Paneer

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Paneer
Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg
Paneer
Nama alternatifPoneer, ponir, fonir, Chhana, chhena
JenisKeju
Tempat asalSubbenua India
Bahan utamaDadih susu bertapis
Maklumat lainSumber kaya protein susu
di Wikibuku Buku Masakan: Paneer  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Paneer

Paneer (pronounced [pəniːr]) ialah keju segar yang biasa di Asia Selatan, terutama di India. Ia adalah keju tidak matang tanpa lebur yang dibuat daripada susu yang dipanaskan dengan jus lemon, cuka, atau apa-apa asid makanan lain. Di India timur, bentuknya yang rapuh dan lembap (dadih keju atau keju kotej berasaskan asid) dipanggil chhena. Ia dikenali sebagai fonir di Sylhet.

Etimologi dan sejarah[sunting | sunting sumber]

Perkataan paneer berasal dari bahasa Parsi.[1] Perkataan Turki untuk peynir, Parsi bagi panir, perkataan Azerbaijan bagi panir, dan perkataan Armenia untuk panir (պանիր), semuanya berasal daripada paneer, merujuk kepada apa-apa jenis keju.[2] Asal paneer sendiri dibahaskan. Veda India, asal Afghanistan-Iran dan Portugis-Bengali telah dicadangkan untuk paneer.[3][4]

Sastera Veda merujuk kepada bahan yang ditafsirkan oleh beberapa pengarang, seperti Sanjeev Kapoor, sebagai bentuk paneer.[5] Menurut Arthur Berriedale Keith, sejenis keju adalah "mungkin dirujuk" dalam Rigveda 6.48.18.[6] Walau bagaimanapun, Otto Schrader percaya bahawa Rigveda hanya menyebut "kulit susu masam, bukan keju dalam erti yang betul".[7] K. T. Achaya menyebutkan bahawa asidulasi susu adalah pantang larang dalam budaya Indo-Aryan purba, menunjukkan bahawa legenda tentang Krishna membuat beberapa rujukan kepada susu, mentega, minyak sapi dan yogurt, tetapi tidak menyebut keju susu masam.[8]

Penyediaan[sunting | sunting sumber]

Paneer, dari susu lembu
Nilai pemakanan per hidangan
Saiz hidangan 100 g
Tenaga 1,108.76 kJ (265.00 kcal)
Karbohidrat 1.2 g
Lemak 20.8 g
Protein 18.3 g
Kalsium 208 mg (21%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: What is the nutritional value of paneer? - Doctor NDTV

Paneer disediakan dengan menambah asid makanan, seperti jus lemon, cuka, asid sitrik atau yogurt,[9] ke dalam susu panas untuk memisahkan dadih daripada whey. Dadih dikeringkan di atas muslin atau kain keju dan air berlebihan ditekan. Paneer yang dihasilkan dicelup ke dalam air sejuk selama 2-3 jam untuk memperbaiki tekstur dan penampilannya. Dari sudut ini, penyediaan paneer berbeza berdasarkan penggunaannya dan tradisi serantau.

Makanan segera[sunting | sunting sumber]

A Pizza with Paneer and vegetable topping from India.

Kebanyakan restoran makanan segera antarabangsa di India menawarkan makanan berasaskan paneer. McDonald's India menghidangkan McSpicy Paneer dan Paneer Wrap.[10] Di United Kingdom, Subway telah mula menghidang patti saag paneer. Restoran masakan India Tamatanga juga menyajikan balutan paneer.[11] Taco Bell India menghidangkan panir dan burrito kentang.[12] Pizza Hut,[13] Domino's[14], dan Papa John's[15] mempunyai piza dengan inti paneer

Keju serupa[sunting | sunting sumber]

Anari, keju whey lembut segar yang dihasilkan di Cyprus, sangat mirip dengan rasa dan tekstur paneer segar India.

Keju Circassian dihasilkan menggunakan kaedah yang sama dan hampir konsisten dengan paneer, tetapi biasanya masin.

Keju petani (keju kotej yang ditekan) dan kuark versi teguh adalah serupa kecuali ia dibuat daripada susu kultur dan boleh diasinkan. Walaupun ramai orang India menerjemahkan "paneer" kepada "keju kotej", keju kotej boleh dibuat menggunakan rennet yang diekstrak dari perut ruminan dan jenis seperti apabila ditekan menjadi keju petani lebih tegap daripada paneer.

Queso blanco atau queso fresco sering disyorkan sebagai pengganti di Amerika dan Sepanyol kerana ia lebih banyak dijual secara komersil di banyak pasaran Amerika. Queso blanco boleh jadi perbandingan yang lebih dekat, kerana ia ditetapkan dengan asid manakala fresco queso kerap menggunakan rennet pada suhu yang lebih rendah. Kedua-duanya adalah masin, tidak seperti paneer.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Rastala or the Under-world". The Indian Historical Quarterly. Ramanand Vidya Bhawan. 2 (1–2): 236. 1985. 
  2. ^ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom, penyunting. The Oxford Companion to Food (edisi 2). Oxford: OUP Oxford. ISBN 978-0191018251. panir and peynir, the Persian and Turkish words for 'cheese' (...) 
  3. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan Sanjeev_2010 tidak disediakan
  4. ^ Roufs, Timothy G.; Smyth Roufs, Kathleen (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. m/s. 168. ISBN 9781610692212. 
  5. ^ Kapoor, Sanjeev (2010). Paneer. Popular Prakashan. m/s. 3. ISBN 9788179913307. 
  6. ^ Keith, Arthur Berriedale (1995). Vedic Index of Names and Subjects. Motilal Banarsidass. m/s. 209. ISBN 9788120813328. 
  7. ^ Schrader, Otto (1890). Prehistoric Antiquities of the Aryan Peoples. C. Griffin. m/s. 319. 
  8. ^ Walker, Harlan, penyunting (2000). Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxford Symposium. m/s. 53–57. ISBN 9781903018064. 
  9. ^ Adiraja Dasa. The Hare Krishna book of Vegetarian Cooking. Bhaktivedanta Book Trust, 1989, ISBN 0-902677-07-1
  10. ^ http://www.mcdonaldsindia.com/pdf/McSpicy-press-release-final.pdf
  11. ^ Mitra, Kushan (June 12, 2011). "Say (Cottage) Cheese: McDonald's paneer burger for the Indian palate". businesstoday.intoday.in. Dicapai July 1, 2011. 
  12. ^ Investor Place (March 30, 2011). "Taco Bell paneer and potato burritos are a hit". MSN. Dicapai July 1, 2011. 
  13. ^ "Pizza Hut India menu". 
  14. ^ "Dominos Peppy Paneer Pizza". 
  15. ^ "Papa Johns Pizza India menu".