Akar saderi

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search

Apium graveolens var. rapaceum
Céleri-rave-fendu.jpg
Hipokotil akar saderi dihiris separuh, dan bahagian hijau dibuang
Pengelasan saintifik
Alam: Plantae
(tanpa pangkat): Angiosperms
(tanpa pangkat): Eudicots
(tanpa pangkat): Asterids
Order: Apiales
Keluarga: Apiaceae
Genus: Apium
Spesies: A. graveolens
Pelbagai: rapaceum
Kultivar[1][2]
  • Bergers White Ball
  • Diamant
  • Giant Prague
  • Goliath
  • Ibis
  • Kojak
  • Monarch
  • Prinz
  • Snow White

Akar saderi atau Celeriac (Apium graveolens var. rapaceum), juga dikenali sebagai saderi berakar turnip[3] atau saderi tombol, ialah sejenis saderi ditanam untuk dimakan akar, hipokotil dan pucuknya.[4]

Telah dinyatakan dalam Odyssey Homer sebagai selinon.[5]

Celeriac ialah sayur-sayuran akar dengan hipokotil bulat. Dalam Lembangan Mediterranean dan Eropah Utara, akar saderi tumbuh liar dan ditanam secara meluas.[2][3] Ia juga ditanam di Afrika Utara, Siberia, Asia Barat dan Amerika Utara.[2] Di Amerika Utara, kultivar Diamant berpengaruh.[6] Celeriac berasal dari Lembangan Mediterranean.[2]

Penggunaan kulinari[sunting | sunting sumber]

Biasanya, akar saderi dituai apabila hipokotil mempunyai saiz diameter 10–14 cm.[6] Walau bagaimanapun, satu trend yang semakin meningkat (khususnya dalam Peru dan masakan Amerika Selatan) dengan menggunakan sayur-sayuran yang tidak matang, bernilai untuk keamatan rasa dan kelembutan keseluruhan. Ia boleh dimakan mentah atau dimasak, dan mempunyai rasa yang sama dengan batang (bahagian atas stem) kultivar saderi biasa. Celeriac boleh dipanggang, direbus, dicelur, atau dilecek. Akar saderi hiris terdapat sebagai bahan dalam sup, kaserol, dan hidangan savouri lain. Daun dan batang sayurnya agak berperisa, dan estetika halus dan menyerlah, yang telah membawa kepada penggunaannya sebagai hiasan dalam santapan mewah kontemporari.

Hayat rak akar saderi adalah kira-kira enam hingga lapan bulan jika disimpan di antara 0 °C (32 °F) dan 5 °C (41 °F), dan tidak dibenarkan untuk mengering.[7] Sayur tersebut akan cenderung untuk mereput melalui tengahnya jika batang lebih halus sekitar pangkal dibiarkan bersambung. Kesegaran sayur ini boleh ditentukan dengan melihat rongganya; akar saderi segar tidak harus mempunyai tengah berongga.[7] Kesegaran sayur juga akan menjadi jelas dari rasanya; yang lebih tua akan rasa saderi yang kurang kuat.

"A bowl of celeriac soup"
Semangkuk sup akar saderi.
Celeriac (mentah)
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 176 kJ (42 kcal)
Karbohidrat 9.2 g
- Gula 1.6 g
- Serabut diet 1.8 g
Lemak 0.3 g
Protein 1.5 g
Air 88 g
Tiamina (vit. B1) 0.05 mg (4%)
Riboflavin (vit. B2) 0.06 mg (5%)
Niasin (vit. B3) 0.7 mg (5%)
Asid pantotenik (B5) 0.352 mg (7%)
Vitamin B6 0.165 mg (13%)
Vitamin C 8 mg (10%)
Vitamin K 41 μg (39%)
Kalsium 43 mg (4%)
Besi 0.7 mg (5%)
Magnesium 20 mg (6%)
Mangan 0.158 mg (8%)
Fosforus 115 mg (16%)
Kalium 300 mg (6%)
Natrium 100 mg (7%)
Zink 0.33 mg (3%)
Link to USDA Database entry
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Growing Crops: Celery and Celeriac". Urban Organic Gardening. 17 June 2011. Dicapai 28 January 2012.  pautan luar dalam |work= (bantuan)
  2. ^ a b c d Schuchert, Wolfgang. "Celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. Dicapai 28 January 2012.  pautan luar dalam |publisher= (bantuan)
  3. ^ a b Wikisource-logo.svg Akar saderi. Encyclopædia Britannica (edisi ke-11). 1911. 
  4. ^ Watson, Molly. "All About Celery Root (Celeriac)". localfoods.about.com. Dicapai 29 April 2014. 
  5. ^ "eat celery root". eattheseasons.com. 2010. Dicapai 29 April 2014. 
  6. ^ a b "Celeriac (Apium graveolens rapaceum)". Desirable Vegetable Varieties, By Vegetable. The Owlcroft Company. Dicapai 28 January 2012.  pautan luar dalam |work= (bantuan)
  7. ^ a b "Small-scale postharvest handling practices - A manual for horticultural crops - 3rd edition". FAO Agriculture and Consumer protection. March 1995. Dicapai 29 April 2014. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Edible Apiaceae