Pergi ke kandungan

Tarte flambée

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Templat:Sous-titre/TaxonTemplat:Sous-titre/Taxon

Tarte flambée
Una flamkuchen alsaciana Sunting ini di Wikidata
JenisHidangan Sunting ini di Wikidata
Tempat asalPerancis, Jerman Sunting ini di Wikidata
Bahan utamaKrim, onion as food, Bakon Sunting ini di Wikidata
Bahan yang biasa digunakanKrim, Bakon Sunting ini di Wikidata
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini
Tarte flambéePage Templat:Infobox/Pictogramme/mets.css has no content.
Image illustrative de l’article Tarte flambée

Tarte flambée tradisional Alsatian dengan bawang, krim segar dan potongan daging.

Nama lain Tarte flambée
Tempat asal Alsace, Lorraine yang berbahasa German , Pays de Bade, Rhenish Platinate
Pencipta Kawasan luar bandar Alsatian Kochersberg
Tarikh Abad ke-18 (anggaran)
Dihidangkan sebagai Makan malam dengen minuman beralkohol, permulaan, hidangan utama
Suhu semasa dihidangkan Panas
Bahan-bahan Doh roti, krim segar, keju putih, Bibeleskäs, bawang, bacon
Hidangan serupa Pizza, pai bawang , pissaladière, tarte, quiche, quiche lorraine, roti bakar
Sesuai dihidangkan bersama Bir Alsace, wain putih dari ladang anggur Alsace
Klasifikasi Masakan Alsatia, masakan Lorraine, masakan Jerman

Catégorie:Article utilisant une Infobox Tarte flambée, atau flammekueche (lit. “pai api") [1], ialah resipi tradisional dari masakan Alsatia dan kawasan bersebelahan Moselle, Baden dan Palatinate yang berbahasa Jerman .

Ia terdiri daripada kerak nipis doh roti [2] yang disalut dengan krim pekat atau keju kotej, bawang dan ketulan daging, dimasak secara tradisional dibakar dalam ketuhar kayu yang sangat panas, pada api terbaik berlainan dengan membakar roti.

Ia juga boleh datang dalam pelbagai variasi.

Nama dan sebutan

[sunting | sunting sumber]

Dalam bahasa Alsatian : Flammeküeche [2], ejaan Flammeküeche, Flammeküche, Flammenkueche dan Flammenküche juga diterima oleh Le Robert .

Flammekueche disebut /f l a m . ky ʃ / dalam bahasa Perancis [3], /fl ɒ m ə k ø ː ʃ ə / dalam bahasa Alsatian utara dan / fl ɒ m ə ky ə̯ χ ə / dalam bahasa Alsatian selatan. Dalam Rhenish Lorraine Franconian : Flammkuche [4] . Di Luxembourgish : Flameschuedi [5] , [n 1] .

Dalam katering dan dalam industri makanan, istilah "Flamekueche" menjadi meluas pada tahun 1990-an, manakala nama "tarte flambée", terlalu samar-samar, tidak digunakan (selain daripada Alsace di mana ia kekal paling banyak digunakan).

Persembahan

[sunting | sunting sumber]

Terjemahannya boleh mengelirukan: tarte flambée, sebenarnya tarte flambée [6], dimasak di atas api, dan tidak dibakar dengan alkohol (kecuali varian manisnya).

Kepingan pai secara tradisinya dilipat dan dimakan dengan jari dan secara tradisinya dimakan pada masa roti bulanan dibakar dalam ketuhar roti yang dibakar kayu [7] . Ia boleh dinikmati dengan bir Alsace, atau wain putih dari ladang anggur Alsace .

Salmon flàmmekueche tradisional, dengan bir Alsatian, Winstubs dari Venice of Colmar yang kecil .
Ketuhar flamekueche moden.
Ketuhar roti .

Kemunculan tarte flambée di wilayah Kochersberg [8] , [9], utara Strasbourg dan Alsace, di pintu gerbang Lorraine dan Jerman, kembali kepada tabiat petani selama berabad-abad. tahun-tahun sebelumnya, untuk membakar roti mereka dalam ketuhar roti dibakar kayu setiap dua atau tiga minggu. Ia kemudiannya pesta kecil dan, untuk menandakannya, doh yang tinggal selepas penyediaan roti dibentangkan dan ditutup dengan dadih ( sürmellich ) (kemudian keju kotej, bawang dan potongan daging ) dan semuanya dibakar selama beberapa minit. Tarte flambée kemudiannya dibentangkan pada papan pemotong kayu, dan dipotong menjadi segi empat tepat. Selepas cepat mengeluarkan bahagian tepi yang sedikit hitam, semua orang menggulung bahagian mereka dan memakannya ketika panas dengan jari mereka. Ini juga cara Alsatian selalu memakannya, walaupun di restoran.: dengan jari.

Pembakaran roti tradisional dalam ketuhar batu yang dibakar kayu sesuai untuk membakar Flammkueche ini: sejurus selepas memanaskan ketuhar yang dibakar kayu, ia terlalu panas untuk membakar roti; anda terpaksa menunggu sehingga mencapai suhu yang betul. Pada masa ini, suhu adalah sesuai untuk memasak tartes flambée. Kami menolak bara api, memasukkan pai nipis ke dalam, dan dalam 2 hingga 3 minit ia siap apabila bahagian tepinya yang dijilat api mula menghitam.

Bertentangan dengan kepercayaan popular tentang hidangan tipikal ini, tarte flambée hanya muncul di restoran Strasbourg pada penghujung tahun 1960-an, selepas fesyen untuk pizza . Yang pertama menjamu selera dengan keistimewaan baharu ini ialah restoran desa, terutamanya Kochersberg, yang hanya dibuka pada malam Sabtu dan Ahad, tarte flambée merupakan hidangan ringkas yang biasanya dibuat di rumah.

Kebangkitan pelancongan telah mempopularkan hidangan ini dan, hari ini, banyak pertubuhan dan Winstubs menawarkannya, bukan sahaja di Kochersberg, yang dianggap sebagai buaian Flammkuchen, tetapi juga di seluruh Alsace (kadang-kadang dihiasi dengan munster di Haut-Rhin) dan juga di seberang Rhine, di negara Baden, serta di Moselle yang berbahasa Jerman di mana asasnya bukanlah keju kotej tetapi krim. Rangkaian restoran mempunyai kepakaran dalam produk ini.

Terdapat banyak variasi tarte flambée, khususnya:

  • tradisional, dengan bacon, krim dan bawang;
  • au gratin dengan keju emmental;
  • au gratin dengan keju munster;
  • hutan dengan cendawan;
  • dengan salmon;
  • dengan munster dan coklat;
  • dengan paprika;
  • dengan sauerkraut dari Alsace dihiasi;
  • dimaniskan dengan epal, quetsches, kayu manis, tart dengan krim atau fromage blanc, hirisan epal dan kadang-kadang dibakar dengan alkohol seperti schnapps atau Calvados;
  • dengan beri biru dan epal.

Tartes flambée juga berjaya dijual dalam pengedaran nasional yang besar, dalam bentuk sejuk beku, sedia untuk dibakar.

Nota dan rujukan

[sunting | sunting sumber]

Penilaian

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Di sekitar Thionville, kami menyebut Flameschodi dengan [a] yang panjang.
  1. ^ Flammekueche est masculin ou féminin : Définition de flammekueche sur larousse.fr.
  2. ^ a b Wörterbuch der elsässischen Mundarten, Strassburg, 1899 (lire en ligne).
  3. ^ "Le Grand Robert". lerobert.com. Dicapai pada 25 juillet 2016. Check date values in: |access-date= (bantuan).
  4. ^ Wörterbuch der deutsch-lothringischen Mundarten, Leipzig, Quelle und Meyer, 1909 (lire en ligne).
  5. ^ Luxemburger Wörterbuch, Luxemburg, P. Linden, 1950-1977.
  6. ^ www.fr.wiktionary.org/wiki/flamm.
  7. ^ Marie Aline (28 novembre 2014). "Les cinq règles d'or de la flammekueche". Dicapai pada 22 avril 2019. Check date values in: |access-date= dan |date= (bantuan).
  8. ^ (Jerman) « Flammkuchen und Flammkuchenzubehör », www.flammkuchen-konzept.de (consulté le 22 avril 2019).
  9. ^ « Kochersberg, berceau de la tarte flambée », www.alsaceavelo.fr (consulté le 22 avril 2019).

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]

Artikel berkaitan

[sunting | sunting sumber]

Catégorie:Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata Templat:Autres projets

Pautan luar

[sunting | sunting sumber]

Templat:Portail