Gelato

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke pandu arah Pergi ke carian
Gelato
CafeMia.jpg
JenisAis krim
Tempat asalSicily, Itali
Suhu penghidanganSejuk
Bahan utamaSusu, krim, gula, ramuan perisa (cth. – puri buah atau kacang)
di Wikibuku Buku Masakan: Gelato  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Gelato

Gelato (sebutan bahasa Itali: [dʒeˈlaːto]; jamak: gelati [dʒeˈlaːti], dari perkataan Itali gelato bermakna "beku"[1]) ialah ais krim Itali. Gelato dibuat dengan asas susu, krim, dan gula, dan diperasakan dengan puri buah-buahan dan kacang dan lain-lain perasa. Ia biasanya rendah lemak, tetapi lebih tinggi gula berbanding ais krim gaya lain.[2] Gelato biasanya mengandungi kurang udara dan lebih perisa daripada jenis pencuci mulut beku lain, memberikan kepadatan dan kekayaan yang membezakannya daripada ais krim.[3][4]

Di Itali, mengikut undang-undang, gelato mestilah mempunyai sekurang-kurangnya 3.5% lemak mentega. Di Amerika Syarikat, tidak ada undang-undang takrifan standard untuk gelato seperti yang ada untuk ais krim, yang mesti mengandungi sekurang-kurangnya 10% lemak mentega.[5] Gelato boleh disajikan dalam apa-apa cara seperti ais krim, termasuk cawan, kon, sandwich, kek, pai, atau pada sebatang kayu.[petikan diperlukan]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Sejarah gelato penuh dengan mitos dan sangat sedikit bukti untuk menyokongnya. Ada yang mengatakan ia dijejak ke pencuci mulut beku di Sicily, Rom kuno dan Mesir dengan dibuat dari salji dan ais dibawa turun dari puncak gunung dan dipelihara di bawah tanah. Kemudian, pada 1686 yang nelayan Itali dari pulau Sicily Francesco Procopio dei Coltelli melengkapkan mesin ais krim pertama.[6] Bagaimanapun, populariti gelato di kalangan penduduk yang lebih besar daripada hanya meningkat pada tahun tahun 1920 hingga 1930-an di utara Itali kota Varese, di mana kereta sorong gelato pertama telah dibangunkan. Itali adalah satu-satunya negara di mana bahagian artisan gelato berbanding gelato besar-besaran lebih 55%.[7][8] Hari ini, lebih dari 5,000 ais krim moden Itali menggunakan lebih 15,000 orang.[9][petikan diperlukan]

Pengeluaran[sunting | sunting sumber]

Gelato di Florence, Itali

Campuran untuk gelato biasanya disediakan menggunakan proses yang panas dahulu, di mana gula perlu dilarutkan. Asas putih dipanaskan hingga 85 °C (185 °F) melengkapkan program pempasteuran. Proses panas untuk membuat jenis gelato coklat adalah berbeza, walaupun biasanya ia diperasakan dengan serbuk koko.

Seperti dengan ais krim yang lain, gula dalam gelato menghalang dari membeku. Gelato komersial Amerika biasanya manis dengan sukrosa, dekstrosa, atau gula berbalik, dan termasuk sebuah penstabil seperti gam guar.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

  • Kastard beku, pencuci mulut beku dibuat dengan krim dan telur
  • Yogurt beku, pencuci mulut beku dibuat dengan asas yogurt bukannya susu
  • Granita, semi-beku pencuci mulut yang dibuat dari gula, air dan pelbagai perasa.
  • Ais Itali, juga dikenal sebagai air ais, pencuci mulut beku dibuat dari sirap pekat berperisa atau buah.
  • Semifreddo, sejenis separa pencuci mulut beku
  • Sorbet, dipanggil sorbetto di Itali
  • Stracciatella

Catatan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ https://www.merriam-webster.com/dictionary/gelato
  2. ^ "Nutritious facts on gelato compared to ice cream". San Francisco Gate. Dicapai pada August 20, 2014.
  3. ^ Ferrari, p. 21
  4. ^ Poggioli, Sylvia (17 June 2013). "Italian University Spreads The 'Gelato Gospel'". NPR. Dicapai pada 7 July 2016.
  5. ^ "CFR - Code of Federal Regulations Title 21". Accessdata.fda.gov. Dicapai pada 2012-09-10.
  6. ^ Storia del gelato. Interfred.it. Retrieved on 2012-07-06.
  7. ^ See italiangelato.info
  8. ^ See gelatoartigianale.it
  9. ^ See guide.supereva.it, outside of Italy the bigger number of gelaterie is located in UK, France, Germany and north Europe in general.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  • Ferrari, Luciano (2005). Gelato and Gourmet Frozen Desserts - A professional learning guide. Lulu.com. ISBN 978-1-4092-8850-3.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]