Truly Nyonya Malacca

Truly Nyonya Malacca

Fail:Truly Nyonya Malacca 2010 by Jacky Liew.jpg
Umum
Pengarang	Jacky Liew
Negara	Malaysia
Bahasa	Cina Inggeris
Genre	Bukan Fiksyen
Penerbitan
Diterbitkan pada	2010
Halaman	181 muka surat
Kawalan kewibawaan
ISBN	ISBN 9675413247

Truly Nyonya Malacca (Bahasa Melayu: Melaka Penuh Kenyonyaan) ialah sebuah buku yang ditulis oleh Jacky Liew dan diterbitkan pada tahun 2010. Beliau merupakan seorang pengkritik makanan di Malaysia. Buku ini ialah himpunan 53 resipi warisan selama lebih daripada seratus tahun Baba dan Nyonya atau dikenali sebagai Orang Selat Cina di Melaka. Buku ini menganalisis sejarah Baba dan Nyonya di Melaka dari perspektif masakan, budaya, gaya hidup dan alasan hilangan budaya mereka.

Resipi

1. O'Teng
2. Ayam Kunyit
3. Kek Na Lemak
4. Pengat Durian
5. Sambal Babi
6. Pong Teh
7. Kong Poh Babi
8. Kari Babi
9. Nyonya Ikan Kukus
10. Nyonya Rendang Ayam
11. Sambal Belacan Paku Pakis
12. Udang Masak Lemak Nanas
13. Ayam Cili Masak
14. Asam Udang Goreng
15. Nyonya Kari Ikan Kepala
16. Ayam Buah Keluak
17. Nyonya Chap Chai
18. Sek Bak
19. Nangka Masak Lemak
20. Kangkung Sambal
21. Sotong Kunyit
22. Ayam Masak Merah
23. Sotong Goreng Assam
24. Itik Tim
25. Nyonya Popiah
26. Tauhu Tempra
27. Ikan Chuan Chuan
28. Fried Squid with Chili
29. Telur Dadar Cincaluk
30. Sambal Udang Petai
31. Ikan Assam Pedas
32. Ikan Acar
33. Sambal Udang
34. Sambal Tofu
35. Kapitan Ayam
36. Sambal Chilli Cendawan
37. Sambal Okra
38. Tempra Ayam
39. Nyonya Pai Tee
40. Kocik Ngo Hiang
41. Ikan Kuah Lada
42. Sek Ark
43. Otak-Otak
44. Ikan Chili Garam
45. Buah Keluak Pais
46. Pongteh Ayam
47. Nyonya Tau Gua
48. Ikan Lemak Nenas
49. Otak-otak Belanggah
50. Nyonya Masak Ayam
51. Sambal Jantung Pisang
52. Hee Piow Sup
53. Kangkung dan Ubi Keledek dalam Santan Kelapa

Konsep terhadap "Masakan Kepulauan Melayu terpengaruh dari kawasan Nanyang"

Dalam buku Truly Nyonya Malacca (Melaka Penuh Kenyonyaan), Jacky Liew mengemukakan konsep masakan Nyonya tergolong kepada "Masakan Kepulauan Melayu terpengaruh dari kawasan Nanyang" kerana masakan Nyonya terpengaruh daripada gelombang imigresen dari China Disnati Tang (618 - 907), Disnati Song Selatan (1127-1279) ke Pahang, Terenganu, Kelantan, Brunei, Malaysia Timur di bawah naungan Srivijaya dan gelombang yang terbesar berlaku pada sejarah moden abad ke-19. Masakan Nyonya juga terpengaruh daripada imigresen dari Kepulauan Melayu di sekitar Malaysia. Diperhatikan bahan-bahan masakan dan kaedah memasak yang digunakan oleh kaum Baba dan Nyonya berhampiran dengan kaedah masakan kaum Cina dan bahan makanan kaum Melayu dan masakan Baba Nyonya adalah campuran dan gabungan antara dua-duanya.

Simpanan

Buku ini dikumpulkan di Perpustakaan Kongres Amerika Syarikat, Perpustakaan Nasional Singapura, Perpustakaan Nasional Malaysia, Politeknik Ngee An dan UTEM Malaysia .

Penulis

Jacky Liew pernah menerima Pingat Khidmat Cemerlang Masyarakat (P.M.C) dari Yang di-Pertuan Besar Negeri Sembilan ke-10 dan Yang di-Pertuan Agong Malaysia yang ke-10 Tuanku Ja'afar. Beliau juga menerima "World Food Gourmet" badge dari France.