah hati, dan banyak lagi penyakit lain. Biji adas manis juga boleh digunakan untuk mempersiapkan teh herba.

Di India, daun adas manis dan sayur-sayuran lain digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan tempatan yang dijamu sebagai lauk untuk roti atau chapati.

Di Yunani purba, haruman dibuat daripada daun adas manis. Atlet juga pernah menyebarkan inti pati adas manis di seluruh tubuh mereka sebagai toner otot.

Penanaman[sunting | sunting sumber]

Penanaman yang berjaya memerlukan musim panas yang antara sederhana panas dan panas dengan tahap cahaya matahari yang tinggi. Malah, teduh separa pun akan mengurangkan hasilnya dengan ketara. Adas manis/cina juga lebih tertarik dengan tanah yang kaya dan disalirkan dengan baik. Biji-bijian boleh digunakan selama tiga hingga sepuluh tahun.[perlu rujukan] Tumbuhan ini adalah agak monokarpa dan cepat mati selepas peletusan benih. Suhu yang tinggi boleh mempercepat peletusan benih ini.

Benih dituai dengan mengerat kepala bunga dari batang ketika benih mulai masak. Kepala benih diletakkan terbalik dalam beg kertas dan dibiarkan di tempat yang hangat dan kering selama seminggu. Biji-bijian kemudiannya terpisah dari batang dengan mudah untuk disimpan dalam bekas kedap udara.

Tumbuhan ini, seperti saudara adas dan paslinya, sering dimakan oleh ulat swallowtail hitam di kawasan yang terdapat spesies itu.[6] Atas sebab ini, adas manis boleh dimasukkan ke dalam sesetengah taman rama-rama.

Penanaman regu[sunting | sunting sumber]

Tumbuhan adas manis

Apabila digunakan sebagai tumbuhan regu, adas manis menarik banyak serangga yang bermanfaat apabila kepala bunga payung menjadi benih. Ia merupakan tumbuhan regu yang baik bagi timun dan brokoli. Ia ialah tumbuhan regu yang teruk bagi lobak merah dan tomato.[7]

Profil aroma[sunting | sunting sumber]

Toksikologi[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany
  2. ^ The Plant List, Anethum graveolens L.
  3. ^ Blust, Robert; Trussel, Stephen. "*hadas anise, aniseed, fennel: Foeniculum vulgare". Austronesian Comparative Dictionary (dalam bahasa Inggeris). Dicapai 18 November 2017. 
  4. ^ (Inggeris) Whole Foods Profile[sumber tak boleh dipercayai?]
  5. ^ M. G. Kains (1912). American Agriculturist, penyunting. Culinary Herbs: Their Cultivation Harvesting Curing and Uses (bahasa Inggeris). Orange Judd Company. 
  6. ^ Hall, Donald (2017-10-23). "Eastern Black Swallowtail: Papilio polyxenes asterius (Stoll) (Insecta: Lepidoptera: Papilionidae)". edis.ifas.ufl.edu (dalam bahasa Inggeris). Dicapai 2017-11-12. 
  7. ^ (Inggeris) "The Self-Sufficient Gardener Podcast Episode 17 My Favorite Herbs - Dill". 
  8. ^ Bailer, J.; Aichinger, T.; Hackl, G.; de Hueber, K.; Dachler, M. (2001). "Essential oil content and composition in commercially available dill cultivars in comparison to caraway". Industrial Crops and Products. 14 (3): 229–239. doi:10.1016/S0926-6690(01)00088-7. 
  9. ^ Santos, P. A. G.; Figueiredo, A. C.; Lourenço, P. M. L.; Barroso, J. G.; Pedro, L. G.; Oliveira, M. M.; Schripsema, J.; Deans, S. G.; Scheffer, J. J. C. (2002). "Hairy root cultures of Anethum graveolens (dill): establishment, growth, time-course study of their essential oil and its comparison with parent plant oils" (PDF). Biotechnology Letters. 24 (12): 1031–1036. doi:10.1023/A:1015653701265. 
  10. ^ a b Singh, G.; Maurya, S.; Lampasona, M. P.; Catalan, C. (2005). "Chemical Constituents, Antimicrobial Investigations, and Antioxidative Potentials of Anethum graveolens L. Essential Oil and Acetone Extract: Part 52". Journal of Food Science. 70 (4): M208–M215. doi:10.1111/j.1365-2621.2005.tb07190.x. 
  11. ^ a b c Dhalwal, K.; Shinde, V. M.; Mahadik, K. R. (2008). "Efficient and Sensitive Method for Quantitative Determination and Validation of Umbelliferone, Carvone and Myristicin in Anethum graveolens and Carum carvi Seed". Chromatographia. 67 (1–2): 163–167. doi:10.1365/s10337-007-0473-6. 
  12. ^ Blank, I.; Grosch, W. (1991). "Evaluation of Potent Odorants in Dill Seed and Dill Herb (Anethum graveolens L.) by Aroma Extract Dilution Analysis". Journal of Food Science. 56 (1): 63–67. doi:10.1111/j.1365-2621.1991.tb07976.x. 
  13. ^ Delaquis, P. J.; Stanich, K.; Girard, B.; Mazza, G. (2002). "Antimicrobial activity of individual and mixed fractions of dill, cilantro, coriander and eucalyptus essential oils". International Journal of Food Microbiology. 74 (1–2): 101–109. doi:10.1016/S0168-1605(01)00734-6. PMID 11929164. 
  14. ^ Jirovetz, L.; Buchbauer, G.; Stoyanova, A. S.; Georgiev, E. V.; Damianova, S. T. (2003). "Composition, Quality Control, and Antimicrobial Activity of the Essential Oil of Long-Time Stored Dill (Anethum graveolens L.) Seeds from Bulgaria". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (13): 3854–3857. doi:10.1021/jf030004y. PMID 12797755. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]