Masakan Hainan (Bahasa Cina: 海南菜code: zh is deprecated ; pinyin: Hǎinán cài) berasal dari gaya memasak penduduk wilayah Hainan di China. Makanannya lebih ringan, kurang berminyak, dan lebih sedikit berperisa berbanding dengan tanah besar China. Makanan laut mendominasi menu, seperti udang, ketam, dan ikan air tawar dan laut boleh didapati secara meluas.
Bubur, mantou dan baozi dimakan untuk sarapan pagi, dengan hidangan mi juga dimakan secara meluas. Ini terdiri daripada mi jenis bihun yang halus dengan pelbagai hiasan dan kuah. Bersama-sama dengan makan tengah hari dan makan malam, hidangan barbeku luaran lewat malam juga dihidangkan.
Hidangan ini adalah perkara biasa di Hainan. Mi dihidangkan pada suhu bilik dengan pelbagai taburan, paling biasa tahini dan kacang panggang, atau kuah pekat daging dengan jalur nipis buluh rebung.
Stimbot gaya Hainan biasanya dihidangkan dalam kuali kecil dengan api sterno di bawahnya. Hidangan ini terdiri daripada sup yang disediakan mengandungi kepingan daging. Pada masa disaji, daging itu tidak masak sepenuhnya. ORang yang menjamu selera perlu menunggu selama kira-kira 15 minit sebelum ia siap untuk dimakan. Bahan yang dibekalkan untuk dimasak dalam jenis ini termasuk: cendawan, hirisan nipis daging, salad, dan sayur-sayuran hijau yang lain. Hidangan ini berbeza di bahagian yang berlainan di wilayah
Salah satu daripada empat hidangan yang paling terkenal dalam masakan Hainan, hidangan ini berasal dari Wenchang, dan dibuat dari jenis ayam tertentu yang diternak secara lepas bebas. Ia adalah hidangan yang popular di seluruh pulau itu, dan juga dihidangkan di tanah besar, dan di negara-negara Asia yang lain. Ayam itu direbus dan kemudian dipotong menjadi potongan. Ia kemudian dimakan dengan mencelup potongan dalam campuran rempah, termasuk halia cincang dan garam.[1] Kulit ayam Wenchang biasanya kuning, dengan rupa yang berminyak.[2]
Salah satu daripada empat hidangan yang paling terkenal dalam masakan Hainan. Yang berasal dari Qionghai berhampiran Sungai Wanquan, itik Jiaji diperbuat daripada itik kukus atau rebus yang sebelumnya dipaksa makan campuran bijirin dan tauhu tiga kali sehari.[3]
Bebiri Dongshan
東山羊
东山羊
dōngshān yáng
Salah satu daripada empat hidangan yang paling terkenal dalam masakan Hainan, hidangan ini berasal dari Wanning. Rasa daging kambing tersendiri adalah hilang dalam hidangan. Dagingnya, yang sebenarnya daging kambing, dihidangkan lembut selepas direbus, panggang, atau tumis dalam santan.[3]
Ketam Hele
和樂蟹
和乐蟹
Hélè xiè
Salah satu daripada empat hidangan yang paling terkenal dalam masakan Hainan, ketam Hele berasal dari Pekan Hele, dekat Wanning, yang terletak di pantai tenggara Hainan. Daging kuning ketam mempunyai tekstur berminyak, dan aroma yang kuat. Ia biasanya dihidangkan dengan halia dan bawang putih dalam cuka, selepas dikukus.[3][4]
Angsa Wenquan
溫泉鵝
温泉鹅
Wēnquán é
Spesies angsahibrid digunakan untuk hidangan ini. Mereka digemukkan dengan campuran yang termasuk dedak, silaj.[3]
Anak babi Lingao
臨高乳豬
临高乳猪
Língāo rǔzhū
Hidangan ini adalah dari Daerah Lingao. Babi muda seberat kira-kira 10 kilogram itu sama ada dipanggang, ditumis, barbeku, atau dikukus. Daging itu disajikan apabila kulit rangup.[3]
Jelawat Wanquan
萬泉河鯉魚
万泉河鲤鱼
Wànquán hé lǐyú
Hidangan ini dibuat dengan salah satu daripada tiga spesies ikan jelawat yang tinggal di Sungai Wanquan, dikenali tempatan sebagai Xijing, Phoenix Tailed, dan Quan. Ia disediakan dalam pelbagai cara, dengan kukus dan rebus adalah yang paling popular.[3]