Kubis kerinting

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Kale
Kubis kerinting
Kubis kerinting
Spesies
Brassica oleracea
Kumpulan kultivar
Kumpulan Acephala
Asal
Tidak diketahui, sebelum Zaman Pertengahan
Ahli kumpulan kultivar
Banyak, dan ada yang dikenali dengan nama-nama lain.

Kubis kerinting atau kale atau borecole (boerenkool) ialah sayuran daripada spesies tumbuhan Brassica oleracea dengan daun hijau atau ungu, di mana daun pusat tidak membentuk kepala. Ia dianggap lebih dekat dengan kubis liar berbanding kebanyakan bentuk sayur-sayuran tanaman.[1] Beluncas kecil putih, atau kecil rama-rama kubis putih, Pieris rapae adalah salah satu perosak paling terkenal bagi tumbuhan ini.

Nama[sunting | sunting sumber]

Nama borecole paling bermungkinan berasal daripa bahasa Belanda, boerenkool (kubis petani), sedangkan kale mempunyai kemiripan dengan bahasa Denmark, Sweden dan Norway, kål dan Jerman, Kohl (istilah umum untuk pelbagai jenis kubis) dan Scots Gaelic, càl (atau kail,[2] seperti dalam Kilmany Kail; arnab, daging babi asin dan sup kail dari Kilmany di Perth, Scotland). Sesetengah jenis boleh mencapai ketinggian enam atau tujuh kaki; yang lain adalah padat dan bersimetri dan mempunyai kualiti yang baik untuk dimakan. Walau bagaimanapun, kebanyakannya kasar dan sukar dicerna. Kebanyakan kale ialah sama ada tumbuhan tahunan atau dwitahunan, dan ditumbuhkan daripada biji benih, yang, dalam saiz, bentuk, dan warna, menyerupai kubis.

Nilai pemakanan[sunting | sunting sumber]

Kubis kerinting, masak, rebus, toskan, tanpa garam
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 117 kJ (28 kcal)
Karbohidrat 5.63 g
- Gula 1.25 g
- Serabut diet 2 g
Lemak 0.4 g
Protein 1.9 g
Air 91.2 g
Vitamin A setara 681 μg (85%)
- beta-karotena 8173 μg (76%)
- lutein dan zeaxantin 18246 μg
Tiamina (vit. B1) 0.053 mg (5%)
Riboflavin (vit. B2) 0.07 mg (6%)
Niasin (vit. B3) 0.5 mg (3%)
Vitamin B6 0.138 mg (11%)
Folat (vit. B9) 13 μg (3%)
Kolina 0.4 mg (0%)
Vitamin C 41 mg (49%)
Vitamin E 0.85 mg (6%)
Vitamin K 817 μg (778%)
Kalsium 72 mg (7%)
Besi 0.9 mg (7%)
Magnesium 18 mg (5%)
Mangan 0.416 mg (20%)
Fosforus 28 mg (4%)
Kalium 228 mg (5%)
Natrium 23 mg (2%)
Zink 0.24 mg (3%)
Link to USDA Database entry
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Kubis kerinting adalah sangat tinggi dalam beta karotena, vitamin K, dan vitamin C, dan kaya dengan kalsium. Kubis kerinting adalah sumber dua karotenoid (beta-karotena juga karotenoid), lutein dan zeaxanthin.[3] Kubis kerinting, seperti brokoli dan lain-lain brassica, mengandungi sulforaphane (terutamanya apabila dicincang atau hiris), sejenis bahan kimia dengan kuat ciri-ciri anti barah.[4]

Rebus mengurangkan tahap sulforaphane; Walau bagaimanapun, mengukus, menggunakan ketuhar gelombang mikro, atau goreng kilas tidak mengakibatkan kehilangan ketara.[5] Bersama-sama dengan sayur-sayuran brassica lain, kubis kerinting juga merupakan sumber indola-3-karbinol, bahan kimia yang meningkatkan pembaikan DNA dalam sel-sel dan muncul untuk menghalang pertumbuhan sel-sel barah.[6][7] Kubis kerinting telah didapati mengandungi sekumpulan resin yang dikenali sebagai sekuestran asid hempedu, yang telah ditunjukkan mampu mengurangkan kolesterol dan mengurangkan penyerapan lemak.[8] Mengukus dengan ketara meningkatkan sifat-sifat mengikat asid hempedu itu.[9]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Tomar, BS. VK Science – Biology. FK Publications. m/s. 149. ISBN 978-81-88597-06-2. 
  2. ^ Chambers 20th Century Dictionary 1974
  3. ^ "Breeding Better Broccoli: Research Points To Pumped Up Lutein Levels In Broccoli". Science Daily. 8 November 2009. Dicapai pada 5 September 2010. 
  4. ^ Yuesheng Zhang; Callaway, Eileen C. (May 2002). "High cellular accumulation of sulphoraphane, a dietary anticarcinogen, is followed by rapid transporter-mediated export as a glutathione conjugate". The Biochemical journal. 364 (Pt 1): 301–307. PMC 1222573Boleh diakses secara bebas. PMID 11988104. 
  5. ^ Warwick Medical School, University of Warwick (15 May 2007). "Research Says Boiling Broccoli Ruins Its Anti Cancer Properties". 
  6. ^ "Broccoli chemical's cancer check". BBC News. 7 February 2006. Dicapai pada 5 September 2010. 
  7. ^ "How Dietary Supplement May Block Cancer Cells". Science Daily. 30 June 2010. Dicapai pada 5 September 2010. 
  8. ^ Kim SY1, Yoon S, Kwon SM, Park KS, Lee-Kim YC (2008). "Kale juice improves coronary artery disease risk factors in hypercholesterolemic men". Biomedical and Environmental Sciences. 2: 91–97. 
  9. ^ Talwinder Singh Kahlon, Mei-Chen M. Chiu, Mary H. Chapman (2008). "Steam cooking significantly improves in vitro bile acid binding of collard greens, kale, mustard greens, broccoli, green bell pepper, and cabbage". Nutrition Research. 28: 351–357. doi:10.1016/j.nutres.2008.03.007. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]