Babat

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Babat di pasaran Itali

Babat atau perut ialah sejenis lapisan yang boleh dimakan dari perut pelbagai haiwan ternakan. Kebanyakannya dari lembu dan kambing biri-biri.[1][2][3]

Jenis babat[sunting | sunting sumber]

Babat lembu[sunting | sunting sumber]

Babat daging dibuat dari dinding otot (lapisan mukosa dalaman dibuang) daripada tiga kebuk perut pertama lembu: rumen, retikulum, dan omasum. Babat abomasum kurang kerap dijumpai, kerana kandungan tisu kelenjarnya

Babat rumen
Babat lembu rumen, kebuk perut 1. Babat kembang atau rata.
Babat lembu reticulum
Babat lembu reticulum, kebuk perut 2. Babat sarang lebah.
Babat lembu omasum
Babat lembu omasum, kebuk perut 3. Babat buku.
Babat lembu abomasum
Babat lembu abomasum, kebuk perut 4. Babat jerami.

Haiwan lain[sunting | sunting sumber]

Walaupun babat cenderung merujuk kepada perut lembu yang dimasak sebagai makanan, barang makanan yang serupa juga boleh dihasilkan dari mana-mana binatang dengan perut. Dalam sesetengah kes, nama-nama lain telah digunakan untuk 'babat' haiwan lain.

Babat yang dibasuh[sunting | sunting sumber]

babat, mentah
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 355 kJ (85 kcal)
Karbohidrat 0 g
- Gula 0 g
  - Laktosa 0 g
- Serabut diet 0 g
Lemak 3.69 g
- tepu 1.291 g
- monotaktepu 1.533 g
- politaktepu .180 g
Protein 12.07 g
Air 84.16 g
Vitamin A setara 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0 mg (0%)
Riboflavin (vit. B2) .064 mg (5%)
Niasin (vit. B3) 0.881 mg (6%)
Asid pantotenik (B5) 0.1 mg (2%)
Vitamin B6 .014 mg (1%)
Folat (vit. B9) 5 μg (1%)
Vitamin B12 1.39 μg (58%)
Vitamin C 0 mg (0%)
Vitamin D 0 μg (0%)
Vitamin E .09 mg (1%)
Vitamin K 0 μg (0%)
Kalsium 69 mg (7%)
Besi .59 mg (5%)
Magnesium 13 mg (4%)
Mangan .085 mg (4%)
Fosforus 64 mg (9%)
Kalium 67 mg (1%)
Natrium 97 mg (6%)
Zink 1.42 mg (15%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Untuk membasuh babat, perut dibersihkan dan lemak dibuang.[4] Ia kemudian direbus dan diluntur, memberikan warna putih yang biasa seperti yang dilihat di gerai-gerai pasar dan di kedai-kedai daging.

Babat adalah hidangan popular, berkhasiat dan murah untuk kelas pekerja Inggeris dari zaman Victoria hingga separuh kedua abad ke-20.[5][6][7] Walaupun ia masih popular di banyak bahagian dunia pada hari ini, bilangan pemakan babat di UK telah merosot dengan cepat. Babat telah dianggap sebagai makanan haiwan peliharaan, kerana peningkatan kemakmuran Britain selepas perang telah mengurangkan daya tarik makanan yang pernah menjadi ruji itu.

Di Malaysia, Indonesia dan beberapa lagi negara Asia, babat masih lagi popular terutama apabila banyak lembu yang disembelih pada satu-satu acara seperti perkahwinan atau Hari Raya Korban. Menu-menu babat masih boleh ditemui di sesetengah tempat dengan yang paling popular ialah sate perut/sate babat.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Troppa Trippa". History of tripe, worldwide tripe recipes. Neri Editore, Firenze. 1998. Dicapai 2007-07-21. 
  2. ^ "The Tripe Marketing Board (UK)". 
  3. ^ Driscoll, Michael; Meredith Hamiltion; Marie Coons (May 2003). A Child's Introduction Poetry. 151 West 19th Street New York, NY 10011: Black Dog & Leventhal Publishers. m/s. 12. ISBN 1-57912-282-5. 
  4. ^ IFIS Dictionary of Food Science and Technology. Wiley-Blackwell. 2009. ISBN 978-1-4051-8740-4. 
  5. ^ "United Cattle Products". Dicapai 19 February 2015. 
  6. ^ "Butchers Hook". Dicapai 26 March 2012. 
  7. ^ Houlihan, Marjorie (2011). A Most Excellent Dish (The English Kitchen). Prospect Books. ISBN 978-1-903018-81-1. 

Templat:Beef