Camembert

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Camembert / Camembert de Normandie
Mozzarella cheese
Negara asal Perancis
Wilayah, Bandar Normandy
Sumber susu Lembu
Dipasteurkan Tidak
Tekstur Lembut
Tempoh penuaan Sekurang-kurangnya 21 hari
Pensijilan AOC: 1983[1]

Camembert adalah keju lembut dari susu lembu mentah yang berasal dari daerah Normandy, Perancis.[1] Pada keju yang asli ditambah perkataan "de Normandie" di belakang nama keju tersebut.[1] Keju ini telah mendapat pensijilan AOC pada tahun 1983 yang menentukan bahawa keju tersebut hanya boleh dihasilkan di Normandy, Perancis dengan kaedah pengeluaran yang telah ditetapkan.[1] Keju ini mempunyai persamaan dengan keju Brie dalam proses pembuatannya yang juga berasal dari Perancis tetapi Camembert dihasilkan dalam bentuk yang lebih kecil.[2][3] Disebabkan ukurannya yang berbeza maka proses pematangannya pun memberikan hasil yang berbeza pada Camembert.[3] Keju Camembert mempunyai rasa yang lebih kuat berbanding Brie.[2] Camembert baik disajikan dalam suhu bilik kerana keju ini mudah meleleh apabila terkena haba.[2]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Menurut lagenda, keju Camembert dicipta pertama kali semasa Revolusi Perancis berlangsung pada hujung 1700.[1][4] Ketika itu, seorang paderi melarikan diri dari Paris kerana akan dijatuhi hukuman mati.[1][4][5] Pada tarikh 23 Ogos 1792, paderi tersebut sampai di rumah Marie Harel dan suaminya di Normandy.[4][5][6] Marie Harel merupakan sepupu biskop yang menghantar paderi tersebut keluar dari Paris.[4] Marie sering membuat keju untuk dijual ke pasaran tempatan setiap hari Isnin, namun keju yang dibuatnya berminyak dan tidak laku.[4] Pendeta yang disembunyikannya mengetahui cara membuat keju Brie dan kemudian membantu Marie memperbaiki keju buatannya.[4][5] Keju tersebut pun akhirnya laku dijual dan Marie memutuskan bahawa saiz yang sesuai untuk keju tersebut adalah 11 cm yang merupakan saiz Camembert hingga saat ini.[4] Pada tahun 1855, salah seorang anak perempuan Marie Harel menyajikan keju ini kepada Napoleon dan memberitahu bahawa keju tersebut berasal dari Camembert.[6]

Bentuk dan tekstur[sunting | sunting sumber]

Bahagian dalam keju Camembert liat dan mudah meleleh.

Camembert dihasilkan dalam bentuk bulat dengan diameter yang berbeza-beza mulai dari 11 cm.[1] Tinggi keju ini adalah 2.5 cm, sedangkan beratnya kira-kira 255 gram.[1] Keju Camembert dibuat nipis kerana apabila keju tersebut terlalu tebal maka bahagian luarnya boleh mencair manakala bahagian dalamnya tidak matang.[4] Keju-keju ini biasanya dibungkus dalam kotak kayu bulat sebelum dijual ke pasaran.[1] Camembert mempunyai tekstur yang lembut dengan kulitnya yang disalut dengan cendawan putih dan kadang-kadang terdapat bintik-bintik merah pada permukaannya.[1] [7] Apabila keju tersebut terlalu matang, maka akan ada bauan ammonia dan akan ada banyak bintik-bintik merah di permukaan keju.[4] Keju ini baik dihidangkan dalam suhu bilik kerana boleh mengembangkan rasanya yang sedikit masin dan bermentega.[4] [7] Keju ini liat dan melekat sehingga mudah untuk dijadikan sapuan.[7]

Pembuatan[sunting | sunting sumber]

Untuk membuat Camembert de Normandie, susu lembu mentah digunakan.[1] Selepas penambahan bakteria renet susu diasidkan selama 1-1.5 jam.[1] Asid yang ditambah ditapis dengan menggunakan sudu berlubang.[1] Dadihnya kemudian dicetak manakala air dadih yang tersisa dikeringkan.[1] [7] Garam ditambah selepas itu dan keju-keju tersebut disimpan di sebuah bilik yang telah ditetapkan suhu dan kelembapan yang disebut "Héloir".[1] Terdahulu, keju ini disalut dengan cendawan Penicillium candidum.[5] Pematangan keju ini memakan masa sekurang-kurangnya tiga minggu dan setiap 24 jam keju ini harus dibalikkan.[1] [7]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p (Inggeris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 76-79.
  2. ^ a b c (Inggeris) Camembert, Gourmet Sleuth. Diakses pada 4 Mei 2010.
  3. ^ a b (Inggeris) Axler, Bruce H. (1968). The Cheese Handbook. Hastings House, New York. 
  4. ^ a b c d e f g h i j (Inggeris) Camembert Cheese, Practically Edible. Diakses pada 4 Mei 2010.
  5. ^ a b c d (Inggeris) Brie & Camembert: The Classic Cheeses Never Go Out Of Style, The Nibble. Diakses pada 4 Mei 2010.
  6. ^ a b (Inggeris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 23.
  7. ^ a b c d e (Inggeris) What is Camembert Cheese?, Wise Geek. Diakses pada 4 Mei 2010.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]